{"title":"Cocottes en fonte émaillée","description":"\u003cp style=\"margin:0 0 0.9rem;\"\u003eLa \u003cstrong\u003ecocotte en fonte\u003c\/strong\u003e émaillée est la pièce centrale d'une cuisine : elle monte lentement en température, la garde longtemps, et rend aux viandes braisées et aux plats mijotés une tendreté que rien d'autre n'égale. Son couvercle lourd retient la vapeur et la fait retomber sur les aliments.\u003c\/p\u003e\u003cp style=\"margin:0 0 0.9rem;\"\u003eTrois formes réunies ici. La \u003cstrong\u003eronde\u003c\/strong\u003e, de 22 à 28 cm (3 à 5,9 litres), pour le mijoté de tous les jours. La \u003cstrong\u003ebasse\u003c\/strong\u003e 30 cm (3 litres), large et peu profonde, pour saisir, rôtir et gratiner. L'\u003cstrong\u003eovale\u003c\/strong\u003e 34 cm (6 litres), pour les pièces longues : rôti, volaille entière, poisson.\u003c\/p\u003e\u003ch2 style=\"font-size:1.25rem;line-height:1.4;letter-spacing:0;margin:1.6rem 0 0.6rem;\"\u003eQuelle taille de cocotte en fonte choisir ?\u003c\/h2\u003e\u003cp style=\"margin:0 0 0.9rem;\"\u003eComptez environ un litre par personne. La 22 cm (3 L) convient à deux ou trois convives, la 24 cm (4 L) à trois ou quatre, la 26 cm (5 L) à quatre ou cinq, la 28 cm (5,9 L) à cinq ou six. L'ovale 34 cm (6 L) reçoit une volaille entière avec sa garniture. Dans le doute, prenez au-dessus : la marge sert le jour où vous recevez.\u003c\/p\u003e\u003ch2 style=\"font-size:1.25rem;line-height:1.4;letter-spacing:0;margin:1.6rem 0 0.6rem;\"\u003eCocotte ou casserole en fonte ?\u003c\/h2\u003e\u003cp style=\"margin:0 0 0.9rem;\"\u003eC'est le même ustensile. « \u003cstrong\u003eCasserole en fonte\u003c\/strong\u003e » désigne couramment ce que les cuisiniers appellent une cocotte : un récipient à paroi épaisse et couvercle lourd, fait pour la cuisson lente. Nos modèles portent le nom de cocotte et répondent exactement à cet usage.\u003c\/p\u003e\u003cp style=\"margin:0;\"\u003eToutes compatibles induction, gaz, vitrocéramique et plaque électrique. Toutes passent au four.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"cocotte-fonte-emaillee-22-cm-creme","title":"Cocotte en fonte émaillée 22 cm – 3 L – Crème","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eCette \u003cstrong\u003ecocotte en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e mesure 22 cm de diamètre et contient trois litres. Elle pèse cinq kilos et monte à 13 cm couvercle posé, 9,5 cm sans lui. Le corps rond et bombé est coulé en une pièce avec ses deux anses en boucle, sans vis ni rivet. Le couvercle de fonte porte des anneaux concentriques moulés et un bouton métallique doré en son centre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl s'agit de fonte coulée, non d'aluminium moulé sous un revêtement. Les cinq kilos servent à cela : la paroi emmagasine la chaleur puis la restitue sans à-coups. L'émail brillant couvre le dedans et le dehors. Il ne rouille pas, n'absorbe ni l'odeur du poisson ni l'acidité d'une sauce tomate, et se passe de tout apprêt avant le premier service.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVingt-deux centimètres de diamètre pour 9,5 cm de profondeur, cela donne un bain de cuisson étroit et haut. Quatre cuisses de poulet tiennent serrées au fond, dorent à sec, puis se retrouvent presque recouvertes dès qu'on mouille. La surface exposée étant petite, le bouillon s'évapore lentement et la sauce se concentre d'elle-même. Un gratin y monte en couche épaisse plutôt qu'en nappe : croûte dessus, fondant dessous.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée à l'intérieur comme à l'extérieur\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDiamètre\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e22 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCapacité\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e3 litres\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eHauteur\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e9,5 cm sans le couvercle, 13 cm couvercle posé\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLargeur avec les anses\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e28,5 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e5 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003ecrème\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivrée avec\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eson couvercle en fonte\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eUne cocotte en fonte émaillée de 22 cm pour deux à trois convives\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe crème est la teinte la plus claire de cette \u003cstrong\u003ecocotte ronde en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e. Devant un carrelage foncé ou sur du bois, elle éclaire son coin de cuisine. Elle montre aussi tout ce qui lui arrive : une éclaboussure de sauce, un dépôt sur le bord. Le noir mat et l'aubergine pardonnent davantage. Le rouge et l'orange, eux, tranchent au lieu de s'effacer.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTrois litres nourrissent deux personnes largement, trois en portions mesurées. Au-delà, le bouillon arrive trop haut et le ragoût bout au lieu de frémir : il faut alors un diamètre de 24 ou 26 cm, qui étale la même quantité sur plus de fond. Dans l'autre sens, rien de plus petit n'existe en rond. On tranche d'après le nombre d'assiettes servies d'affilée.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes autres diamètres ronds se comparent parmi les \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-en-fonte-emaillee\"\u003ecocottes en fonte émaillée\u003c\/a\u003e, et les pièces réunies sous \u003ca href=\"\/collections\/au-four-en-fonte-emaillee\"\u003ela fonte qui passe au four\u003c\/a\u003e répondent aux cuissons longues à chaleur sèche.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe que la masse change à la cuisson\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\u003cp\u003eCinq kilos de fonte pour trois litres de contenance : la paroi pèse plus que ce qu'elle porte. Dès que le frémissement s'installe, le feu descend au tiers et la cuisson continue sur la chaleur stockée. Verser un demi-litre de bouillon froid ne l'arrête pas, la température revient en une minute.\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eDu feu à la table\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLa cocotte quitte le foyer et se pose telle quelle sur un dessous-de-plat, couvercle en place. Trois litres de daube restent brûlants le temps de deux services.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes anses sont pleines et coulées avec le corps : elles chauffent autant que la fonte. Une manique est nécessaire à chaque prise, y compris pour le bouton du couvercle.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe qu'on y cuisine\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eUn lapin à la moutarde, des lentilles au lard, un chou farci, une compote de coings, un curry de pois chiches. Tout ce qui réclame de la hauteur de liquide plutôt que de la surface.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe pain s'y cuit à couvert, four à environ 200 °C, pour une miche ronde de taille moyenne.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Crème","offer_id":54888826405203,"sku":null,"price":69.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/image94_dd27ceab-f5c9-4cf4-a370-4d55e1e1186c.png?v=1789112320"},{"product_id":"cocotte-fonte-emaillee-22-cm-noir-mat","title":"Cocotte en fonte émaillée 22 cm – 3 L – Noir mat","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eUne \u003cstrong\u003ecocotte en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e de petite taille : 22 cm au col, trois litres utiles, cinq kilos sur la balance. Sans son couvercle elle fait 9,5 cm de haut, 13 cm avec. Le moulage est d'une seule venue, anses comprises, et les deux boucles latérales n'ont ni soudure ni fixation. Le couvercle, en fonte également, est bombé et cerclé d'anneaux moulés autour d'un bouton métallique doré.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAucun aluminium dans cette pièce : de la fonte, épaisse, et un émail cuit sur ses deux faces. Le poids fait la régularité de la chauffe. Une fois chaude, la paroi garde sa température quand on découvre et quand on remue. L'émail, de son côté, encaisse le vinaigre comme le vin, ne se piquette pas d'oxydation et ne transmet rien d'une cuisson à la suivante.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe rapport entre les 22 cm de diamètre et les 9,5 cm de profondeur favorise le liquide. Deux oignons et six morceaux de lapin occupent le fond sans se chevaucher, puis disparaissent sous le bouillon. Ce qui doit colorer, colore d'abord à sec ; ce qui mijote ensuite reste immergé. Les gratins montent haut plutôt que large : couche épaisse, croûte dessus, intérieur fondant.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée à l'intérieur comme à l'extérieur\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDiamètre\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e22 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCapacité\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e3 litres\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eHauteur\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e9,5 cm sans le couvercle, 13 cm couvercle posé\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLargeur avec les anses\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e28,5 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e5 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eFinition\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003enoir mat\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivrée avec\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eson couvercle en fonte\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eLa cocotte en fonte de 3 litres au quotidien\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe noir mat porte bien son nom : la surface boit la lumière au lieu de la renvoyer. Sur une cuisinière, cette \u003cstrong\u003ecocotte en fonte\u003c\/strong\u003e se fait discrète, et les projections de graisse ne s'y lisent pas. Face à elle, le crème et le vert d'eau signalent chaque éclaboussure, quand le rouge et l'orange se repèrent depuis l'entrée de la pièce.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTrois litres tiennent un repas pour deux à trois personnes, ou un plat du soir réchauffé le lendemain. Quand la table compte cinq ou six couverts, il faut le volume et le fond du diamètre supérieur, sans quoi les morceaux s'empilent et cuisent à l'étouffée au lieu de brunir.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes diamètres voisins sont visibles chez les \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-en-fonte-emaillee\"\u003ecocottes en fonte émaillée\u003c\/a\u003e, et ceux qui cuisinent pour une famille entière regarderont plutôt \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-en-fonte-emaillee-24-cm\"\u003ele format 24 cm\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLe couvercle et la condensation\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLe couvercle est bombé et sa face interne est lisse. La vapeur qui monte s'y condense, glisse le long de la courbe et retombe en pluie fine sur ce qui cuit. Un rôti de porc de 800 g reste ainsi humide pendant deux heures de cuisson douce, sans ajout d'eau.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe liseré de fonte brute laisse un jeu minime sous le couvercle. La vapeur en excès s'échappe par là quand le bouillon bout fort.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe qu'il faut mesurer avant de commander\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eDeux mesures comptent. 28,5 cm anses comprises, à comparer à l'espace libre du four. Et 13 cm couvercle posé, soit la hauteur sous la grille du haut.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe fond, lui, mesure moins que les 22 cm du col à cause du galbe. Sur un grand foyer, une part de la chaleur passe donc à côté du fond et remonte le long de la paroi.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLe liseré en fonte brute\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eSur le bord supérieur, une bande étroite reste en fonte nue, sans émail : c'est la zone de contact du couvercle.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSéchée après lavage, puis effleurée d'un peu d'huile de table, elle reste nette. Le reste du récipient n'a besoin de rien de tel.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Noir mat","offer_id":54888828895571,"sku":null,"price":69.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/image101_dcb8e2a4-75ae-4fbc-b1e0-5b8f1efa0d64.png?v=1789112383"},{"product_id":"cocotte-fonte-emaillee-22-cm-aubergine","title":"Cocotte en fonte émaillée 22 cm – 3 L – Aubergine","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eUne \u003cstrong\u003ecocotte en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e ronde de 22 cm, d'une contenance de trois litres. Cinq kilos, 9,5 cm de profondeur, 13 cm de haut le couvercle en place, 28,5 cm de large si l'on compte les anses. Corps bombé, deux boucles coulées avec lui, aucune pièce rapportée. Le couvercle de fonte est nervuré d'anneaux concentriques autour d'un bouton doré.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa matière est de la fonte, pas de l'aluminium moulé, et cela s'entend au son mat quand le couvercle retombe. La masse est ici l'outil : elle absorbe l'énergie du foyer, la répartit vers les parois et la rend par le fond pendant des heures. Les deux faces sont émaillées d'un brillant régulier. L'émail tient devant les acides, ne s'oxyde pas et ne conserve aucun goût de la veille.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAvec 22 cm au col et 9,5 cm de fond à bord, le volume est ramassé. Six morceaux de sauté prennent couleur au contact du fond, puis se serrent sous le liquide. Un rôti de 800 g s'y enferme juste, et la vapeur reste autour de lui au lieu de se perdre. Les gratins tiennent en petite portion épaisse, dorée sur le dessus seulement.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée à l'intérieur comme à l'extérieur\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDiamètre\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e22 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCapacité\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e3 litres\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eHauteur\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e9,5 cm sans le couvercle, 13 cm couvercle posé\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLargeur avec les anses\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e28,5 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e5 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eaubergine\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivrée avec\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eson couvercle en fonte\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eTrois litres de fonte pour les petites tablées\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eL'aubergine est un pourpre profond, plus doux qu'un noir et plus sourd qu'un rouge. Sur une \u003cstrong\u003ecocotte en fonte\u003c\/strong\u003e qui passe du feu à la table, cette teinte a l'avantage de ne pas afficher les projections de graisse. Le crème et le vert d'eau, à l'opposé, rendent visible la moindre trace. L'orange attire l'œil dès qu'on entre, le gris ne prend parti pour rien.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTrois litres conviennent à deux couverts, trois si le plat est accompagné de riz ou de pommes vapeur. C'est la taille qui permet de mijoter pour un soir sans cuisiner pour la semaine. Quand la table s'allonge, un 26 ou un 28 cm reprend la même recette en plus large et évite l'empilement des morceaux. Pour saisir en une seule couche, une forme basse travaille mieux.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes modèles plats se regroupent du côté des \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-basses-en-fonte-emaillee\"\u003ecocottes basses\u003c\/a\u003e, tandis que l'ensemble des \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-en-fonte-emaillee\"\u003ecocottes en fonte émaillée\u003c\/a\u003e permet de comparer hauteurs et diamètres.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLa prise en main\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eCinq kilos se portent à deux mains, une par anse. Les boucles sont courtes et pleines : les doigts passent, gantés ou protégés d'un torchon, mais le métal y monte en température avec le reste.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe bouton du couvercle est métallique, donc brûlant lui aussi dès que le plat cuit au four. Il se soulève avec un chiffon replié.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003ePourquoi le fond ne brûle pas\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLe fond fait plusieurs millimètres d'épaisseur et l'émail y est cuit d'une couche régulière. La chaleur du foyer ne traverse pas en points chauds, elle se diffuse latéralement avant d'atteindre l'intérieur.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn oignon oublié deux minutes brunit sans coller, à condition que le fond soit gras. Sans matière grasse, l'émail ne retient rien : il faut de l'huile ou du beurre.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLe rangement et l'empilage\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLe couvercle bombé et son bouton central interdisent d'empiler quoi que ce soit dessus. Le récipient se range seul, ou bien le couvercle retourné à côté de lui.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVingt-huit centimètres et demi d'emprise, anses comprises : c'est la largeur de placard à prévoir, et non les 22 cm annoncés au diamètre.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Aubergine","offer_id":54888829452627,"sku":null,"price":69.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/img8_1e14a11b-b4f4-4236-8241-4022cd3d52df.png?v=1789113273"},{"product_id":"cocotte-fonte-emaillee-22-cm-bleu","title":"Cocotte en fonte émaillée 22 cm – 3 L – Bleu","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eCette \u003cstrong\u003ecocotte en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e de 22 cm loge trois litres pour un poids de cinq kilos. Neuf centimètres et demi du fond au bord, treize avec le couvercle, vingt-huit et demi d'un bout d'anse à l'autre. Le tout sort d'un seul moule, anses comprises. Le couvercle de fonte est bombé, strié d'anneaux concentriques, et son bouton central est un métal doré.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe la fonte, donc, et non de l'aluminium moulé : la paroi est épaisse et lourde, et c'est cette épaisseur qui travaille. Elle met une dizaine de minutes à se charger, puis garde une température égale même quand le contenu qui arrive est froid. L'émail brillant recouvre les deux faces ; il ne rouille pas, supporte le vin et le citron, et ne garde pas l'odeur d'un poisson cuit la veille.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe format haut et resserré pousse à la cuisson en liquide. Des paupiettes rangées côte à côte occupent tout le fond, colorent d'abord, puis mijotent sous une sauce qui les dépasse. À découvert, le bouillon réduit doucement parce que peu de surface est offerte à l'air. Un crumble ou un gratin y cuit épais, doré sur deux ou trois centimètres de croûte.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée à l'intérieur comme à l'extérieur\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDiamètre\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e22 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCapacité\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e3 litres\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eHauteur\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e9,5 cm sans le couvercle, 13 cm couvercle posé\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLargeur avec les anses\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e28,5 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e5 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003ebleu\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivrée avec\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eson couvercle en fonte\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eUne cocotte en fonte émaillée bleu de 22 cm\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe bleu est une couleur froide posée sur un objet chaud, et ce décalage lui va bien dans une cuisine blanche ou en bois clair. Cette \u003cstrong\u003ecocotte ronde\u003c\/strong\u003e tient ainsi le milieu du nuancier : moins salissante qu'un crème, plus lisible qu'un noir mat. Les taches de sauce n'y sautent pas aux yeux, la buée séchée si. À côté, le vert olive va vers le sourd et le rouge vers le franc.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTrois litres, c'est deux assiettes généreuses et une troisième si le plat est accompagné. Pour quatre convives réguliers, le diamètre de 24 cm offre le fond supplémentaire qui évite d'empiler les morceaux. Pour saisir plus que pour mijoter, une poêle en fonte fait le travail autrement, puisque l'eau s'y évapore au lieu de s'accumuler. La question se règle là : liquide ou contact.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe reste des \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-en-fonte-emaillee\"\u003ecocottes en fonte émaillée\u003c\/a\u003e couvre les autres diamètres, et les \u003ca href=\"\/collections\/poeles-en-fonte-emaillee\"\u003epoêles en fonte émaillée\u003c\/a\u003e prennent le relais pour tout ce qui doit rester à sec.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eL'émail au fil des cuissons\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eL'émail de ce modèle est cuit sur la fonte, dedans comme dehors. Avec les cuissons, l'intérieur se teinte : une sauce tomate laisse un fond ocre, un curry un voile jaune. La couleur s'estompe, la surface reste lisse.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe fond intérieur finit par porter de fines marques de cuillère. Elles n'entament pas l'émail et ne changent rien au comportement à la chauffe.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCombien de personnes à table\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eTrois litres remplissent quatre bols de soupe, ou deux assiettes de ragoût avec du rab. Compté en viande, cela représente un kilo de morceaux avec leurs légumes et leur liquide.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAu-dessus de trois mangeurs, le remplissage dépasse les trois quarts et le liquide risque de passer par-dessus le liseré quand il bout.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe que la masse change à la cuisson\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\u003cp\u003eLa chaleur entre par le fond, circule dans les cinq kilos de métal et ressort par les parois : elle vient d'en bas comme des côtés. C'est ce qui permet de tenir un frémissement sur la plus petite flamme, sans que rien accroche au centre.\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Bleu","offer_id":54888829780307,"sku":null,"price":69.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/img13_eb4b0175-96c3-4115-b021-b88bb6500bc6.png?v=1789113395"},{"product_id":"cocotte-fonte-emaillee-22-cm-vert-olive","title":"Cocotte en fonte émaillée 22 cm – 3 L – Vert olive","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eUne \u003cstrong\u003ecocotte en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e ronde de 22 cm de diamètre pour trois litres. Cinq kilos, treize centimètres de haut couvercle posé, neuf et demi sans. Le corps et ses deux anses en boucle viennent d'une même coulée, sans assemblage. Le couvercle de fonte reprend le galbe du corps, marqué d'anneaux moulés autour d'un bouton doré.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe n'est pas de l'aluminium moulé : la fonte pèse, et son poids est ce qu'on achète. Cinq kilos de métal chauffés retiennent l'énergie assez longtemps pour cuire à feu coupé pendant une partie du mijotage. Les deux faces portent un émail brillant qui ne rouille pas, ne prend ni l'acide ni l'odeur, et n'exige aucun traitement préalable.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVingt-deux centimètres, ce n'est pas un format à saisir mais un format à mouiller. Deux tranches de jarret prennent couleur, puis le vin et le bouillon montent presque à leur hauteur. La faible ouverture limite l'évaporation : deux heures de frémissement ne font pas descendre le niveau de moitié. Ce qui gratine, gratine en épaisseur, sur un diamètre de tarte individuelle.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée à l'intérieur comme à l'extérieur\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDiamètre\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e22 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCapacité\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e3 litres\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eHauteur\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e9,5 cm sans le couvercle, 13 cm couvercle posé\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLargeur avec les anses\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e28,5 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e5 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003evert olive\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivrée avec\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eson couvercle en fonte\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eMijoter à deux dans une cocotte de 22 cm\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe vert olive est sourd, presque gris selon la lumière, et il s'accorde aux cuisines en bois ou en pierre. À l'usage, cette \u003cstrong\u003ecocotte en fonte\u003c\/strong\u003e se comporte comme les teintes foncées de la série : les éclaboussures de sauce s'y devinent à peine. Le crème, à l'inverse, rend visible chaque projection. Le bleu et le rouge partent dans l'autre direction et deviennent le point coloré de la pièce.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePour deux personnes qui mangent un plat mijoté deux fois par semaine, trois litres sont la bonne mesure : le récipient se remplit aux deux tiers, niveau où la sauce réduit correctement. À quatre ou cinq, il manque du fond, et le diamètre supérieur s'impose. Les cuissons en chaleur sèche, rôtis et gratins, demandent moins de hauteur et plus de surface exposée.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCeux qui reçoivent davantage partiront sur \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-en-fonte-emaillee-24-cm\"\u003ele format 24 cm\u003c\/a\u003e, et \u003ca href=\"\/collections\/au-four-en-fonte-emaillee\"\u003ela fonte qui passe au four\u003c\/a\u003e réunit les modèles prévus pour le rôti et le gratin.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eDu feu à la table\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003ePosée sur un support isolant, elle sert directement. Les trois litres qu'elle contient descendent lentement en température : un plat servi en deux fois reste chaud jusqu'à la dernière assiette.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl faut un dessous-de-plat solide. Cinq kilos plus le contenu marquent une nappe fine et une table vernie.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe qu'on y cuisine\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eJoue de bœuf au vin, poulet basquaise, haricots blancs au chorizo, blanquette pour deux, riz au lait. Les recettes qui tiennent dans un litre et demi de liquide.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes confitures en petite quantité s'y font aussi : la masse de métal évite les points de surchauffe où le sucre brûle.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLe couvercle et la condensation\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eSous le couvercle bombé, la vapeur se rassemble, se refroidit au contact du métal et retombe vers le milieu du plat. Un mijotage de deux heures se conduit ainsi sans ajouter d'eau une seule fois.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePour laisser une sauce réduire, il suffit de décaler le couvercle en fin de cuisson : l'ouverture ainsi créée suffit, le diamètre étant petit.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Vert olive","offer_id":54888830533971,"sku":null,"price":69.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/img17_b7152349-01af-43c8-ae2c-ec996578db2f.png?v=1789115049"},{"product_id":"cocotte-fonte-emaillee-22-cm-orange","title":"Cocotte en fonte émaillée 22 cm – 3 L – Orange","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eCette \u003cstrong\u003ecocotte en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e est la plus petite ronde de la série : 22 cm, trois litres, cinq kilos. On compte 9,5 cm de hauteur intérieure, 13 cm couvercle posé, et 28,5 cm de largeur totale avec les deux anses. Celles-ci sont coulées dans la masse du corps bombé, sans vis. Le couvercle de fonte porte ses anneaux concentriques et un bouton métallique doré.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa pièce est en fonte et non en aluminium moulé, et l'émail est cuit sur ses deux faces. Le métal met du temps à chauffer parce qu'il stocke : c'est ce stock qui tient ensuite le frémissement sans surveillance. L'émail brillant ne rouille jamais, ne s'attaque pas au contact d'une marinade au citron et ne transporte pas les odeurs d'un plat à l'autre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn fond de 22 cm est vite couvert : quatre morceaux de volaille, pas davantage, si l'on veut qu'ils dorent au lieu de rendre leur eau. Une fois le liquide versé, la profondeur prend le relais et tout cuit immergé. Le petit diamètre rend les gratins hauts, avec plus de moelleux que de croûte. Pour l'inverse, il faut de la surface.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée à l'intérieur comme à l'extérieur\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDiamètre\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e22 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCapacité\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e3 litres\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eHauteur\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e9,5 cm sans le couvercle, 13 cm couvercle posé\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLargeur avec les anses\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e28,5 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e5 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eorange\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivrée avec\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eson couvercle en fonte\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eLa plus petite des cocottes en fonte émaillée rondes\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eL'orange est la teinte la plus vive de cette \u003cstrong\u003ecocotte ronde\u003c\/strong\u003e. Elle se voit d'un bout à l'autre de la cuisine et fonctionne comme une pièce de couleur sur un plan neutre. À l'usage, elle se situe entre les deux extrêmes : moins révélatrice qu'un crème, plus parlante qu'un noir mat. Le vert olive et l'aubergine restent en retrait, tandis que le bleu refroidit l'ensemble.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTrois litres suffisent à deux, tiennent à trois, et débordent à quatre. C'est le volume des plats du soir, pas des cuissons du dimanche : un demi-poulet, un kilo de légumes racines, une portion de riz pour deux jours. Pour une famille entière, il faut chercher du côté des 26 et 28 cm, où la même recette s'étale au lieu de monter.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'ensemble des \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-en-fonte-emaillee\"\u003ecocottes en fonte émaillée\u003c\/a\u003e montre les diamètres voisins, et le rayon \u003ca href=\"\/collections\/accessoires\"\u003eaccessoires de cuisine et de table\u003c\/a\u003e réunit les dessous-de-plat et les ustensiles qui vont avec la fonte.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe qu'il faut mesurer avant de commander\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eDeux chiffres à vérifier : 28,5 cm de largeur anses comprises, et 13 cm de hauteur couvercle posé. Le premier dit si la cocotte entre dans le four et dans le placard, le second si la grille du haut peut rester en place.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe fond est plus étroit que le col, à cause du galbe du corps. Mesuré au sol, il reste sous les 22 cm du diamètre annoncé.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLe liseré en fonte brute\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLe pourtour du bord n'est pas émaillé. La fonte y est laissée nue sur quelques millimètres, parce que c'est la ligne où le couvercle appuie et frotte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eElle se sèche après lavage, puis reçoit de temps en temps un doigt d'huile alimentaire étalé au papier. Aucune autre partie ne réclame ce geste.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLa prise en main\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\u003cp\u003eLes deux anses sont petites, pleines et dans le prolongement du corps. Cinq kilos se déplacent donc à deux mains, jamais d'une seule, et toujours avec des maniques : la fonte conduit la chaleur jusqu'au bout des boucles.\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Orange","offer_id":54888831910227,"sku":null,"price":69.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/img20_cc75f17e-e060-415e-a863-7792d6de0710.png?v=1789114956"},{"product_id":"cocotte-fonte-emaillee-22-cm-vert-deau","title":"Cocotte en fonte émaillée 22 cm – 3 L – Vert d'eau","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eCette \u003cstrong\u003ecocotte en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e réunit trois litres de contenance, 22 cm de diamètre et cinq kilos de métal. Sa profondeur est de 9,5 cm, portée à 13 cm avec le couvercle, et son emprise atteint 28,5 cm si l'on mesure d'une anse à l'autre. Corps rond et bombé, anses en boucle issues de la même coulée. Couvercle de fonte à anneaux concentriques, bouton doré au centre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRien d'aluminium ici : de la fonte pleine, émaillée dedans comme dehors. Les cinq kilos jouent le rôle d'un volant thermique, qui lisse les écarts du foyer et empêche la chute de température au moment où des aliments froids arrivent. L'émail, brillant sur les deux faces, ne rouille pas, résiste aux préparations acides et ne retient ni odeur ni goût.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe que permettent trois litres dans 22 cm : mouiller haut, couvrir, et laisser faire. Les morceaux se serrent au fond, brunissent sur deux faces, puis disparaissent sous le bouillon. La faible ouverture retient la vapeur, donc la sauce reste liée sans ajout de farine. Les cuissons qui réclament de l'air et de la surface, elles, sortent de ce format.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée à l'intérieur comme à l'extérieur\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDiamètre\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e22 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCapacité\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e3 litres\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eHauteur\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e9,5 cm sans le couvercle, 13 cm couvercle posé\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLargeur avec les anses\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e28,5 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e5 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003evert d'eau (Sea Salt)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivrée avec\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eson couvercle en fonte\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eCocotte en fonte 22 cm : ce que trois litres permettent\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe vert d'eau, nommé Sea Salt, est un vert très pâle tirant sur le gris. C'est une teinte claire, donc une teinte qui parle : sur cette \u003cstrong\u003ecocotte ronde en fonte\u003c\/strong\u003e, les traces de sauce et les auréoles de calcaire se lisent nettement. En contrepartie, elle allège un plan de travail sombre. Le noir mat et l'aubergine absorbent ce que ce vert montre, et le rouge s'impose franchement.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÀ deux, les trois litres sont confortables : on remplit aux deux tiers et la sauce a la place de réduire. À trois, le plat passe tout juste. Au-delà, le diamètre supérieur devient nécessaire, non pour la contenance seule mais pour la surface de fond où les morceaux prennent couleur. Les pièces longues, un rôti ou un poisson entier, demandent une forme allongée.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes diamètres ronds se comparent au rayon des \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-en-fonte-emaillee\"\u003ecocottes en fonte émaillée\u003c\/a\u003e, et les \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-ovales-en-fonte-emaillee\"\u003ecocottes ovales\u003c\/a\u003e conviennent mieux à ce qui ne rentre pas dans un cercle.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003ePourquoi le fond ne brûle pas\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eSous les trois litres, il y a plusieurs millimètres de fonte. Le foyer chauffe cette épaisseur avant que l'intérieur ne s'en aperçoive, et la chaleur arrive répartie plutôt qu'en un point.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCela ne dispense pas de matière grasse : l'émail est lisse, il n'est pas glissant. Un fond d'huile ou une noix de beurre reste nécessaire avant de faire colorer quoi que ce soit.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLe rangement et l'empilage\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eRien ne s'empile sur le couvercle : le bouton central et le galbe l'empêchent. Dans un placard, la cocotte prend sa place seule, 28,5 cm de large anses comprises.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe couvercle peut être stocké à l'envers dans le corps, ce qui gagne quelques centimètres en hauteur et laisse le bord aéré.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eL'émail au fil des cuissons\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\u003cp\u003eSur un intérieur clair comme celui-ci, les cuissons se voient : le fond se patine d'un beige léger au fil des sauces. C'est une coloration de surface, l'émail reste lisse et son étanchéité ne bouge pas.\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Vert d'eau","offer_id":54888832565587,"sku":null,"price":69.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/img25_6b9d6332-bca0-4001-bf7f-f74ff1c3315d.png?v=1791625669"},{"product_id":"cocotte-fonte-emaillee-22-cm-vert-bouteille","title":"Cocotte en fonte émaillée 22 cm – 3 L – Vert bouteille","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eUne \u003cstrong\u003ecocotte en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e pour deux, de 22 cm de diamètre et trois litres de contenance. Cinq kilos sur la balance, 9,5 cm de profondeur, 13 cm de hauteur totale, 28,5 cm de largeur avec les anses. Le corps bombé est coulé d'une pièce avec ses deux boucles latérales. Couvercle en fonte bombé, anneaux concentriques moulés, bouton métallique doré.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eC'est de la fonte massive, pas de l'aluminium moulé, et le poids en est la preuve la plus simple. Cinq kilos de métal absorbent la chaleur avant de la rendre, ce qui donne une cuisson sans pics ni creux. L'émail habille les deux faces d'un brillant net. Il ne rouille pas, tient face au vinaigre et aux tomates, et ne garde rien des cuissons précédentes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe diamètre étroit concentre tout. Les morceaux se touchent au fond, ce qui limite le brunissage mais accélère la montée du bouillon. En liquide, le format donne le meilleur : deux heures de frémissement à couvert et la viande se défait dans une sauce courte. Un gratin en sort haut et dense, plus crémeux au centre que croustillant.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée à l'intérieur comme à l'extérieur\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDiamètre\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e22 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCapacité\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e3 litres\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eHauteur\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e9,5 cm sans le couvercle, 13 cm couvercle posé\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLargeur avec les anses\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e28,5 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e5 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003evert bouteille\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivrée avec\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eson couvercle en fonte\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eUne cocotte ronde en fonte émaillée pour deux personnes\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe vert bouteille est un vert profond, sombre sur une cuisinière, plus lumineux près d'une fenêtre. Comme toutes les teintes foncées, il garde les projections pour lui : ce qui saute hors de la \u003cstrong\u003ecocotte en fonte\u003c\/strong\u003e ne se remarque pas avant le lavage. Le crème et le vert d'eau, eux, signalent tout. L'orange et le rouge changent l'équilibre d'une pièce claire.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDeux mangeurs, trois litres : le compte est juste et permet de garder une portion de côté. Le remplissage à viser se situe aux deux tiers, soit environ deux litres de préparation, ce qui laisse la place au bouillonnement. Pour recevoir quatre personnes ou plus, mieux vaut le diamètre suivant, dont le fond plus large fait dorer davantage de morceaux à la fois.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes cuissons à chaleur sèche sont regroupées sous \u003ca href=\"\/collections\/au-four-en-fonte-emaillee\"\u003ela fonte qui passe au four\u003c\/a\u003e, et ceux qui cuisinent pour plus de deux trouveront \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-en-fonte-emaillee-24-cm\"\u003ele format 24 cm\u003c\/a\u003e plus adapté.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCombien de personnes à table\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eTrois litres de volume brut, deux litres en usage réel. Cela fait deux grandes assiettes de mijoté et une part de reste, ou quatre bols de potage.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAu-dessus, la préparation arrive au ras du bord et le couvercle ne retient plus les remontées.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe que la masse change à la cuisson\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLa fonte est lente aux deux extrémités : lente à chauffer, lente à refroidir. Il faut compter une dizaine de minutes de préchauffage à feu moyen, et prévoir qu'elle continue de cuire après l'extinction du foyer.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn plat se termine donc feu éteint, couvercle en place, pendant qu'on met la table.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eDu feu à la table\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\u003cp\u003eLe couvercle et le corps étant de la même fonte, l'ensemble garde sa chaleur assez longtemps pour faire office de plat de service. On passe du foyer à la table sans transvaser, à condition de protéger le bois.\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Vert bouteille","offer_id":54888833941843,"sku":null,"price":69.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/image105_95cb5455-713a-494a-a296-18accdcfd1c4.png?v=1791625399"},{"product_id":"cocotte-fonte-emaillee-22-cm-rouge","title":"Cocotte en fonte émaillée 22 cm – 3 L – Rouge","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eVoici une \u003cstrong\u003ecocotte en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e de 22 cm, d'une contenance de trois litres et d'un poids de cinq kilos. Elle mesure 9,5 cm du fond au bord, 13 cm une fois le couvercle en place, et 28,5 cm de large anses comprises. Le corps rond, bombé, est venu de fonderie en une seule pièce avec ses anses. Le couvercle, en fonte, est cerclé d'anneaux et surmonté d'un bouton doré.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFonte et non aluminium moulé : la paroi est massive, et les cinq kilos travaillent pour la cuisson. Le métal accumule la chaleur puis la libère, ce qui autorise de longues cuissons sur une flamme réduite au minimum. Sur les deux faces, un émail brillant : pas d'oxydation, pas de réaction aux acides, pas de mémoire des odeurs.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTrois litres répartis sur 22 cm donnent de la hauteur plutôt que de l'étalement. Ce qui doit dorer se fait en deux fournées, quatre morceaux à la fois. Ce qui mijote profite du reste : la sauce monte haut, couvre la viande et réduit lentement sous le couvercle. Ce qui gratine forme une couche épaisse, où le fromage colore en surface pendant que le dessous reste fondant.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée à l'intérieur comme à l'extérieur\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDiamètre\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e22 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCapacité\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e3 litres\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eHauteur\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e9,5 cm sans le couvercle, 13 cm couvercle posé\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLargeur avec les anses\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e28,5 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e5 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003erouge\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivrée avec\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eson couvercle en fonte\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eVingt-deux centimètres, trois litres, cinq kilos\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe rouge est la teinte qui se remarque le plus dans cette famille, avec l'orange. Sur un plan clair, cette \u003cstrong\u003ecocotte ronde en fonte\u003c\/strong\u003e devient un point fixe du décor ; sur du bois foncé, elle réchauffe l'ensemble. Elle ne dissimule pas les projections aussi bien qu'un noir mat, mais les montre moins qu'un crème. Le vert olive et l'aubergine, à côté, restent discrets.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe volume convient à deux personnes qui mangent un plat complet, ou à trois avec un accompagnement servi à part. Il faut viser les deux tiers de remplissage, soit deux litres, pour que la sauce réduise sans déborder. Une tablée de cinq demande le double de fond, donc un diamètre de 26 ou 28 cm, où les morceaux restent en une couche.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes autres tailles se trouvent du côté des \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-en-fonte-emaillee\"\u003ecocottes en fonte émaillée\u003c\/a\u003e, et les \u003ca href=\"\/collections\/batteries-de-cuisine-en-fonte-emaillee\"\u003ebatteries de cuisine en fonte émaillée\u003c\/a\u003e regroupent les ensembles assortis de plusieurs pièces.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe qu'on y cuisine\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eBœuf aux carottes, coq au vin pour deux, curry d'agneau, soupe de poissons, pommes de terre boulangère. Les plats qui réclament du liquide et du temps.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa masse de métal stabilise aussi la température d'un bain d'huile quand les aliments froids y entrent, ce qui évite la chute brutale au moment de la friture.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLe couvercle et la condensation\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLa face intérieure du couvercle est lisse et bombée. L'eau qui s'y condense suit la courbe et retombe vers le centre, là où la chaleur est la plus forte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuand une sauce est trop liquide, on retire le couvercle un quart d'heure : l'évaporation reprend et le niveau descend.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe qu'il faut mesurer avant de commander\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eDeux vérifications : la largeur libre du four, à comparer aux 28,5 cm que prennent les anses, et la hauteur sous grille, 13 cm le couvercle posé.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe diamètre du foyer compte aussi. Sur une plaque, le fond de 22 cm doit être centré, sinon la chaleur remonte d'un seul côté de la paroi.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Rouge","offer_id":54888834597203,"sku":null,"price":69.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/img4_cadf7e42-5287-4d92-806a-f24afe6f5a45.png?v=1789112042"},{"product_id":"cocotte-fonte-emaillee-22-cm-gris","title":"Cocotte en fonte émaillée 22 cm – 3 L – Gris","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eCette \u003cstrong\u003ecocotte en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e de 22 cm pèse cinq kilos pour trois litres. Profondeur intérieure 9,5 cm, hauteur totale 13 cm, largeur 28,5 cm d'une anse à l'autre. Le corps bombé, ses deux boucles et le couvercle sont tous en fonte, le corps et les anses formant une seule pièce coulée. Le couvercle est bombé, orné d'anneaux concentriques, et son bouton central est doré.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe matériau est la fonte, pas l'aluminium moulé : cela se sent au poids comme à la lenteur de la chauffe. Cinq kilos de métal montent en température sans se presser, puis maintiennent le niveau atteint pendant que le contenu cuit. L'émail brillant recouvre le dedans et le dehors, ne rouille pas, encaisse les acides et ne se charge d'aucune odeur.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSur 22 cm de fond, on dore peu à la fois mais on mijote bien. Deux tranches de rouelle ou six boulettes trouvent leur place, colorent, puis cuisent sous un liquide qui les recouvre presque. Le couvercle ferme un volume étroit : la vapeur y reste dense et la viande se détend. Un gratin y monte en hauteur, ce qui donne plus de cœur que de surface dorée.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée à l'intérieur comme à l'extérieur\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDiamètre\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e22 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCapacité\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e3 litres\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eHauteur\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e9,5 cm sans le couvercle, 13 cm couvercle posé\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLargeur avec les anses\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e28,5 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e5 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003egris\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivrée avec\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eson couvercle en fonte\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eLa cocotte en fonte émaillée qui tient sur un petit feu\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe gris est la teinte neutre de la série, entre le crème et le noir mat. Il ne tire ni au chaud ni au froid, ce qui rend cette \u003cstrong\u003ecocotte ronde\u003c\/strong\u003e facile à poser dans une cuisine déjà colorée. Les projections s'y devinent sans s'imposer : moins qu'avec un crème, plus qu'avec une teinte profonde comme le vert bouteille. L'orange et le rouge occupent l'autre bout du nuancier.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn fond de 22 cm convient aux petits foyers et aux plaques d'appoint : la flamme ou la zone chauffante couvre presque toute la surface, donc la chaleur monte régulièrement. Compter deux à trois couverts, deux litres de préparation. Pour saisir plusieurs morceaux d'un coup, une poêle large fait mieux le travail, puisque rien ne s'y accumule.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes \u003ca href=\"\/collections\/poeles-en-fonte-emaillee\"\u003epoêles en fonte émaillée\u003c\/a\u003e répondent aux cuissons rapides à découvert, et les \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-en-fonte-emaillee\"\u003ecocottes en fonte émaillée\u003c\/a\u003e déclinent la même forme dans des diamètres plus larges.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLe liseré en fonte brute\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eUne bande de fonte brute court sur le bord haut, là où le couvercle vient s'asseoir. L'émail s'y userait au frottement, il a donc été laissé de côté.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCette bande se contente d'un essuyage soigné, puis d'un film d'huile passé au doigt de loin en loin.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLa prise en main\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eDeux boucles pleines, courtes, dans l'axe du corps : la prise se fait à deux mains, avec des protections. Sur un feu vif, les anses atteignent la température de la paroi en quelques minutes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe bouton du couvercle, en métal, chauffe plus vite encore que la fonte qui l'entoure.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003ePourquoi le fond ne brûle pas\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eL'épaisseur du fond répartit la chaleur avant qu'elle n'atteigne l'émail, ce qui écarte le point brûlant au centre, même sur un foyer plus petit que le récipient.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa contrepartie : il faut graisser. Sans corps gras, une pâte à crêpes ou un blanc d'œuf accrochent à l'émail comme à n'importe quelle surface lisse.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Gris","offer_id":54888835481939,"sku":null,"price":69.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/img23_2_196016c8-0bb5-4f00-b128-7250d1b17e25.png?v=1789111973"},{"product_id":"cocotte-fonte-emaillee-24-cm-creme","title":"Cocotte en fonte émaillée 24 cm – 4 L – Crème","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eCette \u003cstrong\u003ecocotte en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e de 24 cm de diamètre contient quatre litres. Onze centimètres de profondeur, quinze couvercle posé, trente et un centimètres d'anse à anse, cinq kilos sur la balance. Le corps et ses deux anses en boucle sortent d'une seule coulée, sans vis ni rivet. Le couvercle est en fonte, bombé, strié d'anneaux concentriques autour d'un bouton métallique doré.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eC'est de la fonte véritable et non de l'aluminium moulé. Cinq kilos pour quatre litres : la paroi est épaisse, et cette épaisseur emmagasine la chaleur au lieu de la laisser filer. L'émail couvre le dedans et le dehors. Il ne rouille pas, ne garde ni l'odeur du poisson ni l'acidité d'une tomate, et ne demande aucune préparation avant le premier plat.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOnze centimètres de haut sur vingt-quatre de large placent le liquide plus haut que large. Un jarret reste immergé jusqu'au bout, un bouillon frémit sans réduire trop vite, une daube passe trois heures sans qu'on rajoute d'eau. Couvercle retiré au four, un gratin de pâtes prend sa croûte pendant que le dessous continue de mijoter.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée à l'intérieur comme à l'extérieur\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDiamètre\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e24 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCapacité\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e4 litres\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eHauteur\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e11 cm sans le couvercle, 15 cm couvercle posé\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLargeur avec les anses\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e31 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e5 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003ecrème\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivrée avec\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eson couvercle en fonte\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eUne cocotte en fonte émaillée de 24 cm pour trois à quatre convives\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe crème compte parmi les teintes les plus claires de la série et c'est celle qui montre le plus. Une éclaboussure de bolognaise se repère tout de suite, une trace de curry reste visible jusqu'au lavage. En échange, cette \u003cstrong\u003ecocotte en fonte émaillée crème\u003c\/strong\u003e éclaire un plan de travail en bois foncé. Le noir mat et le vert bouteille absorbent au contraire ce qui gicle.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuatre litres tiennent trois à quatre convives en plat principal, avec une seconde assiette possible. À cinq ou six couverts, le 26 cm évite de remplir jusqu'au bord. Pour deux, le 22 cm garde un fond de sauce concentré au lieu de l'étaler.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes autres \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-en-fonte-emaillee\"\u003ecocottes en fonte émaillée\u003c\/a\u003e se comparent diamètre par diamètre, et \u003ca href=\"\/collections\/au-four-en-fonte-emaillee\"\u003ela fonte qui passe au four\u003c\/a\u003e rassemble les pièces qu'on utilise à découvert sous la voûte.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe que la masse change à la cuisson\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\u003cp\u003eCinq kilos, dont l'essentiel dans le fond et le couvercle. La montée en température est lente : comptez cinq à six minutes sur un feu moyen avant que la matière grasse frémisse. La descente est aussi lente, et c'est là que la masse sert : des oignons froids ne font pas chuter la température du fond.\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eDu feu à la table\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eSortie du four, elle se pose sur un dessous-de-plat et fait office de plat de service. Les deux anses se prennent à deux mains gantées ; la charge est basse et centrée, l'équilibre suit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuatre litres de contenu chaud dans cinq kilos de fonte tiennent le temps d'un repas. Le ragoût fume encore au moment de resservir. Le bouton doré chauffe avec le reste du couvercle : un torchon reste nécessaire pour le soulever.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe qu'on y cuisine\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eBœuf bourguignon, coq au vin, jarret aux lentilles, chou farci, curry d'agneau, pot-au-feu pour quatre. Tout ce qui réclame du liquide et des heures plutôt que du contact avec le fond.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe pain y entre aussi. Une boule de sept cents grammes de pâte se pose dans la cuve froide, couvercle fermé, et cuit vers 200 °C : la vapeur reste piégée sous la fonte et la croûte se forme seule.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Crème","offer_id":54888857174355,"sku":null,"price":79.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/image94.png?v=1789044287"},{"product_id":"cocotte-fonte-emaillee-24-cm-noir-mat","title":"Cocotte en fonte émaillée 24 cm – 4 L – Noir mat","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eQuatre litres dans vingt-quatre centimètres de diamètre : cette \u003cstrong\u003ecocotte en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e pèse cinq kilos et demi. La cuve mesure onze centimètres de haut, quinze une fois le couvercle en place, et trente et un centimètres d'une anse à l'autre. Anses en boucle pleines, venues de fonderie avec le corps. Le couvercle, en fonte lui aussi, est bombé et cerné d'anneaux moulés autour d'un bouton métallique doré.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCinq kilos et demi de métal : ce n'est pas de l'aluminium moulé. La fonte véritable accumule la chaleur puis la rend lentement, ce qui stabilise un mijotage long. Les deux faces sont émaillées. L'émail ne rouille pas, ne fixe pas les odeurs, encaisse le vin comme le vinaigre et n'exige aucun apprêt au déballage.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe rapport entre la hauteur et le diamètre favorise les cuissons en volume. Sous le couvercle, la vapeur circule sur onze centimètres et retombe : les morceaux du haut cuisent comme ceux du fond. Un rôti de porc de un kilo deux dore d'abord à découvert, puis finit couvert dans son jus sans se dessécher.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée à l'intérieur comme à l'extérieur\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDiamètre\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e24 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCapacité\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e4 litres\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eHauteur\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e11 cm sans le couvercle, 15 cm couvercle posé\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLargeur avec les anses\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e31 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e5,5 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eFinition\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003enoir mat\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivrée avec\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eson couvercle en fonte\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eLa cocotte en fonte de 4 litres, le format le plus courant\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe noir mat ne renvoie pas la lumière : la surface reste sourde, sans reflet. Les taches de graisse s'y voient peu, les auréoles de calcaire un peu plus. Face au crème ou au vert d'eau, qui affichent chaque projection, cette \u003cstrong\u003ecocotte en fonte émaillée noir mat\u003c\/strong\u003e demande moins d'attention. Le rouge et l'orange jouent l'inverse et servent de touche de couleur.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuatre litres correspondent au repas de quatre adultes, ou de deux avec un reste pour le lendemain. Un poulet de un kilo quatre entier tient dedans, garniture incluse. Si vous cuisinez souvent pour six, ou si vous congelez par grandes portions, passez au diamètre supérieur : le liquide y reste à bonne distance du bord pendant l'ébullition.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe comparatif des \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-en-fonte-emaillee\"\u003ecocottes en fonte émaillée\u003c\/a\u003e aide à situer ce diamètre, et \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-en-fonte-emaillee-26-cm\"\u003ele format 26 cm\u003c\/a\u003e reprend la même forme dans une cuve plus large.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLe couvercle et la condensation\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\u003cp\u003eLe couvercle est en fonte pleine et repose dans le liseré du bord, sans joint d'étanchéité. La vapeur se condense sur le métal et retombe en gouttes sur les aliments au lieu de fuir par les côtés. D'où un jus qui ne s'assèche pas : trois heures de braisage sans ajout d'eau restent possibles.\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe qu'il faut mesurer avant de commander\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eDeux mesures avant de commander. Trente et un centimètres anses comprises, d'abord : les anses sont fixes, elles ne se replient pas, et c'est la largeur libre entre les glissières du four qu'il faut vérifier.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuinze centimètres de haut couvercle posé, ensuite, notamment sous une hotte basse ou entre deux niveaux rapprochés. Le diamètre du foyer compte aussi : sur vingt-quatre centimètres de fond, un petit brûleur chauffe le centre plus que la couronne extérieure.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLe liseré en fonte brute\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLe bord supérieur est laissé en fonte brute, sur la largeur où le couvercle vient s'asseoir. L'émail n'y tiendrait pas : le frottement du métal sur le métal l'écaillerait.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCette bande se traite comme n'importe quelle fonte nue. On l'essuie après le lavage et on y passe un doigt d'huile de temps en temps. Sur une finition sombre, une trace superficielle de rouille se remarque moins que sur une teinte claire, mais le geste reste le même.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Noir mat","offer_id":54888857338195,"sku":null,"price":79.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/image101.png?v=1789045493"},{"product_id":"cocotte-fonte-emaillee-24-cm-rouge","title":"Cocotte en fonte émaillée 24 cm – 4 L – Rouge","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eVingt-quatre centimètres au bord, quatre litres utiles, cinq kilos : voilà la \u003cstrong\u003ecocotte en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e dans son format rond médian. La cuve monte à onze centimètres, quinze avec son couvercle, et l'encombrement réel atteint trente et un centimètres anses comprises. Rien n'est assemblé : les deux boucles latérales sortent du moule avec le corps. Le couvercle de fonte porte des anneaux concentriques et un bouton doré.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa fonte est véritable, à l'opposé d'un aluminium moulé peint. Ses cinq kilos font office de réservoir thermique : la chaleur entre lentement, s'installe, et ne quitte pas le fond dès qu'un ingrédient froid arrive. L'émail des deux faces isole les aliments du métal ; il résiste aux sauces acides, ne prend pas les odeurs et n'attend aucun traitement préalable.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUne cuve haute de onze centimètres change la cuisson : le liquide couvre la viande au lieu de l'effleurer. Un osso-buco baigne dans son fond de tomate, des lentilles gonflent sans découvrir le haut du tas, un riz au lait épaissit sans attacher au bord. Le four termine le travail quand on veut une surface gratinée.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée à l'intérieur comme à l'extérieur\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDiamètre\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e24 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCapacité\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e4 litres\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eHauteur\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e11 cm sans le couvercle, 15 cm couvercle posé\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLargeur avec les anses\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e31 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e5 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003erouge\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivrée avec\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eson couvercle en fonte\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eQuatre litres de fonte pour une tablée de famille\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe rouge se voit. Posé sur un plan clair, il fait le point coloré de la cuisine. À l'usage, cette \u003cstrong\u003ecocotte en fonte émaillée rouge\u003c\/strong\u003e tient un entre-deux : moins salissante qu'un crème, moins sévère qu'un noir mat. Une projection de sauce brune s'y fond presque ; une trace de farine, en revanche, s'affiche.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuatre litres nourrissent quatre personnes avec du rab, ou six si le plat est entouré. C'est la contenance des grosses quantités du dimanche : blanquette, pot-au-feu, soupe de légumes. Si vos cuissons sont plutôt courtes et que vous cherchez à dorer sans empiler, une forme plus basse fait mieux : son fond large met tous les morceaux au contact.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'ensemble des \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-en-fonte-emaillee\"\u003ecocottes en fonte émaillée\u003c\/a\u003e se parcourt par diamètre, tandis que les \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-basses-en-fonte-emaillee\"\u003ecocottes basses\u003c\/a\u003e regroupent les modèles de faible hauteur.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLa prise en main\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\u003cp\u003eLes anses sont des boucles pleines, coulées avec la cuve, assez larges pour quatre doigts gantés. Elles chauffent : la fonte conduit, et rien ne les isole du corps. Avec cinq kilos à vide, plus quatre litres de contenu, on soulève à deux mains, jamais d'une seule.\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003ePourquoi le fond ne brûle pas\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLe fond fait plusieurs millimètres d'épaisseur et répartit la chaleur du foyer sur toute sa surface avant de la transmettre au contenu. Il n'y a pas de point chaud au centre comme dans une poêle fine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn roux, un oignon fondu, un caramel de sucre : la température évolue par paliers, ce qui laisse le temps de réagir. La contrepartie est la même inertie à la baisse. Quand ça colore trop, couper le feu ne suffit pas, il faut retirer la pièce du foyer.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLe rangement et l'empilage\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eTrente et un centimètres de large et quinze de haut : la place occupée dans un placard est franche. Le plus simple est de garder la cocotte en bas, à hauteur de hanche, pour éviter de porter cinq kilos à bout de bras.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'émail extérieur se raye au contact d'une autre pièce de fonte. Si vous empilez, glissez un torchon ou un disque de feutre entre les surfaces, et posez le couvercle à l'envers sur la cuve plutôt qu'à côté.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Rouge","offer_id":54888858255699,"sku":null,"price":79.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/img4.png?v=1789049300"},{"product_id":"cocotte-fonte-emaillee-24-cm-aubergine","title":"Cocotte en fonte émaillée 24 cm – 4 L – Aubergine","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eUne \u003cstrong\u003ecocotte en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e ronde de 24 cm, quatre litres, cinq kilos. Hauteur de cuve onze centimètres, quinze couvercle posé, largeur totale trente et un centimètres à cause des anses. Le corps est bombé et d'une seule coulée ; les deux anses en boucle en font partie, aucune vis, aucun rivet. Sur le dessus, un couvercle de fonte à anneaux concentriques et bouton métallique doré.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFonte véritable, et non aluminium moulé : le métal est dense et la paroi épaisse. Ces cinq kilos accumulent la chaleur pendant la montée, puis la rendent au contenu à débit constant. L'émail est présent sur les deux faces. Il empêche la rouille, ne se charge pas d'odeurs, supporte un fond de vinaigre ou de citron, et ne réclame aucune mise en route.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOnze centimètres de profondeur, c'est de la place pour du liquide. Les morceaux restent couverts, la sauce ne s'évapore pas avant la fin. Sous couvercle, un chou farci cuit deux heures sans surveillance ; à découvert, un hachis gratine en surface pendant que la garniture reste moelleuse dessous.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée à l'intérieur comme à l'extérieur\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDiamètre\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e24 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCapacité\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e4 litres\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eHauteur\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e11 cm sans le couvercle, 15 cm couvercle posé\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLargeur avec les anses\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e31 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e5 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eaubergine\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivrée avec\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eson couvercle en fonte\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eUne cocotte en fonte émaillée aubergine de 24 cm\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eL'aubergine est un violet foncé, du côté des teintes profondes. Cette \u003cstrong\u003ecocotte en fonte émaillée aubergine\u003c\/strong\u003e masque bien ce qui éclabousse le flanc extérieur et prend une ligne moins stricte que le noir mat. Le crème et le moutarde éclairent davantage une cuisine sombre ; le gris s'efface derrière les meubles.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuatre litres sont dimensionnés pour trois ou quatre parts généreuses, cinq si le plat est accompagné de pain ou de riz. En dessous de deux couverts réguliers, un 22 cm chauffe moins de métal pour la même assiette. Pour saisir des côtes ou des légumes sans les superposer, cette forme n'est pas l'outil : un fond plat travaille par contact direct.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-en-fonte-emaillee\"\u003ecocottes en fonte émaillée\u003c\/a\u003e couvrent les cuissons lentes, et les \u003ca href=\"\/collections\/poeles-en-fonte-emaillee\"\u003epoêles en fonte émaillée\u003c\/a\u003e prennent le relais dès qu'il faut du fond large et peu de hauteur.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eL'émail au fil des cuissons\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\u003cp\u003eL'émail est du verre cuit sur le métal. Il ne s'use pas comme le revêtement d'une poêle, mais il se marque : un maillage de fines craquelures apparaît au fond après des dizaines de cuissons, et des traits gris laissés par une cuillère métallique s'y ajoutent. Rien de tout cela n'entame la cuisson. Une spatule en bois ou en silicone ralentit simplement l'apparition de ces traces.\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCombien de personnes à table\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eQuatre litres correspondent à quatre assiettes de plat en sauce, avec le fond de cuve pour un cinquième service. Comptez plutôt trois si vous resservez systématiquement.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe volume utile est inférieur au volume total : on ne remplit pas à ras bord, un mijotage a besoin de trois ou quatre centimètres libres sous le couvercle. Cela ramène l'usage courant autour de trois litres de contenu.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe que la masse change à la cuisson\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLa chaleur n'entre pas d'un coup dans cinq kilos de fonte. Le préchauffage se compte en minutes, pas en secondes, et il vaut mieux commencer à feu doux : chauffer une cuve vide sur une flamme forte n'accélère rien et concentre la contrainte au centre du fond.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUne fois chaude, elle devient très stable. Ajouter six morceaux de bœuf froids fait tomber la température de quelques degrés seulement : la viande colore au lieu de bouillir dans son eau.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Aubergine","offer_id":54888858681683,"sku":null,"price":79.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/img8.png?v=1789051027"},{"product_id":"cocotte-fonte-emaillee-24-cm-bleu","title":"Cocotte en fonte émaillée 24 cm – 4 L – Bleu","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eCette \u003cstrong\u003ecocotte en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e mesure 24 cm de diamètre pour quatre litres de contenance. La cuve fait onze centimètres de haut, quinze lorsque le couvercle est en place ; l'ensemble pèse cinq kilos et demande trente et un centimètres de largeur, anses incluses. Corps rond et bombé coulé en un bloc, anses en boucle pleines, couvercle de fonte à anneaux concentriques et bouton doré.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe métal est de la fonte véritable, pas de l'aluminium moulé, et cela se joue sur la masse : cinq kilos de paroi épaisse stockent de la chaleur et la libèrent sans à-coups. L'émail, appliqué dedans et dehors, met le métal à l'abri de la rouille, ne retient pas les odeurs d'un poisson mijoté ni l'acidité d'un vin blanc, et se passe de tout rodage.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOnze centimètres sous le couvercle laissent le liquide travailler en hauteur. Une potée frémit sur toute son épaisseur, les pommes de terre du dessus cuisent dans la vapeur pendant que celles du fond baignent. Passée au four à environ 180 °C, la cuisson devient plus régulière encore, la chaleur venant de tous les côtés.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée à l'intérieur comme à l'extérieur\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDiamètre\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e24 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCapacité\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e4 litres\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eHauteur\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e11 cm sans le couvercle, 15 cm couvercle posé\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLargeur avec les anses\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e31 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e5 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003ebleu\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivrée avec\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eson couvercle en fonte\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eMijoter pour quatre dans une cocotte de 24 cm\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe bleu est une teinte franche mais calme : il se tient loin des rouges et des oranges qui attirent l'œil. Sur un plan de travail gris ou en bois clair, cette \u003cstrong\u003ecocotte en fonte émaillée bleue\u003c\/strong\u003e ressort sans saturer la pièce. Les projections y sont moyennement visibles, davantage que sur un vert bouteille, beaucoup moins que sur un crème.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuatre litres, c'est un mijotage pour quatre convives, ou deux repas pour un couple. La hauteur permet de couvrir la viande de bouillon, ce qui manque aux modèles plats. Si vous cuisinez surtout pour une ou deux personnes, le diamètre inférieur chauffe plus vite et garde le fond de sauce à bonne épaisseur.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePour des portions plus petites, \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-en-fonte-emaillee-22-cm\"\u003ele format 22 cm\u003c\/a\u003e tient le même rôle sur un volume réduit, et \u003ca href=\"\/collections\/au-four-en-fonte-emaillee\"\u003ela fonte qui passe au four\u003c\/a\u003e liste ce qui supporte la chaleur tournante.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eDu feu à la table\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\u003cp\u003eElle va du foyer à la nappe sans transfert. On la dépose sur un support isolant, on ouvre devant les convives, et la vapeur qui monte fait son effet. Cinq kilos de fonte chaude gardent le plat à température jusqu'à la fin du service, ce qu'un récipient en porcelaine ne fait pas. Prévoyez des gants : anses et bouton sont brûlants.\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe qu'on y cuisine\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eNavarin d'agneau, poule au pot, haricots secs, choucroute, tajine sans son couscoussier, compote de pommes en grande quantité.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes plats de céréales lui vont aussi : un risotto de quatre personnes, un riz pilaf, un blé cuit au bouillon. Le fond épais empêche la couche du dessous d'attacher pendant que l'amidon relâche, à condition de remuer de temps en temps.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLe couvercle et la condensation\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLe couvercle bombé en fonte ferme la cuve par simple gravité, posé sur le liseré de fonte brute. Sa masse le maintient en place et la vapeur ne s'échappe qu'en filet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe qui s'évapore se redépose : les gouttes se forment sur la face interne et retombent au centre. Le plat s'arrose de lui-même, le jus reste liquide, et le niveau baisse peu en trois heures. Pour réduire une sauce, il faut au contraire découvrir et laisser la vapeur partir.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Bleu","offer_id":54888864448851,"sku":null,"price":79.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/img13.png?v=1789051844"},{"product_id":"cocotte-fonte-emaillee-24-cm-vert-olive","title":"Cocotte en fonte émaillée 24 cm – 4 L – Vert olive","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eQuatre litres, vingt-quatre centimètres de diamètre, cinq kilos sur la balance : cette \u003cstrong\u003ecocotte en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e est ronde et bombée. Onze centimètres de hauteur de cuve, quinze couvercle compris, trente et un centimètres de largeur avec les anses fixes. Le corps vient d'une coulée, avec ses deux boucles, sans pièce rapportée. Le couvercle de fonte porte des anneaux concentriques autour d'un bouton doré.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSous l'émail, il y a de la fonte véritable, et non de l'aluminium moulé. Cinq kilos de métal épais, c'est une réserve de chaleur qui absorbe les variations du foyer. L'émail couvre l'intérieur et l'extérieur : pas de rouille à craindre, pas d'odeur qui s'installe d'un plat sur l'autre, pas de réaction avec une sauce tomate, et aucune étape avant la première cuisson.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe volume prime sur la surface : onze centimètres de hauteur pour vingt-quatre de large, donc du liquide et des morceaux empilés plutôt qu'une seule couche. Une joue de bœuf y confit dans son vin, un curry de pois chiches réduit doucement, un gratin de courge finit à découvert au four, le dessus qui prend couleur.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée à l'intérieur comme à l'extérieur\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDiamètre\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e24 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCapacité\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e4 litres\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eHauteur\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e11 cm sans le couvercle, 15 cm couvercle posé\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLargeur avec les anses\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e31 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e5 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003evert olive\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivrée avec\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eson couvercle en fonte\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eCocotte en fonte 24 cm : ce que quatre litres permettent\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe vert olive est un vert grisé, sourd, plus proche du kaki que d'un vert végétal. Il compose avec le bois et la pierre, et cette \u003cstrong\u003ecocotte en fonte émaillée vert olive\u003c\/strong\u003e ne fatigue pas l'œil quand elle reste sur la plaque. Les salissures y passent presque inaperçues, contrairement à un crème.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuatre litres, ce sont les cuissons familiales ordinaires : quatre parts de plat en sauce, une soupe pour plusieurs jours, deux kilos de fruits en compote. Pour recevoir huit personnes, ce diamètre oblige à faire deux services et mieux vaut une pièce plus large. Pour un plat qui doit rôtir à plat, la hauteur devient un obstacle.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes autres \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-en-fonte-emaillee\"\u003ecocottes en fonte émaillée\u003c\/a\u003e se classent par contenance, et les \u003ca href=\"\/collections\/accessoires\"\u003eaccessoires de cuisine et de table\u003c\/a\u003e regroupent dessous-de-plat, maniques et ustensiles qui ne rayent pas l'émail.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe qu'il faut mesurer avant de commander\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\u003cp\u003eTrois cotes décident. La largeur anses comprises, trente et un centimètres, qui doit passer entre les parois du four. La hauteur couvercle posé, quinze centimètres, à comparer à l'espace entre deux grilles. Et le diamètre du foyer : sous dix-huit centimètres de zone chauffante, un fond de vingt-quatre chauffe surtout par le centre.\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLe liseré en fonte brute\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eSur le haut de la cuve court une bande de fonte sans émail, à l'endroit exact où le couvercle prend appui. Le choix est technique : deux surfaces émaillées qui frottent finissent par s'ébrécher.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'entretien de cette bande tient en un geste. Sécher aussitôt après le lavage, puis huiler légèrement de temps à autre avec un papier absorbant. Sur une teinte moyenne, un point de rouille se verrait ; il part au tampon doux et un voile d'huile évite qu'il revienne.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLa prise en main\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eDeux boucles de fonte pleine, coulées avec la cuve, assez profondes pour y passer les doigts avec une manique épaisse. Elles n'ont ni vis ni rivet, donc rien à resserrer.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe revers est qu'elles montent en température avec le reste. À la sortie du four, elles sont aussi chaudes que le corps. Pleine, la pièce approche neuf kilos : deux mains, et un trajet court.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Vert olive","offer_id":54888876474707,"sku":null,"price":79.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/img17.png?v=1789052413"},{"product_id":"cocotte-fonte-emaillee-24-cm-orange","title":"Cocotte en fonte émaillée 24 cm – 4 L – Orange","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eRonde, bombée, vingt-quatre centimètres de diamètre : cette \u003cstrong\u003ecocotte en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e emporte quatre litres pour cinq kilos à vide. Onze centimètres séparent le fond du bord, quinze une fois le couvercle posé, et il faut trente et un centimètres de largeur pour loger les anses, deux boucles pleines issues de la même coulée. Le couvercle, en fonte, est nervuré d'anneaux concentriques et surmonté d'un bouton doré.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa matière est de la fonte véritable, non de l'aluminium moulé, et l'écart tient à la densité : cinq kilos pour ce volume, c'est une paroi qui emmagasine avant de restituer. L'émail intérieur et extérieur écarte la rouille, ignore les odeurs fortes, ne bronche pas devant une marinade au vinaigre, et dispense de toute préparation initiale.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa géométrie sert le mijotage plus que la saisie. Quatre litres sur vingt-quatre centimètres, cela fait une colonne de sauce où la viande reste noyée. Un coq au vin tient quatre heures sans qu'on rajoute du bouillon. Le passage au four, couvercle enlevé, colore le dessus d'un parmentier.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée à l'intérieur comme à l'extérieur\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDiamètre\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e24 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCapacité\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e4 litres\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eHauteur\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e11 cm sans le couvercle, 15 cm couvercle posé\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLargeur avec les anses\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e31 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e5 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eorange\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivrée avec\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eson couvercle en fonte\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eLe format qu'on garde quand on n'en a qu'une\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eL'orange est vif et il assume d'être vu. Sur une étagère ouverte ou sur la plaque, cette \u003cstrong\u003ecocotte en fonte émaillée orange\u003c\/strong\u003e fait couleur d'accent, là où le gris et le noir mat restent discrets. Le crème est plus doux mais garde davantage les marques ; le moutarde tire vers le jaune terreux. Les projections sombres, elles, se voient peu sur l'orange.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSi vous n'avez qu'une cocotte, quatre litres est le volume qui couvre le plus de situations : un plat pour quatre, une soupe de saison, un pain, un poulet coupé. Trop petit pour un gigot entier ou un rôti long, et là une forme allongée suit mieux le contour de la pièce de viande.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe reste des \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-en-fonte-emaillee\"\u003ecocottes en fonte émaillée\u003c\/a\u003e se range par diamètre, et les \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-ovales-en-fonte-emaillee\"\u003ecocottes ovales\u003c\/a\u003e conviennent aux pièces longues qui ne tiennent pas dans un cercle.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003ePourquoi le fond ne brûle pas\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\u003cp\u003eLe fond est massif et sa chaleur se diffuse latéralement avant de monter vers les aliments. Une flamme concentrée sur dix centimètres finit par chauffer les vingt-quatre. C'est pour cela qu'un lait, un roux ou un fond de sucre n'attrapent pas de point noir au centre comme dans un ustensile à paroi mince. Il faut en revanche de la matière grasse : l'émail n'est pas un revêtement glissant.\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLe rangement et l'empilage\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eQuinze centimètres de haut, trente et un de large, cinq kilos : un placard bas convient mieux qu'une étagère en hauteur, où le geste de descente devient risqué.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePosée sur une autre pièce de fonte, elle se raye et raye. Un torchon plié, un rond de liège ou un séparateur en feutre suffit. Le couvercle se range retourné sur la cuve, ce qui économise de la place.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eL'émail au fil des cuissons\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eL'émail est vitrifié à haute température sur le métal ; il ne pèle pas et ne se décolle pas par plaques. Avec les cuissons, le fond se patine et de très fines craquelures dessinent un réseau clair.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCes marques sont cosmétiques. Ce qui compte davantage : un choc contre l'évier peut ébrécher le bord, et une cuve vide oubliée sur un feu vif fatigue la couche de verre. Chauffer avec un peu d'huile ou de liquide au fond évite le second cas.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Orange","offer_id":54888886370643,"sku":null,"price":79.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/img20.png?v=1789053116"},{"product_id":"cocotte-fonte-emaillee-24-cm-vert-deau","title":"Cocotte en fonte émaillée 24 cm – 4 L – Vert d'eau","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eCette \u003cstrong\u003ecocotte en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e ronde affiche vingt-quatre centimètres de diamètre et quatre litres de contenance, pour cinq kilos. On compte onze centimètres de hauteur de cuve et quinze avec le couvercle, plus trente et un centimètres d'envergure au niveau des anses. Ni vis ni rivet : les deux boucles sont coulées avec le corps. Le couvercle de fonte présente des anneaux concentriques et un bouton métallique doré.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe qui est sous l'émail est de la fonte véritable, pas de l'aluminium moulé. Cinq kilos répartis sur une paroi épaisse font un volant thermique : la chaleur s'y installe lentement et en sort de même. L'émail des deux faces empêche la rouille, ne conserve pas les odeurs d'un plat au poisson et tolère les préparations acides. Aucune opération préalable n'est requise.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVingt-quatre centimètres de fond et onze de hauteur : assez de surface pour saisir en deux fois, assez de volume pour tout recouvrir ensuite. Des cubes de veau colorent par lots, puis mijotent tous ensemble sous le couvercle. Au four sans couvercle, un clafoutis de légumes prend une croûte dorée sur les bords.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée à l'intérieur comme à l'extérieur\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDiamètre\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e24 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCapacité\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e4 litres\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eHauteur\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e11 cm sans le couvercle, 15 cm couvercle posé\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLargeur avec les anses\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e31 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e5 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003evert d'eau (Sea Salt)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivrée avec\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eson couvercle en fonte\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eUne cocotte ronde en fonte émaillée de taille moyenne\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe vert d'eau, référencé Sea Salt, est un vert très pâle tirant sur le gris. Comme toutes les teintes délavées, cette \u003cstrong\u003ecocotte en fonte émaillée vert d'eau\u003c\/strong\u003e signale les projections : une sauce au curcuma ou un jus de bœuf laissent une trace tant qu'on n'a pas lavé. Le vert bouteille et l'aubergine s'en chargent mieux.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuatre litres, c'est le milieu de la série : quatre parts pleines, cinq à l'aise si le plat s'accompagne. Pour des tablées de six ou sept régulières, ou pour cuisiner en avance et congeler, le diamètre au-dessus travaille sans remplir jusqu'au bord.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa sélection de \u003ca href=\"\/collections\/au-four-en-fonte-emaillee\"\u003ela fonte qui passe au four\u003c\/a\u003e rassemble les pièces prévues pour la chaleur tournante, et \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-en-fonte-emaillee-26-cm\"\u003ele format 26 cm\u003c\/a\u003e propose la même forme avec un cran de contenance en plus.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCombien de personnes à table\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\u003cp\u003eUne règle simple : un litre par convive pour un plat en sauce accompagné, un litre et demi s'il tient seul dans l'assiette. Quatre litres couvrent donc quatre couverts confortablement, cinq quand il y a du riz ou des pâtes à côté.\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe que la masse change à la cuisson\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eCinq kilos de fonte mettent du temps à chauffer et du temps à refroidir. Sur une plaque moyenne, comptez plusieurs minutes avant de commencer à cuire, et ne montez pas la puissance pour gagner du temps.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEn contrepartie, la température ne s'effondre pas quand on charge la cuve. Deux blancs de poulet sortis du froid ne coupent pas le grésillement, et la coloration se fait au lieu de se transformer en bouillon. C'est exactement ce qu'une casserole légère ne sait pas faire.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eDu feu à la table\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eElle passe de la plaque à la table sans changer de récipient : on la dépose sur un support résistant à la chaleur et on sert à la louche.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa fonte chaude joue alors le rôle d'un chauffe-plat. Le contenu reste à bonne température pendant tout le repas, et le service traîne sans conséquence. Attention au plateau de table : quinze centimètres de haut et cinq kilos sur un bois verni demandent un dessous-de-plat épais.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Vert d'eau","offer_id":54888892989779,"sku":null,"price":79.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/image83_4e8312c5-ad48-49f6-b7cf-a6312bf0bc3e.png?v=1791625913"},{"product_id":"cocotte-fonte-emaillee-24-cm-vert-bouteille","title":"Cocotte en fonte émaillée 24 cm – 4 L – Vert bouteille","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eTrois chiffres décrivent cette \u003cstrong\u003ecocotte en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e : vingt-quatre centimètres de diamètre, quatre litres, cinq kilos. Ajoutez onze centimètres de hauteur de cuve, quinze couvercle posé, trente et un centimètres d'anse à anse. La forme est ronde et bombée, coulée d'un bloc avec ses deux boucles latérales. Le couvercle de fonte est bombé lui aussi, cerclé d'anneaux concentriques, doté d'un bouton métallique doré.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe métal est de la fonte véritable et non de l'aluminium moulé. Cinq kilos gardent la chaleur là où on la met et la rendent sans pic. Émail sur les deux faces : le métal ne rouille pas, les odeurs ne s'incrustent pas, les acides passent sans marquer, et il n'y a rien à faire avant de cuisiner.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCette hauteur de onze centimètres décide de tout : la cuve est faite pour immerger. Épaule d'agneau et haricots blancs dans un même bain, saucisses et lentilles, morue et pommes de terre au lait. Quand on veut au contraire une surface sèche et colorée, on enlève le couvercle et on passe au four vers 190 °C.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée à l'intérieur comme à l'extérieur\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDiamètre\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e24 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCapacité\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e4 litres\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eHauteur\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e11 cm sans le couvercle, 15 cm couvercle posé\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLargeur avec les anses\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e31 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e5 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003evert bouteille\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivrée avec\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eson couvercle en fonte\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eVingt-quatre centimètres, quatre litres, cinq kilos\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe vert bouteille est un vert sombre, dense, presque noir sous une faible lumière. C'est la teinte qui pardonne le plus : sur cette \u003cstrong\u003ecocotte en fonte émaillée vert bouteille\u003c\/strong\u003e, projections de sauce, éclaboussures d'huile et traces de doigts n'apparaissent qu'à contre-jour. À l'opposé, le crème et le vert d'eau montrent tout.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCes quatre litres visent le repas de quatre, ou deux repas pour deux. C'est le volume qui accepte un poulet en morceaux avec ses légumes, ou deux kilos de bourguignon. Pour un plat qu'on veut dorer sur toute sa surface plutôt que noyer, il faut chercher du côté des faibles hauteurs, où chaque morceau touche le fond.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe catalogue des \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-en-fonte-emaillee\"\u003ecocottes en fonte émaillée\u003c\/a\u003e détaille les diamètres, et les \u003ca href=\"\/collections\/batteries-de-cuisine-en-fonte-emaillee\"\u003ebatteries de cuisine en fonte émaillée\u003c\/a\u003e réunissent les ensembles où une pièce de ce format sert de base.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe qu'on y cuisine\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\u003cp\u003eDaube de bœuf, blanquette de veau, petit salé aux lentilles, poulet au curry, ratatouille longue, chili de haricots rouges, riz au lait. La cuve sert aussi à cuire un pain de campagne couvercle fermé, ou à confire des tomates au four à basse température.\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLe couvercle et la condensation\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLe couvercle en fonte pèse, et c'est ce poids qui assure la fermeture : il s'assied sur le liseré brut du bord, sans silicone ni caoutchouc.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePendant la cuisson, la vapeur qui monte rencontre la face interne plus froide, s'y condense et revient sur les aliments. Le jus reste au niveau et trois heures de cuisson n'exigent pas d'arrosage. Chaque ouverture laisse partir une partie de cette vapeur, donc on soulève le moins possible.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe qu'il faut mesurer avant de commander\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eAvant de commander, prenez deux mesures dans votre cuisine. La largeur intérieure du four d'abord : les trente et un centimètres des anses sont fixes, et sur les glissières latérales la marge se réduit vite.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa hauteur disponible ensuite : quinze centimètres avec le couvercle, auxquels s'ajoute l'épaisseur de la grille. Sur une plaque, le diamètre du foyer détermine la régularité de la chauffe, car un brûleur étroit sous un fond de vingt-quatre centimètres crée un écart entre le centre et le pourtour.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Vert bouteille","offer_id":54888912322899,"sku":null,"price":79.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/image85_1e97fc83-575e-4e8d-9d33-844603aecf58.png?v=1791625977"},{"product_id":"cocotte-fonte-emaillee-24-cm-moutarde","title":"Cocotte en fonte émaillée 24 cm – 4 L – Moutarde","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eFormat rond de 24 cm, quatre litres : cette \u003cstrong\u003ecocotte en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e pèse cinq kilos, couvercle inclus. La cuve mesure onze centimètres de hauteur, quinze avec le couvercle posé dessus, et trente et un centimètres de large en comptant les deux anses. Tout est monobloc, sans vis ni rivet. Le couvercle de fonte bombé montre des anneaux concentriques moulés et un bouton métallique doré.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eC'est de la fonte véritable, pas de l'aluminium moulé, et le poids le dit sans qu'on ait besoin d'insister. Ces cinq kilos font tampon : la chaleur s'accumule dans la paroi puis passe au contenu de façon continue. L'émail recouvre les deux faces ; il tient tête à la rouille, ne garde aucune odeur d'un plat à l'autre, encaisse les acides et ne se prépare pas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOnze centimètres de haut pour vingt-quatre de large, cela fait une cuve profonde où le liquide domine. Des pois cassés épaississent sans accrocher, une carbonade tient sa bière pendant trois heures, une sauce tomate cuit à petits bouillons. Le couvercle retiré, le four transforme le même plat en gratin à surface ferme.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée à l'intérieur comme à l'extérieur\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDiamètre\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e24 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCapacité\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e4 litres\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eHauteur\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e11 cm sans le couvercle, 15 cm couvercle posé\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLargeur avec les anses\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e31 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e5 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003emoutarde\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivrée avec\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eson couvercle en fonte\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eLa cocotte en fonte émaillée de tous les jours\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe moutarde est un jaune chaud, un peu terreux, qui réchauffe une cuisine grise. C'est un jaune moyen : cette \u003cstrong\u003ecocotte en fonte émaillée moutarde\u003c\/strong\u003e ne montre pas les projections comme un crème, et ne les avale pas comme un noir mat. Les taches de tomate y passent bien. À côté, l'orange est plus agressif et le vert olive plus sourd.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuatre litres est la contenance qui sert le plus souvent : quatre assiettes de plat en sauce, une grande soupe, un poulet coupé, une fournée de compote. Elle ne convient pas à ce qui doit rester à plat pour dorer, ni aux pièces de viande longues qui touchent la paroi avant d'être couvertes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePour ce qui doit colorer à plat, les \u003ca href=\"\/collections\/poeles-en-fonte-emaillee\"\u003epoêles en fonte émaillée\u003c\/a\u003e font le travail, et \u003ca href=\"\/collections\/au-four-en-fonte-emaillee\"\u003ela fonte qui passe au four\u003c\/a\u003e regroupe ce qui supporte une cuisson sous voûte.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLe liseré en fonte brute\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\u003cp\u003eSur la tranche haute de la cuve, l'émail s'arrête et laisse apparaître la fonte nue, exactement sur la portée du couvercle. Ce n'est pas un oubli : l'émail s'écaillerait sous le frottement répété du métal. Cette bande se contente d'être séchée après le lavage, puis huilée légèrement une fois de temps en temps.\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLa prise en main\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLes anses sont deux boucles de fonte pleine, moulées avec la cuve. Leur creux accepte des doigts gantés, pas une main nue en cuisson.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe poids se manipule à deux mains, jamais en pivotant d'un seul bras : à vide la pièce fait cinq kilos, et pleine elle dépasse huit. Posez-la avant de remuer plutôt que de la tenir. Le bouton du couvercle, métallique, chauffe aussi, et une manique fine ne suffit pas toujours.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003ePourquoi le fond ne brûle pas\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eL'épaisseur du fond étale la chaleur avant qu'elle atteigne les aliments. Un brûleur qui ne chauffe qu'une zone restreinte n'imprime pas de cercle noirci au centre, comme cela arrive sur une paroi mince.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCela ne dispense pas de matière grasse : l'émail est lisse mais il accroche, et une viande posée sur un fond sec colle. Un fond d'huile, un peu de beurre, ou du liquide pour un mijotage, et rien ne reste attaché.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Moutarde","offer_id":54888975860051,"sku":null,"price":79.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/image93.png?v=1789043755"},{"product_id":"cocotte-fonte-emaillee-24-cm-gris","title":"Cocotte en fonte émaillée 24 cm – 4 L – Gris","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eQuatre litres pour vingt-quatre centimètres de diamètre : cette \u003cstrong\u003ecocotte en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e pèse cinq kilos. La cuve fait onze centimètres de haut, quinze avec le couvercle, et il faut trente et un centimètres de largeur à cause des anses en boucle, pleines et coulées avec le corps. Le couvercle est en fonte bombée, gravé d'anneaux concentriques, avec un bouton métallique doré au sommet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSous l'émail : de la fonte véritable, et pas de l'aluminium moulé. Cinq kilos, c'est de la masse qui prend la chaleur et la garde, ce qui lisse les écarts d'un foyer irrégulier. Les deux faces sont émaillées. Rien ne rouille, rien ne s'imprègne, un jus de citron ou une sauce au vin ne marquent pas, et la pièce est prête dès le déballage.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOnze centimètres de profondeur suffisent à noyer une volaille coupée avec ses carottes et son bouillon. C'est la cuisson que ce format réussit : lente, couverte, sans réduction brutale. Sans couvercle et au four, la même cuve accueille un gratin dont le dessus colore tandis que le dessous reste en sauce.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée à l'intérieur comme à l'extérieur\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDiamètre\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e24 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCapacité\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e4 litres\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eHauteur\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e11 cm sans le couvercle, 15 cm couvercle posé\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLargeur avec les anses\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e31 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e5 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003egris\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivrée avec\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eson couvercle en fonte\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eQuatre litres : le volume d'un poulet et sa garniture\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe gris est neutre au sens propre : cette \u003cstrong\u003ecocotte en fonte émaillée grise\u003c\/strong\u003e ne cherche pas l'œil et s'accorde avec l'inox, le béton ciré et le bois clair. Sur ce fond, une éclaboussure grasse se devine sans s'imposer, moins nettement que sur un crème, plus nettement que sur un vert bouteille. C'est le coloris de ceux qui préfèrent un ustensile discret.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuatre litres correspondent au poulet du dimanche avec sa garniture, ou à quatre parts de plat mijoté. Le cercle de vingt-quatre centimètres impose en revanche de couper les pièces longues : un rôti de porc ficelé ou un gigot s'installent mieux dans une forme ovale, qui suit l'os au lieu de le contraindre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-ovales-en-fonte-emaillee\"\u003ecocottes ovales\u003c\/a\u003e répondent à ce besoin de longueur, et le reste des \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-en-fonte-emaillee\"\u003ecocottes en fonte émaillée\u003c\/a\u003e montre les autres diamètres disponibles.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLe rangement et l'empilage\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\u003cp\u003eCinq kilos changent la façon de ranger. Le bon emplacement est bas et accessible sans se pencher longtemps : un tiroir à casseroles, une étagère à hauteur de plan de travail. Descendre la pièce d'un placard haut, bras tendus, est le geste à éviter. Beaucoup la laissent simplement sur la plaque, ce que son encombrement de trente et un centimètres permet.\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eL'émail au fil des cuissons\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eL'émail est un verre fondu sur le métal. Il ne s'écaille pas à l'usage normal et ne se raye pas sous une cuillère en bois, mais il enregistre le temps : le fond se teinte, un fin réseau de craquelures s'y dessine après beaucoup de cuissons.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDeux choses l'abîment vraiment. Le choc, contre un robinet ou le rebord d'un évier, qui peut faire sauter un éclat au bord. Et la chauffe à vide à pleine puissance, qui met la couche sous contrainte. Le reste n'est que patine.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCombien de personnes à table\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eQuatre litres se traduisent par quatre portions de plat principal, ou six si le plat est servi avec un féculent à part.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePour un couple, le format garde son intérêt si vous cuisinez en double pour congeler ou pour le lendemain. Pour recevoir régulièrement à huit, il faut monter en diamètre : remplir jusqu'au ras du liseré fait déborder dès les premiers bouillons.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Gris","offer_id":54888992801107,"sku":null,"price":79.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/img23_2.png?v=1789055094"},{"product_id":"cocotte-fonte-emaillee-26-cm-noir-mat","title":"Cocotte en fonte émaillée 26 cm – 5 L – Noir mat","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eUne \u003cstrong\u003ecocotte en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e ronde de 26 cm, coulée d'une seule pièce. Cinq litres de contenance, douze centimètres de hauteur sans le couvercle, seize centimètres une fois le couvercle posé, six kilos sur la balance. Les deux anses en boucle sortent du corps lui-même, sans vis ni rivet. Le couvercle est en fonte pleine, bombé, marqué d'anneaux concentriques et surmonté d'un bouton métallique doré.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eC'est de la fonte, pas de l'aluminium moulé, et la main le sait avant même la première cuisson. Six kilos répartis sur la paroi, cela fait une réserve de chaleur : elle monte lentement, puis elle tient. L'émail recouvre l'intérieur comme l'extérieur. Il ne rouille pas, ne garde pas l'odeur du plat de la veille et ne s'attaque pas au contact du vinaigre ou de la tomate.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDouze centimètres de profondeur sur vingt-six de diamètre, c'est un volume qui monte plutôt qu'il ne s'étale. Les morceaux restent immergés dans leur sauce au lieu de sécher en surface. Couvercle retiré en fin de cuisson au four, le dessus colore pendant que le fond continue de frémir.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée à l'intérieur comme à l'extérieur\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDiamètre\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e26 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCapacité\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e5 litres\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eHauteur\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e12 cm sans le couvercle, 16 cm couvercle posé\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLargeur avec les anses\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e33 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e6 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eFinition\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003enoir mat\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivrée avec\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eson couvercle en fonte\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eUne cocotte en fonte émaillée de 26 cm pour quatre à cinq convives\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe noir mat absorbe la lumière au lieu de la renvoyer, et il absorbe aussi ce que la cuisson projette : une éclaboussure de sauce brune ne se lit pas sur cette finition. Le rouge et l'orange font le contraire, ils accrochent le regard de loin. Le vert d'eau éclaire une cuisine sombre mais montre chaque trace.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCinq litres dans une \u003cstrong\u003ecocotte en fonte émaillée de 26 cm\u003c\/strong\u003e nourrissent quatre à cinq personnes en plat mijoté, avec un reste pour le lendemain. Pour deux ou trois convives, un diamètre de 24 cm chauffe moins de matière pour la même quantité. Au-delà de six assiettes, vingt-huit centimètres évitent de remplir jusqu'au bord, ce qui fait toujours déborder au premier bouillon.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe reste des diamètres se compare dans les \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-en-fonte-emaillee\"\u003ecocottes en fonte émaillée\u003c\/a\u003e, tandis que \u003ca href=\"\/collections\/au-four-en-fonte-emaillee\"\u003ela fonte qui passe au four\u003c\/a\u003e rassemble les pièces destinées aux cuissons couvertes puis gratinées.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe que la masse change à la cuisson\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\u003cp\u003eSix kilos de fonte mettent plusieurs minutes à monter en température, et c'est la contrepartie de ce qui suit. Une fois la paroi chaude, elle ne se laisse plus refroidir : trois morceaux de bœuf sortis du réfrigérateur ne font pas chuter la chaleur, et la viande grésille au lieu de rendre son eau.\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eDu feu à la table\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLe plat quitte le four et se pose tel quel sur un dessous-de-plat épais : les deux anses se prennent à deux mains gantées, et la fonte garde le contenu chaud pendant tout le repas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe noir mat supporte bien ce passage au milieu du couvert, sans avoir l'air d'un ustensile égaré sur la nappe.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe qu'on y cuisine\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eBœuf bourguignon, jarret de porc aux lentilles, curry de pois chiches, soupe de courge en grande quantité. Cinq litres laissent de la place au liquide, donc tout ce qui se cuit en sauce trouve sa place ici.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe pain au levain aussi : on préchauffe la cocotte vide, on y dépose la pâte, couvercle fermé, et la vapeur reste piégée le temps que la croûte se forme.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Noir mat","offer_id":54890689167699,"sku":null,"price":89.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/image89.png?v=1789043005"},{"product_id":"cocotte-fonte-emaillee-26-cm-rouge","title":"Cocotte en fonte émaillée 26 cm – 5 L – Rouge","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eLa \u003cstrong\u003ecocotte en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e de 26 cm réunit cinq litres de contenance et 5,9 kg de métal. Le corps bombé mesure douze centimètres de haut ; avec le couvercle en fonte, l'ensemble atteint seize centimètres. Les deux boucles latérales ont été coulées avec le corps, d'un seul jet, sans assemblage. Au sommet du couvercle, un bouton métallique doré et des anneaux concentriques moulés dans la masse.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe n'est pas de l'aluminium moulé mais de la fonte, et l'épaisseur se mesure au poignet. Presque six kilos de paroi forment un volant thermique : le métal encaisse l'énergie du foyer et la rend sans variation brusque. L'émail brillant est appliqué sur les deux faces. Il ne rouille pas, ne retient ni les odeurs d'ail ni celles du poisson, et ne réagit pas aux préparations acides.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe rapport entre la hauteur et le diamètre pousse vers les cuissons longues à couvert. Une épaule d'agneau s'installe entière, entourée de ses légumes, et le liquide monte à mi-hauteur sans risque de débord. On enlève le couvercle sur la fin : la surface se colore pendant que le dessous reste noyé de sauce.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée à l'intérieur comme à l'extérieur\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDiamètre\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e26 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCapacité\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e5 litres\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eHauteur\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e12 cm sans le couvercle, 16 cm couvercle posé\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLargeur avec les anses\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e33 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e5,9 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003erouge\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivrée avec\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eson couvercle en fonte\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eLa cocotte en fonte de 5 litres pour les grandes tablées\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe rouge occupe l'espace visuel d'une cuisine. Sur un plan clair, il devient le point fixe du regard, et il reste lisible une fois porté sur la table. À l'usage, il se situe entre deux extrêmes : moins salissant qu'un crème, plus démonstratif qu'un noir mat.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCinq litres correspondent à une tablée de quatre à cinq assiettes garnies, ou à un plat du dimanche prévu pour deux jours. Cette \u003cstrong\u003ecocotte ronde en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e perd son intérêt pour un dîner quotidien à deux : beaucoup de métal chauffé pour peu de contenu. Si les tablées de huit reviennent souvent, le diamètre supérieur gagne presque un litre sans rien changer à la façon de cuire.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'ensemble des diamètres ronds figure dans les \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-en-fonte-emaillee\"\u003ecocottes en fonte émaillée\u003c\/a\u003e, et ceux qui reçoivent plus de six personnes iront voir \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-en-fonte-emaillee-28-cm\"\u003ele format 28 cm\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLe couvercle et la condensation\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLe couvercle en fonte pèse, et c'est ce poids qui fait le travail. Posé sur le bord, il s'ajuste par gravité : la vapeur qui monte du liquide bute contre la face interne, plus froide, se condense en gouttes, puis retombe sur les morceaux.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe résultat est un arrosage continu que l'on n'a pas à faire soi-même. Il faut donc résister à l'envie de soulever pour vérifier, car chaque levée relâche la vapeur accumulée.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe qu'il faut mesurer avant de commander\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\u003cp\u003eDeux mesures d'abord. La largeur disponible dans le four : trente-trois centimètres anses comprises, et ces anses ne se replient pas. La hauteur ensuite, seize centimètres couvercle posé, à comparer avec l'espace libre quand la grille est en position basse.\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLe liseré en fonte brute\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLà où le couvercle vient reposer, la fonte reste nue sur une fine bande. Ce n'est pas un défaut d'émaillage : à cet endroit, le frottement répété du couvercle abîmerait le verre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe liseré se comporte comme toute fonte sans émail. Un passage de chiffon huilé après séchage suffit à le laisser tranquille.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Rouge","offer_id":54890689626451,"sku":null,"price":89.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/image70.png?v=1789029067"},{"product_id":"cocotte-fonte-emaillee-26-cm-bleu","title":"Cocotte en fonte émaillée 26 cm – 5 L – Bleu","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eCette \u003cstrong\u003ecocotte en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e ronde affiche vingt-six centimètres de diamètre, cinq litres utiles et 5,9 kg. Douze centimètres séparent le fond du bord ; le couvercle en fonte porte l'ensemble à seize. Anses et corps ne font qu'une pièce, coulée en une fois, sans vis ni rivet apparent. Le dessus du couvercle dessine des anneaux concentriques autour d'un bouton métallique doré.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa matière est de la fonte et non de l'aluminium moulé : la différence tient à la densité, et elle se paie en kilos. Ces kilos stockent la chaleur ; une fois la paroi chargée, elle ne se refroidit plus lorsqu'un ingrédient froid arrive dessus. Des deux côtés, l'émail ferme la surface. Il ne rouille pas, ne conserve aucune odeur d'une cuisson à l'autre, et l'acidité d'une sauce tomate ne l'entame pas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAvec cinq litres dans un volume profond, la cuisson se fait par le liquide plutôt que par contact. Un pot-au-feu couvre ses os, un couscous laisse gonfler ses pois chiches, une daube reste immergée du début à la fin. En découvrant la cocotte au four sur les dix dernières minutes, on obtient une croûte sur le dessus sans assécher le dessous.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée à l'intérieur comme à l'extérieur\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDiamètre\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e26 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCapacité\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e5 litres\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eHauteur\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e12 cm sans le couvercle, 16 cm couvercle posé\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLargeur avec les anses\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e33 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e5,9 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003ebleu\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivrée avec\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eson couvercle en fonte\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eCinq litres de fonte et un couvercle qui pèse\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe bleu tient une place à part dans une cuisine : il ne ressemble à aucun aliment, donc il reste toujours identifiable sur un plan de travail chargé. Il marque moins les auréoles de graisse qu'un crème et reste plus doux qu'un rouge franc.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUne \u003cstrong\u003ecocotte en fonte émaillée de 26 cm\u003c\/strong\u003e couvre les besoins d'un foyer de quatre, avec la marge nécessaire pour inviter. Les plats à saisir et à gratiner en une seule couche demandent au contraire un récipient bas et large. Pour une volaille entière ou un rôti long, c'est la forme ovale qu'il faut chercher, pas un diamètre plus grand.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe tour des diamètres se fait dans les \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-en-fonte-emaillee\"\u003ecocottes en fonte émaillée\u003c\/a\u003e, et les \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-basses-en-fonte-emaillee\"\u003ecocottes basses\u003c\/a\u003e répondent à l'autre besoin, celui de la cuisson en une seule épaisseur.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLa prise en main\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLes deux anses sont courtes, comme toutes les boucles coulées avec le corps, et elles chauffent avec le reste. Une manique par main, jamais un torchon replié, et les six kilos remontent sans mauvaise surprise.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe geste change selon la destination : à hauteur de plaque, on soulève peu et on fait glisser ; pour sortir du four, mieux vaut se placer face à l'ouverture et tirer la grille vers soi d'abord.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003ePourquoi le fond ne brûle pas\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eSur une plaque, la chaleur arrive par un disque plus petit que le fond de la cocotte, ce qui donne, dans un récipient mince, un point chaud au centre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIci, l'épaisseur de fonte étale cette énergie avant qu'elle n'atteigne la préparation : la température devient à peu près la même au centre et sur les bords. Il reste utile de remuer les mélanges épais, purées de légumineuses ou compotes, car rien n'empêche un sucre de caraméliser au contact.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLe rangement et l'empilage\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\u003cp\u003eLe couvercle bombé ne permet pas d'empiler une autre pièce dessus sans qu'elle glisse. Deux solutions : retourner le couvercle dans le corps, ou intercaler un torchon plié entre les deux pièces pour laisser passer l'air et éviter que l'émail ne frotte l'émail.\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Bleu","offer_id":54890689724755,"sku":null,"price":89.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/image73.png?v=1789033863"},{"product_id":"cocotte-fonte-emaillee-26-cm-vert-olive","title":"Cocotte en fonte émaillée 26 cm – 5 L – Vert olive","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eVingt-six centimètres de diamètre, cinq litres, 5,9 kg : voilà ce que pèse et ce que tient cette \u003cstrong\u003ecocotte en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e. Le corps bombé monte à douze centimètres, seize avec son couvercle en fonte. Les anses en boucle prolongent la paroi, coulées avec elle plutôt que fixées dessus. Le couvercle est strié d'anneaux concentriques et porte un bouton métallique doré.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOn parle bien de fonte, pas d'aluminium moulé habillé d'émail. Le métal est épais, et cette épaisseur travaille comme un accumulateur : lente à charger, lente à se vider. L'émail habille les deux faces de la pièce. La conséquence pratique est simple : pas de rouille à surveiller, aucune odeur transmise d'un plat au suivant, et les ingrédients acides n'ont aucune prise sur la surface.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCinq litres dans un contenant haut, cela veut dire du liquide et du temps. Des joues de porc y cuisent trois heures sans qu'on y touche, une soupe de légumes racines mijote pour la semaine, un ragoût de haricots blancs épaissit doucement. Couvercle enlevé, une couche de fromage ou de chapelure prend couleur sur le dessus.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée à l'intérieur comme à l'extérieur\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDiamètre\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e26 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCapacité\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e5 litres\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eHauteur\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e12 cm sans le couvercle, 16 cm couvercle posé\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLargeur avec les anses\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e33 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e5,9 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003evert olive\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivrée avec\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eson couvercle en fonte\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eUne cocotte en fonte émaillée vert olive de 26 cm\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe vert olive est une teinte sourde, plus proche du végétal que du vif. À l'usage, elle occupe un terrain intermédiaire : les projections y sont moins visibles que sur un crème, plus repérables que sur un noir mat. Un rouge, à côté, se remarque immédiatement.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuatre à cinq assiettes en plat principal, ou un mijoté prévu large pour deux repas : c'est ce que couvre cette \u003cstrong\u003ecocotte en fonte émaillée de 5 litres\u003c\/strong\u003e. Les foyers de deux personnes ont intérêt à descendre d'un diamètre pour ne pas chauffer du métal inutile. Quand la table dépasse six couverts de façon régulière, vingt-huit centimètres gagnent presque un litre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eToute la série ronde se trouve dans les \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-en-fonte-emaillee\"\u003ecocottes en fonte émaillée\u003c\/a\u003e, et les \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-ovales-en-fonte-emaillee\"\u003ecocottes ovales\u003c\/a\u003e prennent le relais dès qu'une pièce longue doit entrer entière.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eL'émail au fil des cuissons\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eL'émail est un verre cuit sur la fonte. Il se rayerait sous une lame ou une fourchette métallique : une cuillère en bois ou en silicone évite la question.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'intérieur peut foncer avec les mois, surtout aux endroits où les sucs caramélisent. Ce brunissement est une pellicule de cuisson et non une atteinte de la surface ; un bain d'eau chaude avec un peu de bicarbonate l'éclaircit.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCombien de personnes à table\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eCinq litres ne se remplissent pas à ras bord : il faut compter quatre litres utiles pour un mijoté qui bouillonne.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCela donne six à huit portions de blanquette servies avec un accompagnement, ou quatre assiettes généreuses plus deux parts réchauffées le lendemain.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe que la masse change à la cuisson\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLa fonte de cette cocotte n'accélère rien, elle régularise. Le préchauffage demande de la patience, à feu moyen plutôt que fort, faute de quoi le fond prend une couleur avant que les bords ne soient chauds.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEn contrepartie, quand les ingrédients arrivent, la température ne s'effondre pas et le fond de sauce se construit tout de suite. Une fois le feu coupé, le contenu continue de cuire un bon quart d'heure sur sa seule inertie.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Vert olive","offer_id":54890699063635,"sku":null,"price":89.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/image73_2.png?v=1789035111"},{"product_id":"cocotte-fonte-emaillee-26-cm-orange","title":"Cocotte en fonte émaillée 26 cm – 5 L – Orange","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eCette \u003cstrong\u003ecocotte en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e de 26 cm tient cinq litres pour 5,9 kg à vide. Hauteur : douze centimètres jusqu'au bord, seize le couvercle posé dessus. Le corps est rond et bombé, coulé en une seule pièce avec ses deux anses en boucle. Sur le couvercle en fonte, des anneaux concentriques moulés et un bouton métallique doré au centre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe métal est ici de la fonte et jamais de l'aluminium moulé : le poids est la première chose qui le dit. Cette masse joue le rôle de tampon thermique, elle lisse les écarts au lieu de les suivre. L'émail est présent sur les deux faces, dedans comme dehors. La surface ne rouille pas, elle ne se charge pas des odeurs d'une cuisson à l'autre et les acides ne la marquent pas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa profondeur de douze centimètres favorise ce qui baigne. Un osso-buco, des tripes, un dhal de lentilles corail : tout ce qui demande deux heures de frémissement et un couvercle. Le volume permet aussi de doubler les quantités sans changer de récipient. À découvert sur la fin, le liquide réduit et la surface prend de la couleur.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée à l'intérieur comme à l'extérieur\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDiamètre\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e26 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCapacité\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e5 litres\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eHauteur\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e12 cm sans le couvercle, 16 cm couvercle posé\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLargeur avec les anses\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e33 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e5,9 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eorange\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivrée avec\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eson couvercle en fonte\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eVingt-six centimètres, cinq litres, six kilos\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eL'orange est une teinte qui refuse la discrétion, et elle réchauffe une cuisine blanche ou grise. Sur le plan des traces, elle se tient loin du noir mat, qui ne montre rien, et reste plus indulgente qu'un crème, lequel garde la mémoire de chaque éclaboussure. Le vert bouteille produirait l'effet contraire : présent, mais sombre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCinq litres, c'est l'équivalent de quatre à cinq portions de plat en sauce, reste inclus. Un foyer de deux qui cuisine chaque soir trouvera plus de sens dans un diamètre inférieur, moins de métal à chauffer pour la même assiette ; cette \u003cstrong\u003ecocotte en fonte de 26 cm\u003c\/strong\u003e vise plutôt les repas de famille. Au-dessus de six couverts habituels, le volume supérieur devient utile.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes foyers plus petits comparent avec \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-en-fonte-emaillee-24-cm\"\u003ele format 24 cm\u003c\/a\u003e, tandis que \u003ca href=\"\/collections\/au-four-en-fonte-emaillee\"\u003ela fonte qui passe au four\u003c\/a\u003e réunit les pièces prévues pour finir la cuisson sous la voûte.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eDu feu à la table\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eRien n'oblige à transvaser. La cocotte quitte la plaque ou le four et se pose telle quelle au centre de la table, sur un support épais car le fond reste brûlant longtemps.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes cinq litres de contenu tiennent leur température pendant le service, et les secondes assiettes n'ont pas besoin de repasser au chaud.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe qu'on y cuisine\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLa liste est celle des cuissons lentes : carbonade, coq au vin, chili de haricots rouges, tajine d'agneau aux pruneaux. On y fait aussi les bases, un bouillon de volaille avec la carcasse et les légumes, ou deux kilos de tomates réduites en sauce.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe fond épais accepte de commencer par un rissolage, oignons et lardons dans un peu de graisse, avant l'arrivée du liquide.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLe couvercle et la condensation\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLe couvercle est en fonte, pas en verre : il ne montre rien mais il ferme bien. Son poids maintient un contact continu avec le bord, ce qui limite la fuite de vapeur.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCelle-ci se condense contre la face interne et retombe en pluie fine sur la préparation, de sorte qu'une viande placée au-dessus du niveau du liquide reste arrosée. Soulever souvent revient à vider cette réserve d'humidité et à rallonger la cuisson.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Orange","offer_id":54890703978835,"sku":null,"price":89.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/image79.png?v=1789038963"},{"product_id":"cocotte-fonte-emaillee-26-cm-vert-deau","title":"Cocotte en fonte émaillée 26 cm – 5 L – Vert d'eau","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eUne \u003cstrong\u003ecocotte en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e ronde de 26 cm de diamètre, cinq litres, 5,9 kg. Le bord se situe à douze centimètres du fond, le sommet du couvercle à seize. Corps et anses forment un seul bloc de fonte, coulé d'un jet, sans pièce rapportée. Le couvercle bombé est marqué d'anneaux concentriques et porte un bouton métallique doré.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa fonte n'a rien de commun avec l'aluminium moulé : elle est dense, et c'est cette densité qui fait la cuisson. Près de six kilos de métal emmagasinent la chaleur du foyer, puis la libèrent au rythme du plat plutôt qu'à celui du bouton de la plaque. L'émail brillant scelle les deux faces. Il ne rouille pas, n'absorbe aucune odeur et ne bronche pas devant une sauce au citron ou au vin blanc.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCinq litres de hauteur utile servent les plats qui cuisent dans leur liquide. Un bœuf aux carottes, un chou braisé, un curry de poulet : les morceaux restent couverts, la sauce se concentre lentement, rien n'accroche. Le passage du couvercle fermé au couvercle retiré suffit à faire basculer la même préparation du mijotage au gratin.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée à l'intérieur comme à l'extérieur\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDiamètre\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e26 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCapacité\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e5 litres\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eHauteur\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e12 cm sans le couvercle, 16 cm couvercle posé\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLargeur avec les anses\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e33 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e5,9 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003evert d'eau (Sea Salt)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivrée avec\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eson couvercle en fonte\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eCocotte en fonte 26 cm : ce que cinq litres permettent\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe vert d'eau, nommé ici Sea Salt, est un vert pâle et froid. Il éclaire les cuisines sans lumière directe et se marie aux façades blanches ou grises plutôt qu'aux bois foncés. Sa clarté a un revers : une remontée de sauce sur la paroi extérieure se voit, là où un noir mat ou un vert bouteille l'aurait avalée.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa \u003cstrong\u003ecocotte en fonte émaillée de 26 cm\u003c\/strong\u003e est le format central de la série ronde : assez large pour saisir en deux fois, assez profonde pour noyer. Un foyer de deux n'a pas besoin de chauffer autant de métal au quotidien. Une maison où l'on dresse souvent six ou sept assiettes gagnera au contraire à monter d'un cran.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOn compare les diamètres entre eux dans les \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-en-fonte-emaillee\"\u003ecocottes en fonte émaillée\u003c\/a\u003e, et les \u003ca href=\"\/collections\/batteries-de-cuisine-en-fonte-emaillee\"\u003ebatteries de cuisine en fonte émaillée\u003c\/a\u003e regroupent les ensembles pour équiper une cuisine d'un coup.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe qu'il faut mesurer avant de commander\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\u003cp\u003eDeux chiffres à confronter à votre cuisine. Trente-trois centimètres d'un bout à l'autre des anses, qui ne se rétractent pas : c'est la mesure qui compte pour la largeur du four. Seize centimètres de haut couvercle posé, à vérifier sous la résistance supérieure.\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLe liseré en fonte brute\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLe bord haut du corps n'est pas émaillé, sur la portée où le couvercle vient s'asseoir. L'émail se logerait mal à cet endroit : le contact du métal contre le métal l'écaillerait à la longue.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCette bande de fonte nue se contente de rester sèche. Après lavage, on l'essuie avant de ranger, et un doigt d'huile alimentaire passé au papier absorbant, de temps à autre, lui suffit.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLa prise en main\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLes boucles latérales sont pleines et courtes, dans le prolongement de la paroi, donc elles montent en température avec elle, et deux maniques sèches deviennent la règle.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe bouton du couvercle chauffe aussi, et il se soulève de biais pour que la vapeur s'échappe loin du poignet. Chargée, la pièce dépasse largement ses 5,9 kg à vide : on choisit son trajet avant de la soulever.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Vert d'eau","offer_id":54890705256787,"sku":null,"price":89.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/image83_057f7bc0-5f05-4192-894f-40b500806e3d.png?v=1791626152"},{"product_id":"cocotte-fonte-emaillee-26-cm-vert-bouteille","title":"Cocotte en fonte émaillée 26 cm – 5 L – Vert bouteille","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eCette \u003cstrong\u003ecocotte en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e mesure 26 cm de diamètre pour cinq litres et 5,9 kg. Douze centimètres de hauteur au bord, seize avec le couvercle en fonte posé dessus. La pièce sort du moule en un seul morceau, anses comprises, sans vis ni rivet. Le couvercle bombé montre des anneaux concentriques et un bouton métallique doré.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFonte véritable et non aluminium moulé : la main fait la différence sans avoir besoin d'explication. Ces kilos ne sont pas un défaut, ils sont la réserve de chaleur du plat. Le métal monte lentement et redescend aussi lentement. Sur les deux faces, l'émail forme une barrière fermée : pas de rouille, pas d'odeur retenue, pas de réaction avec un jus de citron ou un fond de vinaigre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe que produisent cinq litres profonds, c'est de la cuisson par le liquide. Une potée cuit trois heures sans intervention, un chou farci tient debout dans son bouillon. Le même récipient fait ensuite gratiner la surface une fois le couvercle retiré, sans que le fond ne sèche.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée à l'intérieur comme à l'extérieur\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDiamètre\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e26 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCapacité\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e5 litres\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eHauteur\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e12 cm sans le couvercle, 16 cm couvercle posé\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLargeur avec les anses\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e33 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e5,9 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003evert bouteille\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivrée avec\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eson couvercle en fonte\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eLa cocotte en fonte émaillée des plats qui mijotent longtemps\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe vert bouteille est un vert profond, presque noir sous une lumière faible. Il absorbe les traces comme le font les teintes sombres, ce qui en fait un coloris tranquille à vivre. Le crème et le vert d'eau demandent l'inverse : une attention après chaque plat en sauce.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUne \u003cstrong\u003ecocotte ronde en fonte de 5 litres\u003c\/strong\u003e tient quatre à cinq assiettes de plat mijoté, avec de quoi resservir. En dessous de ce volume, on perd la possibilité de cuire pour deux jours. Les pièces longues, gigot ou poisson entier, ne rentrent pas dans un cercle : c'est une forme allongée qu'il faut alors.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes pièces qui terminent volontiers au four sont réunies dans \u003ca href=\"\/collections\/au-four-en-fonte-emaillee\"\u003ela fonte qui passe au four\u003c\/a\u003e, et les \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-ovales-en-fonte-emaillee\"\u003ecocottes ovales\u003c\/a\u003e répondent aux rôtis qu'un diamètre rond ne peut pas contenir.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003ePourquoi le fond ne brûle pas\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eL'épaisseur de fonte répartit la chaleur avant qu'elle n'atteigne les aliments, si bien que le centre et la périphérie avancent au même rythme.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCela ne dispense pas de cuisiner : un roux, une polenta ou une confiture demandent toujours la cuillère, et il faut un fond de matière grasse ou de liquide au démarrage, car l'émail n'est pas un revêtement glissant.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLe rangement et l'empilage\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLe couvercle bombé n'offre pas de surface plane, donc rien ne se pose dessus de façon stable. Le plus simple consiste à le retourner dans le corps de la cocotte, creux vers le haut, avec un morceau de papier entre les deux pour éviter le contact émail contre émail.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn rangement à hauteur de hanche vaut mieux qu'une étagère haute quand on manipule six kilos.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eL'émail au fil des cuissons\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eL'émail est un verre fondu sur le métal, pas une couche appliquée à froid.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl se fêle sous un choc franc, l'angle d'un évier en pierre par exemple, et il n'aime pas l'écart brutal de température : une pièce sortie du four ne va pas sous l'eau froide. À l'intérieur, la surface se patine aux endroits où les sucs caramélisent ; c'est un film de cuisson, pas une usure.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Vert bouteille","offer_id":54890706338131,"sku":null,"price":89.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/image85_76faf72d-cbc0-48b0-bfbf-fe5a1eea859f.png?v=1791626090"},{"product_id":"cocotte-basse-fonte-emaillee-30-cm-noir-mat","title":"Cocotte basse en fonte émaillée 30 cm – 3 L – Noir mat","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eCette \u003cstrong\u003ecocotte basse en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e mesure 30 cm de diamètre pour 6 cm de hauteur de cuve. Trois litres, six kilos, 10,5 cm une fois le couvercle en place. Anses comprises, elle occupe 40,5 cm de plan de travail. Le corps et ses deux anses en boucle sortent d'un seul moule ; le couvercle bombé porte un anneau moulé et un bouton métallique doré.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa matière est de la fonte coulée, non de l'aluminium moulé sous peinture. Six kilos de métal, c'est une réserve de chaleur : la paroi se charge lentement, puis travaille seule. L'émail brillant ferme les deux faces, dedans comme dehors. Il ne rouille pas, ne garde pas le goût d'un plat pour le suivant, et un jus de citron ne l'attaque pas. Aucun apprêt avant la première cuisson.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSix centimètres de profondeur sur trente de large, cela donne une grande surface et très peu de volume. Les aliments s'étalent au lieu de s'entasser : ils prennent couleur au lieu de cuire à l'étouffée. Un gratin y monte en couche fine avec beaucoup de croûte, un poisson entier tient en long. Le couvercle referme l'ensemble quand il faut de la vapeur pour attendrir.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée à l'intérieur comme à l'extérieur\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDiamètre\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e30 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCapacité\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e3 litres\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eHauteur\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e6 cm sans le couvercle, 10,5 cm couvercle posé\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLargeur avec les anses\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e40,5 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e6 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eFinition\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003enoir mat\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivrée avec\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eson couvercle en fonte\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eUne cocotte basse de 30 cm pour saisir, puis finir à couvert\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe noir mat reste la teinte la plus neutre du lot. Une cuve large de ce type reçoit des projections de graisse, et une surface sombre les laisse passer inaperçues. Cette \u003cstrong\u003ecocotte basse en fonte émaillée noir mat\u003c\/strong\u003e se fond dans une cuisine déjà colorée. Le moutarde et l'orange attirent au contraire l'œil sur la table, et le vert d'eau demande un coup d'éponge plus régulier.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTrois litres répartis sur trente centimètres, cela ne se compare pas à une cuve profonde. Ici, on cuisine en surface : des portions de viande posées à plat, pas un bouillon. Si vous cherchez du liquide et de la hauteur, il faut une ronde de 24 ou de 26 cm. Pour une pièce longue, l'ovale de 34 cm est la bonne forme.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-en-fonte-emaillee\"\u003ecocottes en fonte émaillée\u003c\/a\u003e rondes répondent aux cuissons en volume, tandis que \u003ca href=\"\/collections\/au-four-en-fonte-emaillee\"\u003ela fonte qui passe au four\u003c\/a\u003e regroupe ce qui va du foyer à la sole sans changer de récipient.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe qu'il faut mesurer avant de commander\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\u003cp\u003eDeux mesures à prendre. Celle de votre four d'abord : la pièce fait 40,5 cm d'un bord d'anse à l'autre, et ces anses sont fixes. Celle de votre foyer ensuite, car un fond de trente centimètres posé sur une petite plaque chauffe surtout par le milieu.\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLe liseré en fonte brute\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLe bord supérieur n'est pas émaillé. La fonte y reste nue sur une bande étroite, parce que c'est la zone de contact du couvercle et que l'émail s'écaillerait à force de frottement.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eElle se comporte comme toute fonte à nu : on l'essuie après lavage, puis, de temps à autre, on y passe un doigt d'huile alimentaire au chiffon. C'est le seul point de la cocotte qui réclame un geste particulier.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe qu'on y cuisine\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eTout ce qui demande une seule couche : côtes de porc, cuisses de canard, gnocchi poêlés, ratatouille qui doit réduire, pommes de terre en rondelles, clafoutis.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eElle fait aussi office de plat de présentation. La fonte encore chaude prolonge le service de plusieurs minutes, et l'on pose la cuve telle quelle sur un dessous-de-plat.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Noir mat","offer_id":54890718265683,"sku":null,"price":109.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/image35_2.png?v=1788986512"},{"product_id":"cocotte-basse-fonte-emaillee-30-cm-rouge","title":"Cocotte basse en fonte émaillée 30 cm – 3 L – Rouge","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eUne \u003cstrong\u003ecocotte basse en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e de trente centimètres, large et peu haute. Trois litres, cinq kilos, six centimètres du fond au bord. Le couvercle posé, la hauteur passe à 10,5 cm ; avec les deux anses, l'encombrement atteint 40,5 cm. Corps et anses sortent de la même coulée, et le couvercle bombé est en fonte lui aussi, marqué d'un anneau moulé autour d'un bouton doré.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFonte pleine, pas d'aluminium moulé : c'est ce qui explique les cinq kilos et ce qu'ils apportent. Le métal épais absorbe la chaleur avant de la rendre, si bien que la température du fond ne chute pas quand on y dépose de la viande sortie du réfrigérateur. L'émail couvre les deux faces d'une couche brillante. Il tient face aux acides, ne fixe aucune odeur et n'exige aucune préparation initiale.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe rapport entre la surface et le volume commande tout. Sur un fond de trente centimètres, six morceaux de poulet se posent côte à côte sans se toucher, l'eau qu'ils libèrent s'évapore au lieu de les baigner, et la peau croustille. Les légumes coupés gros caramélisent sur leurs faces plates. À couvert, la même cuve passe en cuisson douce pour terminer la chair.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée à l'intérieur comme à l'extérieur\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDiamètre\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e30 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCapacité\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e3 litres\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eHauteur\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e6 cm sans le couvercle, 10,5 cm couvercle posé\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLargeur avec les anses\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e40,5 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e5 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003erouge\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivrée avec\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eson couvercle en fonte\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eLa sauteuse en fonte émaillée de 30 cm\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe rouge est la teinte la plus franche du lot et la plus visible sur une table. Il vit bien la vaisselle, car les traces de graisse ne ressortent pas sur un fond vif comme elles ressortent sur du crème. Cette \u003cstrong\u003esauteuse en fonte émaillée rouge\u003c\/strong\u003e ne passe pas inaperçue dans une cuisine claire, là où le noir mat ou le vert olive resteraient discrets.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTrente centimètres de diamètre pour trois litres, c'est une contenance faible au regard de l'emprise. Le format vise les cuissons à plat, pour deux à quatre personnes, avec un fond de sauce plutôt qu'un bain. Pour un mijotage long où tout doit rester immergé, une ronde de 26 cm convient mieux. Pour saisir deux steaks, une poêle suffit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eComparez les \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-basses-en-fonte-emaillee\"\u003ecocottes basses\u003c\/a\u003e entre elles avant de choisir, et regardez aussi les \u003ca href=\"\/collections\/poeles-en-fonte-emaillee\"\u003epoêles en fonte émaillée\u003c\/a\u003e si le couvercle ne vous sert jamais.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eDorer plutôt que mijoter\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eUne cuve profonde garde la vapeur près des aliments ; ici, elle s'échappe. Six centimètres de hauteur, c'est trop peu pour créer une atmosphère humide, et c'est justement ce qu'on cherche quand on veut une surface colorée.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa méthode tient en deux temps : fond bien chaud et corps gras, puis retournement une fois la croûte formée. Le liquide n'arrive qu'après, en petite quantité, pour déglacer.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eDu four à la table\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLa cuve sort du four et se pose directement sur la table, à condition d'un dessous-de-plat épais : cinq kilos de fonte à température restituent longtemps et marqueraient un bois nu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe couvercle joue son rôle au service. Reposé sur la cuve, il retient la chaleur le temps que les convives se servent une seconde fois.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLa prise en main\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLes deux anses sont courtes et coulées avec le corps, donc elles chauffent en même temps que lui. On les saisit toujours avec un tissu, y compris sur une plaque.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCinq kilos se portent à deux mains, sur une largeur de 40,5 cm : prévoyez le trajet et la surface d'arrivée avant de sortir la cuve du four.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Rouge","offer_id":54890719936851,"sku":null,"price":109.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/image38.png?v=1788987499"},{"product_id":"cocotte-basse-fonte-emaillee-30-cm-aubergine","title":"Cocotte basse en fonte émaillée 30 cm – 3 L – Aubergine","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eUne \u003cstrong\u003ecocotte basse en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e de 30 cm. Cinq kilos, trois litres, six centimètres de hauteur. La pièce est coulée d'un seul tenant, sans vis ni rivet, et l'émail recouvre les deux faces, dedans comme dehors. Le couvercle est en fonte lui aussi, et pèse son poids.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eC'est de la fonte véritable, pas de l'aluminium moulé, et la différence se sent à la première prise en main. Cinq kilos sur trente centimètres de fond, c'est de la masse répartie là où la chaleur entre. Elle met du temps à monter. Elle ne redescend plus quand la viande froide arrive dessus. L'émail, lui, ne rouille pas, ne garde ni les odeurs ni les acides, et ne demande aucune préparation avant la première cuisson.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSix centimètres de hauteur sur trente de diamètre, c'est peu, et c'est voulu. Tout tient en une seule couche : les morceaux touchent le fond au lieu de s'empiler, ils dorent au lieu de suer, les légumes caramélisent au lieu de rendre leur eau. Le couvercle permet d'alterner, à découvert pour colorer, fermé pour finir doucement.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée à l'intérieur comme à l'extérieur\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDiamètre\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e30 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCapacité\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e3 litres\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eHauteur\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e6 cm sans le couvercle, 10,5 cm couvercle posé\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLargeur avec les anses\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e40,5 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e5 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eaubergine\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivrée avec\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eson couvercle en fonte\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eUne cocotte basse de 30 cm pour saisir, puis finir à couvert\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe coloris se choisit pour ce que cette \u003cstrong\u003esauteuse en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e subit. Elle sert à dorer et à gratiner, donc elle reçoit des projections. Les teintes sombres les absorbent, les claires les affichent. L'aubergine tient cette ligne sans la dureté d'un noir. Le crème et le vert d'eau font l'inverse : ils éclairent une cuisine sombre et se nettoient plus souvent. Le rouge et le moutarde se voient de loin, même sur une table.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe format, lui, ne se décline pas. Trente centimètres, trois litres, six de hauteur : une seule couche de nourriture, et c'est le but. Pour du volume, un pot-au-feu ou une blanquette, il faut une ronde de 24 ou 26 cm. Pour un rôti entier, une ovale de 34 cm. Le choix se fait sur ce qu'on cuisine, pas sur la taille de la famille.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSi vous hésitez entre les hauteurs, les \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-en-fonte-emaillee\"\u003ecocottes en fonte émaillée\u003c\/a\u003e rondes couvrent les cuissons en volume, et la sélection de \u003ca href=\"\/collections\/au-four-en-fonte-emaillee\"\u003efonte qui passe au four\u003c\/a\u003e rassemble les pièces pensées pour le gratinage.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe qu'il faut mesurer avant de commander\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\u003cp\u003eDeux choses. La largeur utile de votre four d'abord : 40,5 cm anses comprises, et elles ne se replient pas. Le diamètre de votre foyer ensuite. Sur trente centimètres de fond posés sur un petit foyer, le centre monte plus vite que les bords et la dorure se fait en couronne. Un grand foyer corrige, le four aussi.\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLe liseré en fonte brute\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLe bord supérieur est laissé sans émail. Ce n'est pas un défaut de finition : c'est là que le couvercle frotte, et l'émail supporterait mal ce contact répété.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl se traite comme n'importe quelle fonte nue. Un voile d'huile alimentaire passé au chiffon de temps en temps suffit. C'est la seule partie de la pièce qui demande un geste.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe qu'on y cuisine\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003ePoulet en morceaux doré puis braisé, riz au four, paella, gratin de pommes de terre, légumes rôtis, tarte tatin. Tout ce qui demande du contact avec le fond plutôt que du volume.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eElle sert aussi de plat de service. Cinq kilos de fonte gardent la chaleur le temps du repas, et le plat arrive à table tel qu'il sort du four.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Aubergine","offer_id":54890720657747,"sku":null,"price":109.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/image41.png?v=1788987873"},{"product_id":"cocotte-basse-fonte-emaillee-30-cm-moutarde","title":"Cocotte basse en fonte émaillée 30 cm – 3 L – Moutarde","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eLarge de trente centimètres et haute de six, cette \u003cstrong\u003ecocotte basse en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e tient trois litres et pèse six kilos. Couvercle posé, on compte 10,5 cm de haut, et 40,5 cm de large si l'on inclut les anses. La cuve, ses deux anses en boucle et le couvercle bombé à anneau moulé sont tous en fonte ; le bouton du couvercle est métallique et doré.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eC'est de la fonte, non de l'aluminium moulé : la paroi est épaisse et lourde, et elle se comporte comme un accumulateur. On la chauffe posément, puis elle restitue sans écart. Sur les deux faces, une couche d'émail brillant isole le métal : pas de rouille, aucune odeur transmise, aucune réaction à un vinaigre ou à une tomate. Rien à préparer avant la première utilisation.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe que le format change se voit dès la première cuisson. Avec autant de fond et si peu de hauteur, chaque morceau repose sur le métal chaud : les sucs tombent, grillent, puis se reprennent en déglaçant. Une couche de pommes de terre gratine sur toute sa surface. Un risotto s'étale au lieu de s'empiler, et arrive plus vite à point.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée à l'intérieur comme à l'extérieur\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDiamètre\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e30 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCapacité\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e3 litres\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eHauteur\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e6 cm sans le couvercle, 10,5 cm couvercle posé\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLargeur avec les anses\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e40,5 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e6 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003emoutarde\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivrée avec\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eson couvercle en fonte\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eUne cocotte basse en fonte émaillée moutarde\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe moutarde est un jaune chaud, franc mais moins appuyé qu'un orange. Cette \u003cstrong\u003ecocotte basse en fonte émaillée moutarde\u003c\/strong\u003e se remarque sur une table en bois et réchauffe une cuisine blanche. Sur les flancs, les éclaboussures se voient davantage que sur un vert bouteille ou un noir mat, moins que sur du crème. C'est une teinte qui demande à être nettoyée à vue, pas à être cachée.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe format s'adresse à ceux qui cuisinent à plat plus souvent qu'en volume. Trois litres ne nourrissent pas une tablée de huit en sauce, mais ils suffisent pour un plat complet à quatre quand la viande est posée sur son lit de légumes. Un besoin de bouillon appelle une ronde de 24 ou 28 cm ; une grande pièce non découpée appelle l'ovale de 34 cm.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOn trouvera d'autres pièces du même usage dans \u003ca href=\"\/collections\/au-four-en-fonte-emaillee\"\u003ela fonte qui passe au four\u003c\/a\u003e, et les \u003ca href=\"\/collections\/plats-a-four-en-fonte-emaillee\"\u003eplats à four en fonte émaillée\u003c\/a\u003e couvrent les cuissons menées sans couvercle.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe qu'il faut mesurer avant de commander\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLa largeur compte plus que le diamètre. Anses comprises, il faut 40,5 cm libres : mesurez l'intérieur de votre four entre les glissières, et non l'ouverture de la porte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCôté cuisson, regardez le diamètre de votre plus grand foyer. En dessous de vingt centimètres, la chaleur arrive par le centre et la coloration se fait en cercle ; il faut alors tourner les morceaux ou finir au four.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLe liseré en fonte brute\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eSur le haut de la cuve court une bande de fonte sans émail, là où le couvercle vient s'appuyer. Le choix est technique : l'émail supporte mal un frottement métal contre métal répété.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe traitement est simple. On sèche cette bande sitôt la vaisselle faite, et on y passe une pointe d'huile de temps en temps pour éviter les points de rouille.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe qu'on y cuisine\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eElle prend les plats où la surface compte : travers de porc, saucisses et lentilles, gratin dauphinois, poivrons rôtis, riz au four, pain plat.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eElle accepte aussi le sucré. Une tatin cuit au fond de la cuve, caramel compris, et se démoule sur une assiette une fois le four éteint.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Moutarde","offer_id":54890721378643,"sku":null,"price":109.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/image46.png?v=1788989341"},{"product_id":"cocotte-basse-fonte-emaillee-30-cm-bleu","title":"Cocotte basse en fonte émaillée 30 cm – 3 L – Bleu","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eCette \u003cstrong\u003ecocotte basse en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e fait trente centimètres de diamètre et seulement six de hauteur, pour trois litres. Cinq kilos sur la balance, 10,5 cm de haut avec son couvercle, 40,5 cm de large avec ses anses. Tout est coulé d'une pièce, anses incluses. Le couvercle bombé montre un anneau moulé et un bouton métallique doré.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEntre fonte et aluminium moulé, l'écart se lit sur la balance : ces cinq kilos sont la marque de la première. Ils servent à lisser la cuisson, car la chaleur emmagasinée dans la paroi ne s'évanouit pas au premier ingrédient froid. Un émail brillant ferme les deux faces du métal ; il bloque la rouille, reste neutre au goût et ne craint ni le citron ni le vin blanc.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn fond large et une faible hauteur, cela donne une cuisson par contact. Rien ne baigne : les morceaux grillent, les sucs se déposent sur l'émail et se récupèrent avec un peu de liquide. Ensuite, le couvercle ferme la cuve pour laisser la chair se détendre, puis repart pour la dernière étape à découvert, celle qui fait la croûte.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée à l'intérieur comme à l'extérieur\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDiamètre\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e30 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCapacité\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e3 litres\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eHauteur\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e6 cm sans le couvercle, 10,5 cm couvercle posé\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLargeur avec les anses\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e40,5 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e5 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003ebleu\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivrée avec\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eson couvercle en fonte\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eBraisière basse : saisir, déglacer, gratiner\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe bleu est une teinte froide, et c'est ce qui la distingue du reste de la série. Elle tient à distance des bois chauds et s'accorde avec l'inox et le carrelage clair. Cette \u003cstrong\u003ecocotte basse en fonte émaillée bleue\u003c\/strong\u003e montre les marques de doigts sur ses flancs un peu plus qu'un noir mat, beaucoup moins qu'un crème. Face à elle, le rouge et le moutarde jouent la chaleur, et le vert olive reste entre les deux.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTrois litres dans un volume plat, cela se compte en portions posées, pas en litres de sauce. Deux à quatre couverts pour un plat de viande dorée avec sa garniture. Si vos plats sont des mijotés qui doivent rester noyés, prenez une ronde plus profonde, 24 ou 26 cm. Si vous cuisinez surtout des pièces longues, l'ovale de 34 cm suit mieux la forme.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes autres \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-basses-en-fonte-emaillee\"\u003ecocottes basses\u003c\/a\u003e reprennent ce format dans d'autres teintes, et \u003ca href=\"\/collections\/au-four-en-fonte-emaillee\"\u003ela fonte qui passe au four\u003c\/a\u003e rassemble les pièces pensées pour finir sous la voûte.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eDorer plutôt que mijoter\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLe principe du format est simple : moins de hauteur, moins de vapeur retenue. Dans une cuve haute, l'humidité stagne au-dessus des aliments et empêche la surface de brunir ; sur six centimètres, elle part.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eConséquence pratique : on ne remplit pas cette cuve. Une seule couche, du gras chaud, et un seul retournement, une fois la coloration obtenue.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eDu four à la table\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLa pièce se pose au centre de la table dès sa sortie du four, sur un support épais. La fonte chaude reste chaude longtemps, et un plateau fin ne la supporterait pas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe fond large présente bien le contenu : tout est visible en une seule couche, et chacun se sert dans le plat de cuisson sans transvaser.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLa prise en main\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLes anses font partie de la coulée, donc elles montent en température avec la cuve. Un torchon plié ou une manique s'impose dans tous les cas, plaque comprise.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe port se fait à deux mains, bras écartés à cause des 40,5 cm de largeur. Le couvercle se retire avant, sinon il glisse quand on incline la cuve.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Bleu","offer_id":54890726555987,"sku":null,"price":109.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/image47.png?v=1788989675"},{"product_id":"cocotte-basse-fonte-emaillee-30-cm-vert-olive","title":"Cocotte basse en fonte émaillée 30 cm – 3 L – Vert olive","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eVoici une \u003cstrong\u003ecocotte basse en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e de 30 cm, haute de six centimètres et large de 40,5 cm anses comprises. Trois litres de contenance, cinq kilos à vide. Le couvercle bombé, en fonte lui aussi, porte la hauteur totale à 10,5 cm ; un anneau moulé l'entoure et un bouton métallique doré le surmonte. Les anses en boucle sortent du même moule que la cuve.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa pièce est en fonte véritable, et l'aluminium moulé ne s'en approche pas sur le point qui compte : la masse. Cinq kilos, c'est une réserve thermique qui absorbe les variations et rend une chaleur régulière. L'émail habille les deux faces d'une surface brillante et fermée. Il ne rouille pas, ne prend pas les odeurs, résiste aux préparations acides et ne réclame aucune mise en route.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRépartir trois litres sur un fond de trente centimètres, c'est choisir la surface contre la profondeur. Les aliments tiennent en une couche, ils dorent par le dessous, la vapeur ne les ramollit pas. Un gratin gagne du croustillant parce que la couche est mince. Une viande braisée finit à découvert et se glace dans son propre jus réduit.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée à l'intérieur comme à l'extérieur\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDiamètre\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e30 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCapacité\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e3 litres\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eHauteur\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e6 cm sans le couvercle, 10,5 cm couvercle posé\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLargeur avec les anses\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e40,5 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e5 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003evert olive\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivrée avec\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eson couvercle en fonte\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eTrois litres répartis sur 30 cm de diamètre\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe vert olive est un vert grisé, sourd, plus proche du kaki que de l'émeraude. Il tient bien la lumière basse d'une cuisine et cohabite avec le bois et la pierre. À l'usage, cette \u003cstrong\u003ecocotte basse en fonte émaillée vert olive\u003c\/strong\u003e dissimule les projections mieux que les teintes claires, sans être aussi neutre qu'un noir mat. Le rouge et l'orange, eux, s'imposent d'emblée dans la pièce.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe format est fait pour cuisiner à plat, pas pour remplir. Trois litres suffisent à un plat de quatre parts si la viande est posée et non noyée. Pour un bouillon ou une garniture qui doit tremper, il faut une ronde de 26 ou 28 cm. Pour une épaule entière, l'ovale de 34 cm respecte la longueur de la pièce.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eParmi les \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-en-fonte-emaillee\"\u003ecocottes en fonte émaillée\u003c\/a\u003e, les modèles ronds prennent le relais dès qu'il faut du liquide, et les \u003ca href=\"\/collections\/poeles-en-fonte-emaillee\"\u003epoêles en fonte émaillée\u003c\/a\u003e font le même travail sans couvercle.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe que la masse change à la cuisson\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eCinq kilos ne chauffent pas instantanément. Comptez plusieurs minutes de montée à feu moyen, et évitez la flamme forte sur une cuve vide : elle ne raccourcit rien et concentre la contrainte au centre du fond.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa contrepartie arrive ensuite. Le fond chargé encaisse l'arrivée d'aliments froids sans décrocher, et la coloration continue là où une tôle mince aurait cessé de griller.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eL'émail au fil des cuissons\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eUn émail, c'est du verre porté à fusion sur la fonte. Il ne pèle pas comme un revêtement de poêle, mais il enregistre les cuissons : un fin réseau de craquelures apparaît au fond avec le temps, et des traits gris s'ajoutent si l'on racle avec du métal.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCes marques ne changent rien au comportement de la cuve. Le bois et le silicone retardent leur apparition.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLe couvercle et la condensation\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLe couvercle est bombé. La vapeur s'y rassemble, se condense et retombe vers le centre plutôt que le long de la paroi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSur une cuve de six centimètres, cela se remarque : une cuisson fermée reste humide et fait travailler le collagène, alors qu'un quart d'heure à découvert suffit à faire partir l'excédent de liquide et à laisser la surface reprendre couleur.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Vert olive","offer_id":54890729668947,"sku":null,"price":109.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/image54.png?v=1788989974"},{"product_id":"cocotte-basse-fonte-emaillee-30-cm-orange","title":"Cocotte basse en fonte émaillée 30 cm – 3 L – Orange","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eCette \u003cstrong\u003ecocotte basse en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e présente un fond de 30 cm pour une cuve de six centimètres et trois litres. Elle pèse cinq kilos, monte à 10,5 cm couvercle compris, et demande 40,5 cm de largeur à cause de ses anses. Aucune pièce n'est assemblée : anses et cuve viennent d'une seule coulée, et le couvercle bombé en fonte porte un anneau moulé autour d'un bouton doré.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOn parle de fonte, pas d'aluminium moulé. Le métal est dense, la paroi épaisse, et les cinq kilos ne sont pas un excès mais le moyen de tenir une température. Une fois chargée, la cuve ne suit plus les à-coups du foyer. L'émail brillant, présent sur les deux faces, empêche la rouille, n'imprègne aucune odeur et supporte les jus acides sans se piquer.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe format travaille le contact. Sur trente centimètres de fond, six cuisses de canard reposent à plat et rendent leur graisse au lieu de mijoter dedans. Un légume coupé en deux, face contre l'émail, prend une croûte nette. La faible hauteur pousse l'humidité dehors, et c'est cela qui permet de terminer un plat à découvert, sans liquide ajouté.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée à l'intérieur comme à l'extérieur\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDiamètre\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e30 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCapacité\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e3 litres\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eHauteur\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e6 cm sans le couvercle, 10,5 cm couvercle posé\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLargeur avec les anses\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e40,5 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e5 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eorange\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivrée avec\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eson couvercle en fonte\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eLa cocotte basse en fonte émaillée au four\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eL'orange est la teinte la plus vive de la série, plus lumineuse qu'un rouge et plus soutenue qu'un moutarde. Cette \u003cstrong\u003ecocotte basse en fonte émaillée orange\u003c\/strong\u003e devient un point de couleur dans une cuisine neutre et se voit de l'autre bout de la table. Sur les flancs, les éclaboussures se remarquent peu grâce à la vivacité du fond ; sur du crème, elles seraient nettes. Un vert bouteille ou un noir mat feraient le choix inverse.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTrente centimètres de diamètre pour trois litres, c'est une pièce large et non une pièce grande. Elle convient à deux ou quatre couverts pour un plat cuisiné à plat, et non à une soupe pour toute la maison. Pour cela, une ronde de 24 ou 28 cm offre la profondeur nécessaire. Pour un rôti qui garde sa longueur, l'ovale de 34 cm est plus adapté.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes \u003ca href=\"\/collections\/plats-a-four-en-fonte-emaillee\"\u003eplats à four en fonte émaillée\u003c\/a\u003e couvrent les cuissons ouvertes, et l'ensemble des \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-en-fonte-emaillee\"\u003ecocottes en fonte émaillée\u003c\/a\u003e permet de comparer les hauteurs de cuve.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe qu'il faut mesurer avant de commander\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\u003cp\u003eTrois chiffres à vérifier. Les 40,5 cm de large, qui doivent passer entre les parois du four. Les 10,5 cm de haut couvercle posé, qui décident du gradin utilisable. Le diamètre de votre foyer enfin : un fond de trente centimètres sur une petite plaque chauffe par le milieu, et les bords suivent avec du retard.\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLe liseré en fonte brute\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLe liseré est cette bande de fonte laissée brute sur le haut de la cuve, au contact du couvercle. Elle est voulue : l'émail ne tiendrait pas longtemps à cet endroit précis.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eComme toute fonte nue, elle n'aime pas rester mouillée. Un essuyage après la vaisselle et, par intervalles, un film d'huile alimentaire suffisent à la garder saine.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe qu'on y cuisine\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eCe qui se cuisine ici se cuisine en une couche : magrets, encornets, chou-fleur rôti, tomates farcies, semoule au four, crumble salé.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe plat peut rester dans sa cuve jusqu'au service. La fonte tient la température assez longtemps pour qu'un gratin arrive fumant sur la table.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Orange","offer_id":54890732486995,"sku":null,"price":109.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/image56.png?v=1788990290"},{"product_id":"cocotte-basse-fonte-emaillee-30-cm-vert-deau","title":"Cocotte basse en fonte émaillée 30 cm – 3 L – Vert d'eau","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eUne \u003cstrong\u003ecocotte basse en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e de 30 cm de diamètre, six centimètres de hauteur de cuve, trois litres. Cinq kilos, 10,5 cm couvercle posé, 40,5 cm d'un bout d'anse à l'autre. La cuve et ses deux anses en boucle forment une seule pièce coulée ; le couvercle bombé, en fonte, montre un anneau moulé et un bouton métallique doré.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe n'est pas de l'aluminium moulé mais de la fonte, et cela se mesure au poids. Cinq kilos de métal constituent une réserve : la chaleur y entre lentement, puis en ressort de façon continue, sans les pics d'une casserole légère. Sur les deux faces, l'émail brillant ferme la surface. Il ne rouille pas, ne retient ni odeurs ni acidité, et n'attend aucun traitement avant la première cuisson.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSix centimètres, c'est délibérément bas. Sur un fond aussi large, tout se dispose en une couche : la chaleur atteint chaque morceau par le dessous, la vapeur s'échappe, la surface sèche et brunit. Les légumes rendent leur eau et la perdent au lieu de la reprendre. Couvercle posé, la cuisson change de régime et devient douce.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée à l'intérieur comme à l'extérieur\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDiamètre\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e30 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCapacité\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e3 litres\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eHauteur\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e6 cm sans le couvercle, 10,5 cm couvercle posé\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLargeur avec les anses\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e40,5 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e5 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003evert d'eau (Sea Salt)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivrée avec\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eson couvercle en fonte\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eSix centimètres de hauteur, et c'est voulu\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe vert d'eau, annoncé sous le nom Sea Salt, est un vert très pâle tirant vers le gris bleuté. C'est la teinte la plus claire de la série et la plus exposée : cette \u003cstrong\u003ecocotte basse en fonte émaillée vert d'eau\u003c\/strong\u003e montre les projections de graisse dès qu'elles arrivent sur le flanc. En échange, elle éclaire un plan de travail sombre, là où un noir mat ou un vert bouteille se taisent. Le rouge, lui, tranche sans éclairer.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe format ne varie pas dans cette famille : trente centimètres de large, trois litres, six de haut. Il correspond aux plats où la nourriture est posée, pas immergée, pour deux à quatre assiettes. Un pot-au-feu ou un bouillon demande une ronde de 26 cm au minimum. Une pièce longue, jarret ou volaille, demande l'ovale de 34 cm.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-basses-en-fonte-emaillee\"\u003ecocottes basses\u003c\/a\u003e se déclinent dans plusieurs teintes, et les \u003ca href=\"\/collections\/accessoires\"\u003eaccessoires de cuisine et de table\u003c\/a\u003e complètent l'équipement autour de la cuisson.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eDorer plutôt que mijoter\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLa hauteur de la cuve décide du résultat. Haute, elle emprisonne la vapeur et les aliments cuisent dans leur eau ; basse, elle la laisse filer et la surface se colore.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDeux règles en découlent : ne pas superposer, et ne pas mouiller trop tôt. Le liquide vient à la fin, juste de quoi décoller les sucs collés à l'émail.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eDu four à la table\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eRien n'oblige à transvaser. La cuve quitte le four et rejoint la table, posée sur un support capable de recevoir cinq kilos de fonte chaude.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe service y gagne en température. Les dernières assiettes sont servies aussi chaudes que les premières, ce qu'un plat en porcelaine ne permet pas.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLa prise en main\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLes anses sont solidaires du corps : pas de vis, donc rien à resserrer, mais aucune isolation non plus. Elles chauffent, et il faut du tissu pour les prendre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes cinq kilos se répartissent bien, à condition de saisir les deux anses en même temps. Retirez le couvercle avant de déplacer la cuve, et dégagez le plan d'arrivée d'avance.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Vert d'eau","offer_id":54890733470035,"sku":null,"price":109.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/image60_abbd40be-847d-4621-994c-d4de1082afdc.png?v=1791625257"},{"product_id":"cocotte-basse-fonte-emaillee-30-cm-vert-bouteille","title":"Cocotte basse en fonte émaillée 30 cm – 3 L – Vert bouteille","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eCette \u003cstrong\u003ecocotte basse en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e tient trois litres dans six centimètres de hauteur, sur un fond de trente centimètres, et pèse cinq kilos. Le couvercle en fonte ajoute quatre centimètres et demi, pour 10,5 cm au total, et les anses portent la largeur à 40,5 cm. Tout vient d'une même coulée, anses comprises, et le couvercle bombé associe un anneau moulé à un bouton métallique doré.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFonte et non aluminium moulé : le poids ne trompe pas. Ces cinq kilos font office de volant thermique ; ils mettent du temps à se charger et ne se déchargent pas d'un coup. L'émail brillant enveloppe l'intérieur et l'extérieur. Il tient la rouille à l'écart, ne conserve aucune odeur d'un plat à l'autre et ne bronche pas devant un vinaigre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa forme dicte la cuisson. Un fond de trente centimètres et six de hauteur, cela veut dire une couche sans superposition et beaucoup de contact métal. Ce qui se pose dessus grille, ce qui rend de l'eau la perd, ce qui doit gratiner gratine sur toute sa largeur. Le couvercle intervient pour une phase fermée, puis se retire pour la finition.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée à l'intérieur comme à l'extérieur\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDiamètre\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e30 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCapacité\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e3 litres\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eHauteur\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e6 cm sans le couvercle, 10,5 cm couvercle posé\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLargeur avec les anses\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e40,5 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e5 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003evert bouteille\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivrée avec\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eson couvercle en fonte\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eUne sauteuse en fonte pour les cuissons à plat\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe vert bouteille est un vert profond, presque noir dans une cuisine peu éclairée, franchement vert dès qu'un rayon le touche. Cette \u003cstrong\u003esauteuse en fonte émaillée vert bouteille\u003c\/strong\u003e avale les projections aussi bien qu'un noir mat tout en gardant une couleur. À côté, le vert d'eau et le crème affichent tout ce qui les atteint, et le moutarde tient le milieu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTrois litres étalés sur trente centimètres visent les cuissons rasantes, pas les volumes. Deux à quatre parts de viande ou de légumes posés à plat, avec un fond de jus. Dès qu'il faut noyer, une ronde de 24 à 28 cm reprend l'avantage. Dès qu'il faut de la longueur pour une pièce entière, l'ovale de 34 cm s'impose.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDans \u003ca href=\"\/collections\/au-four-en-fonte-emaillee\"\u003ela fonte qui passe au four\u003c\/a\u003e se trouvent les pièces qui supportent la chaleur tournante, et les \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-en-fonte-emaillee\"\u003ecocottes en fonte émaillée\u003c\/a\u003e permettent de comparer fond large et cuve profonde.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe que la masse change à la cuisson\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLe métal épais impose son rythme. Il faut le laisser monter à feu moyen quelques minutes : une cuve vide sur pleine flamme ne chauffe pas plus vite.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEn cuisson, l'avantage est net. La température du fond ne plonge pas lorsqu'on y dépose une viande froide, et la croûte se forme au lieu de s'interrompre.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eL'émail au fil des cuissons\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eL'émail est du verre cuit à haute température sur le métal. Il ne se décolle pas comme un film de poêle, mais il vieillit à la vue : de fines craquelures dessinent un réseau au fond de la cuve après de nombreuses cuissons, et des traînées grises apparaissent là où une cuillère métallique a raclé.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRien de cela n'entame la cuisson ni l'étanchéité. Le bois et le silicone espacent seulement l'arrivée de ces marques.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLe couvercle et la condensation\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLe dôme du couvercle a un effet mesurable. La vapeur monte, se condense sur la face interne et retombe au milieu de la cuve, ce qui arrose les morceaux au lieu de mouiller les parois.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÀ vous de décider quand cela sert. Couvert, un plat reste tendre et humide ; découvert dix ou quinze minutes, il perd son excédent d'eau et la surface recommence à colorer.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Vert bouteille","offer_id":54890734453075,"sku":null,"price":109.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/image64_4a46ca48-95a8-47c8-b909-0b79859d7115.png?v=1791625150"},{"product_id":"cocotte-ovale-fonte-emaillee-34-cm-creme","title":"Cocotte ovale en fonte émaillée 34 cm – 6 L – Crème","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eCette \u003cstrong\u003ecocotte ovale en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e mesure 34 cm de long, 26 de large et 18 de haut, pour six litres. Cinq kilos à vide. Le corps est allongé et coulé d'une seule pièce avec ses deux anses en boucle placées aux extrémités. Le couvercle ovale, en fonte, dessine des anneaux concentriques et reçoit un bouton métallique doré en son centre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl s'agit de fonte coulée et non d'aluminium moulé : la paroi est épaisse et le métal dense. Ces cinq kilos accumulent la chaleur pendant la montée en température, puis la rendent au contenu sans variation. Un émail brillant ferme le métal sur ses deux faces. Il ne rouille pas, ne transporte pas les odeurs d'une cuisson à la suivante et encaisse un fond de vin ou de tomate.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa forme ovale change ce qu'on peut y mettre. Trente-quatre centimètres de longueur acceptent une pièce entière sans la couper : un jarret dans sa longueur, une épaule pliée, une volaille sur le flanc. Les dix-huit centimètres de hauteur permettent de la recouvrir de liquide. À découvert en fin de cuisson, le dessus prend couleur pendant que le dessous reste immergé.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée, intérieur et extérieur\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDimensions\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e34 cm de long, 26 cm de large, 18 cm de haut\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCapacité\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e6 litres\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e5 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003ecrème\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivrée avec\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eson couvercle en fonte\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eUne cocotte ovale en fonte émaillée de 34 cm pour les pièces entières\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe crème est un blanc cassé, la teinte la plus claire de la famille. Elle éclaire un coin de cuisine peu lumineux et se marie avec une table dressée simplement. À l'usage, cette \u003cstrong\u003ecocotte ovale en fonte émaillée crème\u003c\/strong\u003e montre les projections dès qu'elles touchent le flanc extérieur, ce qu'un noir mat ou un vert bouteille dissimulent sans effort.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSix litres dans une forme longue, c'est le format des pièces qui ne rentrent pas ailleurs. Il nourrit six à huit convives d'un plat en sauce. Si vous cuisinez surtout des portions détaillées, une ronde de 24 ou 26 cm chauffe moins de métal pour le même résultat. Si vous cherchez au contraire à dorer à plat, une cocotte basse de 30 cm travaille par contact.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-ovales-en-fonte-emaillee\"\u003ecocottes ovales\u003c\/a\u003e reprennent cette longueur dans d'autres coloris, et \u003ca href=\"\/collections\/au-four-en-fonte-emaillee\"\u003ela fonte qui passe au four\u003c\/a\u003e réunit les pièces destinées aux cuissons longues en chaleur tournante.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLa forme allongée et le rôti\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eUne cocotte ronde impose sa largeur : au-delà de son diamètre, il faut couper. L'ovale supprime ce choix pour les pièces qui ont une longueur, gigot raccourci, filet roulé, poulet entier.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa conséquence est visible à la découpe. Une viande cuite en un seul morceau garde ses jus à l'intérieur ; découpée avant cuisson, elle les perd dans le fond.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe qu'il faut mesurer avant de commander\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eDeux mesures à prendre. La longueur d'abord : 34 cm de hors-tout, avec des anses moulées dans la masse qui ne se rabattent pas. La hauteur ensuite : 18 cm, ce qui décide du gradin de four disponible au-dessus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSur une plaque, la cuve dépasse presque toujours le foyer. Le centre chauffe alors plus vite que les deux pointes, et il vaut mieux basculer au four dès que le liquide est ajouté.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe qu'on y cuisine\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eCe format prend les pièces entières et les cuissons longues : bœuf braisé, jarret de veau, canard aux olives, coq au vin, épaule d'agneau confite, haricots avec un morceau de lard.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl sert aussi les grandes quantités de légumes racines, que la longueur permet d'étaler sur un seul rang avant de mouiller.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Crème","offer_id":54891038998867,"sku":null,"price":119.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/image1_3.png?v=1788905179"},{"product_id":"cocotte-ovale-fonte-emaillee-34-cm-noir-mat","title":"Cocotte ovale en fonte émaillée 34 cm – 6 L – Noir mat","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eCette \u003cstrong\u003ecocotte ovale en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e développe 34 cm de long sur 26 de large, pour 18 cm de haut et six litres. Sept kilos sur la balance. Le corps allongé et ses deux anses d'extrémité proviennent d'une seule coulée, sans vis ni rivet. Sur le dessus, un couvercle ovale en fonte à anneaux concentriques, muni d'un bouton métallique doré.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa fonte n'a rien de l'aluminium moulé : même volume, plusieurs fois la masse. Ces sept kilos font le travail thermique, en stockant la chaleur puis en la restituant à débit constant pendant des heures. L'émail brillant scelle les deux faces du métal. Il écarte la rouille, ne garde aucune odeur et laisse passer sans dommage les acides d'une marinade.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDix-huit centimètres de hauteur sur trente-quatre de longueur, cela permet de noyer une grande pièce. Le liquide monte au-dessus de la viande, la cuisson se fait par le bouillon et rien ne sèche. Une queue de bœuf y reste couverte du début à la fin. En retirant le couvercle sur la fin, la partie émergée se colore et la sauce réduit.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée, intérieur et extérieur\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDimensions\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e34 cm de long, 26 cm de large, 18 cm de haut\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCapacité\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e6 litres\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e7 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eFinition\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003enoir mat\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivrée avec\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eson couvercle en fonte\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eSix litres en longueur pour un rôti\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe noir mat est la finition la plus sobre de la famille et la moins exigeante. Une cuve de ce poids se manipule souvent au-dessus du feu, et les traces qui arrivent sur ses flancs ne se lisent pas sur un fond sombre. Cette \u003cstrong\u003ecocotte ovale en fonte émaillée noir mat\u003c\/strong\u003e reste discrète sur une table comme dans un placard ouvert. Le crème et le vert d'eau font le pari inverse ; le rouge, celui de la couleur franche.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa longueur définit l'usage plus que la contenance. Six litres tiennent une pièce entière plus sa garniture, soit six à huit assiettes. Si vos plats sont des mijotés coupés en morceaux, une cocotte ronde de 26 ou 28 cm fait la même chose en chauffant moins de métal. Si vous voulez dorer en une couche, une basse de 30 cm est plus juste.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'ensemble des \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-en-fonte-emaillee\"\u003ecocottes en fonte émaillée\u003c\/a\u003e permet de comparer les profondeurs, et les \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-ovales-en-fonte-emaillee\"\u003ecocottes ovales\u003c\/a\u003e se distinguent par la longueur utile du fond.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLe couvercle et la condensation\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLe couvercle ovale porte des anneaux concentriques moulés sur sa face extérieure. À l'intérieur, la vapeur se condense et retombe en gouttes sur la pièce, ce qui entretient une atmosphère humide sans ajouter de liquide.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCette humidité est utile pour attendrir, gênante pour colorer. On ferme pendant les deux tiers de la cuisson, on ouvre pour le dernier tiers.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eDu four à la table\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLa cuve se pose au milieu de la table telle qu'elle sort du four, sur un support épais : sept kilos de fonte chaude déforment une nappe et marquent un plateau léger.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa forme allongée sert au service. La pièce reste entière devant les convives, et on la tranche dans la cuve, dans son jus.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLa prise en main\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLes deux anses se trouvent aux extrémités et font partie de la fonte : elles chauffent autant que le reste. Une manique sèche dans chaque main, et rien d'autre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSept kilos à vide, davantage une fois pleine : le transport se fait sur une courte distance, avec le couvercle retiré et une surface d'accueil déjà dégagée.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Noir mat","offer_id":54891046273363,"sku":null,"price":119.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/image10.png?v=1788906028"},{"product_id":"cocotte-ovale-fonte-emaillee-34-cm-rouge","title":"Cocotte ovale en fonte émaillée 34 cm – 6 L – Rouge","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eUne \u003cstrong\u003ecocotte ovale en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e de six litres, longue de 34 cm, large de 26 et haute de 18. Cinq kilos. La cuve ovale et ses deux anses en boucle, posées aux pointes, sortent du même moule. Le couvercle en fonte suit la forme ovale, porte des anneaux concentriques moulés et un bouton métallique doré.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFonte véritable, et l'écart avec l'aluminium moulé tient à la densité du métal. Cinq kilos absorbent la chaleur puis la libèrent lentement, ce qui donne une cuisson stable même quand la source varie. Les deux faces sont émaillées, d'un émail brillant. Il ne rouille pas, ne prend ni odeur ni goût et ne réagit pas aux ingrédients acides.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa longueur commande la manière de cuisiner. Une pièce de trente centimètres rentre en entier et cuit d'un seul tenant, ce qui limite la perte de jus. La hauteur de dix-huit centimètres permet de la couvrir de bouillon pour une cuisson lente. Sortie du couvercle, la même pièce se glace en surface sous l'effet de la sauce réduite.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée, intérieur et extérieur\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDimensions\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e34 cm de long, 26 cm de large, 18 cm de haut\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCapacité\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e6 litres\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e5 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003erouge\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivrée avec\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eson couvercle en fonte\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eLa cocotte ovale en fonte émaillée rouge\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe rouge est franc et se voit de loin, sur le feu comme sur la table. C'est un choix d'affichage : cette \u003cstrong\u003ecocotte ovale en fonte émaillée rouge\u003c\/strong\u003e devient l'objet dominant du plan de travail. Les éclaboussures s'y remarquent moins que sur un crème, plus que sur un noir mat. Le vert olive et le vert bouteille tiennent le rôle contraire, celui d'une couleur qui s'efface derrière le plat.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSix litres en longueur, c'est la taille des repas où tout part au four en même temps. Six à huit parts, avec la garniture dans le même récipient. Pour deux à quatre couverts au quotidien, une ronde de 22 ou 24 cm suffit et chauffe plus vite. Pour du dorage à plat sans volume, la cocotte basse de 30 cm est l'outil adapté.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-ovales-en-fonte-emaillee\"\u003ecocottes ovales\u003c\/a\u003e partagent cette longueur de fond, et les \u003ca href=\"\/collections\/rotissoires-en-fonte-emaillee\"\u003erôtissoires en fonte émaillée\u003c\/a\u003e visent les mêmes pièces avec une cuve différente.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe que la masse change à la cuisson\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eCinq kilos ne montent pas en température d'un coup. Il faut compter quelques minutes à feu doux ou moyen, et éviter de chauffer la cuve vide sur une grande flamme : le fond reçoit alors toute la contrainte au centre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe bénéfice se constate à l'arrivée des aliments. Une pièce sortie du froid ne fait pas tomber la température du fond, et la coloration démarre tout de suite au lieu d'attendre.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLe liseré en fonte brute\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLe bord de la cuve conserve une bande de fonte brute, sans émail, là où le couvercle repose. Ce n'est pas un oubli : le contact métal sur métal userait l'émail à cet endroit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'entretien de cette bande est particulier au produit. On la sèche soigneusement, et un peu d'huile alimentaire au chiffon, de temps en temps, empêche les points de rouille de s'installer.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eSix litres, pour combien de convives\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eSix litres correspondent à six ou huit assiettes de plat en sauce, à une grande pièce de viande avec sa garniture, ou à une volaille entière entourée de légumes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe volume annoncé est un volume total. Un mijotage a besoin de quelques centimètres libres sous le couvercle, ce qui réduit d'autant la contenance réellement utilisable.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Rouge","offer_id":54891049976147,"sku":null,"price":119.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/image6.png?v=1788905931"},{"product_id":"cocotte-ovale-fonte-emaillee-34-cm-aubergine","title":"Cocotte ovale en fonte émaillée 34 cm – 6 L – Aubergine","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eCette \u003cstrong\u003ecocotte ovale en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e fait 34 cm de long, 26 cm de large et 18 cm de haut, pour une contenance de six litres. Cinq kilos. Le corps allongé est coulé d'un bloc avec ses deux anses en boucle, placées aux deux extrémités. Le couvercle ovale, en fonte, porte des anneaux concentriques moulés et un bouton métallique doré.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa fonte se reconnaît à sa densité, très loin de l'aluminium moulé ; la main le sent avant l'œil. Cinq kilos de métal épais font une réserve de chaleur qui se remplit lentement et se vide de même, sans écart brusque. L'émail brillant occupe les deux faces. Il empêche la rouille, ne conserve aucune odeur et supporte sans dommage un déglaçage au vinaigre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa géométrie décide du plat. Un rôti mesure plus en longueur qu'en largeur, et c'est exactement ce que la cuve propose : trente-quatre centimètres d'un bout à l'autre, dix-huit de hauteur pour mouiller à hauteur. La pièce cuit sans être détaillée, la garniture se glisse autour, et la sauce se fait dans le même récipient.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée, intérieur et extérieur\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDimensions\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e34 cm de long, 26 cm de large, 18 cm de haut\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCapacité\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e6 litres\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e5 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eaubergine\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivrée avec\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eson couvercle en fonte\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eTrente-quatre centimètres : la forme du rôti\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eL'aubergine est un violet sombre, entre le prune et le noir selon la lumière. Cette \u003cstrong\u003ecocotte ovale en fonte émaillée aubergine\u003c\/strong\u003e masque les projections presque aussi bien qu'un noir mat, tout en gardant une couleur identifiable. Le crème et le vert d'eau prennent le parti inverse, celui de la clarté et du nettoyage plus fréquent. Le moutarde se situe entre les deux, chaud sans être sombre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSix litres en forme longue, cela sert un repas complet pour six à huit personnes autour d'une seule pièce. Le format perd son intérêt pour deux couverts : une ronde de 22 ou 24 cm chauffe moins de fonte pour une assiette identique. Il en perd aussi si vous ne cuisinez qu'à plat, cas où la basse de 30 cm convient mieux.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDans \u003ca href=\"\/collections\/au-four-en-fonte-emaillee\"\u003ela fonte qui passe au four\u003c\/a\u003e figurent les pièces faites pour les cuissons longues, et les \u003ca href=\"\/collections\/rotissoires-en-fonte-emaillee\"\u003erôtissoires en fonte émaillée\u003c\/a\u003e abordent le rôti par un autre volume.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eL'émail au fil des cuissons\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eL'émail est un verre fondu sur la fonte. Il ne se soulève pas comme un revêtement de poêle, mais il porte la mémoire des cuissons : des craquelures fines finissent par dessiner un réseau au fond, et des traces grises marquent les passages d'ustensiles métalliques.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCes marques n'ont pas d'effet sur le comportement de la cuve. Une cuillère en bois ou en silicone repousse simplement leur apparition.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLa forme allongée et le rôti\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eSur une cuve ronde, une pièce longue se plie ou se coupe. Ici elle s'installe en entier dans l'axe, et la chaleur l'atteint sur toute sa longueur de la même façon.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'autre différence tient au jus. Une viande entière rend moins de liquide qu'une viande tronçonnée, et la sauce obtenue est plus concentrée.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe qu'il faut mesurer avant de commander\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eVérifiez trois chiffres avant de commander : 34 cm de longueur, 26 cm de largeur, 18 cm de hauteur. Les anses étant coulées avec le corps, aucune de ces cotes ne se réduit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa hauteur est celle qui pose problème le plus souvent. Sur un gradin trop haut, le couvercle touche la résistance du dessus ; il faut descendre la grille d'un cran avant d'enfourner.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Aubergine","offer_id":54891056759123,"sku":null,"price":119.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/image14.png?v=1788906176"},{"product_id":"cocotte-ovale-fonte-emaillee-34-cm-moutarde","title":"Cocotte ovale en fonte émaillée 34 cm – 6 L – Moutarde","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eCette \u003cstrong\u003ecocotte ovale en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e tient six litres et pèse sept kilos, pour 34 cm de long, 26 cm de large et 18 cm de haut. La cuve allongée et ses deux anses en boucle d'extrémité ne forment qu'un seul morceau de fonte, coulé en une fois. Le couvercle ovale est en fonte, strié d'anneaux concentriques moulés, et son bouton est métallique et doré.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOn a affaire à de la fonte, pas à de l'aluminium moulé, et les sept kilos le disent. Cette masse sert de tampon thermique : elle met du temps à se charger puis ne lâche plus la température, même à feu bas. L'émail brillant couvre l'intérieur et l'extérieur. Il tient la rouille à distance, ne garde pas les odeurs et résiste aux jus acides.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe que la longueur permet, c'est de braiser sans découper. Une volaille entière se pose dans l'axe de la cuve, les cuisses vers les pointes, et la garniture remplit les côtés. Dix-huit centimètres de hauteur laissent le bouillon monter jusqu'à mi-hauteur de la bête. Couvercle enlevé pour finir, le dessus colore pendant que le dessous continue de braiser.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée, intérieur et extérieur\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDimensions\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e34 cm de long, 26 cm de large, 18 cm de haut\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCapacité\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e6 litres\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e7 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003emoutarde\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivrée avec\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eson couvercle en fonte\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eBraiser une volaille entière dans une cocotte ovale\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe moutarde est un jaune sourd, chaud, plus doux qu'un orange vif. Sur une table de bois ou une nappe unie, cette \u003cstrong\u003ecocotte ovale en fonte émaillée moutarde\u003c\/strong\u003e attire l'œil sans crier. Les projections se voient sur les flancs, moins que sur un crème, plus que sur un vert bouteille. C'est un coloris qui accepte d'être vu et demande donc un nettoyage suivi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSix litres en longueur couvrent les repas de six à huit convives avec une pièce centrale. En dessous, le métal chauffé dépasse le besoin : une ronde de 24 cm sert deux à quatre assiettes pour bien moins de poids. Et si votre cuisine se fait à plat, sans liquide, la basse de 30 cm répond mieux à cet usage.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes autres \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-ovales-en-fonte-emaillee\"\u003ecocottes ovales\u003c\/a\u003e déclinent ce volume, et les \u003ca href=\"\/collections\/plats-a-four-en-fonte-emaillee\"\u003eplats à four en fonte émaillée\u003c\/a\u003e prennent le relais pour les cuissons menées sans couvercle.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe qu'on y cuisine\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLes plats de cette cuve sont ceux qui durent : poule au pot, souris d'agneau, joues de porc au cidre, chapon farci, potée, rôti de veau à la cuillère.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eElle accueille aussi le poisson entier, une forme qu'une cocotte ronde oblige à replier. Un bar de bonne taille tient dans la longueur, posé sur un lit de fenouil.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLe couvercle et la condensation\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eSous le couvercle, l'eau du plat s'évapore, touche la fonte plus froide du dessus et retombe. Le cycle se répète pendant toute la cuisson et maintient la pièce humide en surface.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eC'est ce qui rend un braisé moelleux et ce qui empêche une peau de croustiller. D'où la règle : couvert pour la cuisson, ouvert pour la coloration.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eDu four à la table\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLe plat de cuisson devient plat de service, ce qui évite un transvasement et une perte de chaleur. Il faut simplement un dessous-de-plat à la hauteur, car la fonte chaude ne pardonne pas un support mince.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe contenu reste chaud le temps du repas. Une pièce tranchée dans la cuve continue de baigner dans sa sauce tiède jusqu'au deuxième service.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Moutarde","offer_id":54891059708243,"sku":null,"price":119.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/image23_2.png?v=1788907574"},{"product_id":"cocotte-ovale-fonte-emaillee-34-cm-bleu","title":"Cocotte ovale en fonte émaillée 34 cm – 6 L – Bleu","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eCette \u003cstrong\u003ecocotte ovale en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e tient six litres dans 34 cm de long, 26 de large et 18 de haut. Cinq kilos à vide. Le corps allongé, bombé, est coulé d'un seul jet avec ses deux anses en boucle situées aux extrémités. Le couvercle ovale en fonte présente des anneaux concentriques moulés et un bouton métallique doré.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa matière est de la fonte, non de l'aluminium moulé : plus lourde, plus lente, plus stable. Les cinq kilos de paroi emmagasinent l'énergie du foyer et la redistribuent au contenu de façon continue. Des deux côtés, l'émail brillant referme le métal. Il écarte la rouille, reste neutre au goût d'une cuisson à l'autre et ne se pique pas au contact d'un acide.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSix litres répartis dans une forme longue, cela change la façon de charger la cuve. Une grande pièce s'y allonge au lieu de se recroqueviller, les légumes se rangent autour d'elle, et tout reste sous le niveau du liquide. La hauteur de dix-huit centimètres autorise un vrai bain de cuisson, et le couvercle referme le tout pour plusieurs heures.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée, intérieur et extérieur\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDimensions\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e34 cm de long, 26 cm de large, 18 cm de haut\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCapacité\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e6 litres\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e5 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003ebleu\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivrée avec\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eson couvercle en fonte\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eSix litres de fonte pour les grandes pièces\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe bleu introduit une note froide dans une famille plutôt chaude. Il s'accorde à l'inox, au carrelage blanc et aux plans clairs, là où le rouge et le moutarde cherchent le bois. Cette \u003cstrong\u003ecocotte ovale en fonte émaillée bleue\u003c\/strong\u003e montre modérément les traces : moins qu'un crème, davantage qu'un noir mat ou qu'un vert bouteille. Sur la table, elle reste lisible sans capter tous les regards.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa question n'est pas le nombre de convives mais la forme de ce que vous cuisinez. Six litres en longueur servent les pièces entières et les cuissons pour six à huit. Des morceaux détaillés cuisent aussi bien dans une ronde de 26 cm, pour moins de fonte à chauffer. Des cuissons à plat, sans liquide, appellent une basse de 30 cm.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eToutes les \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-en-fonte-emaillee\"\u003ecocottes en fonte émaillée\u003c\/a\u003e se comparent sur la profondeur de cuve, et \u003ca href=\"\/collections\/au-four-en-fonte-emaillee\"\u003ela fonte qui passe au four\u003c\/a\u003e isole celles qui restent des heures en chaleur tournante.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLa prise en main\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLes anses sont courtes et coulées dans la masse, une à chaque pointe. Elles suivent la température de la cuve, ce qui oblige à les prendre avec un tissu épais, sur le feu comme au four.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe geste se fait à deux mains, bras écartés sur 34 cm, et mieux vaut poser le couvercle à part avant de soulever. Pleine, la cuve dépasse largement ses cinq kilos à vide.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe que la masse change à la cuisson\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eUne paroi épaisse ne réagit pas vite. Sur le feu, il faut lui laisser plusieurs minutes de montée avant d'y mettre quoi que ce soit, et une flamme forte sur une cuve vide n'abrège pas l'attente.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEn revanche, la cuve chaude devient très régulière. Le fond ne perd pas sa température quand on y dépose une pièce froide, et un mijotage tient son allure même si le feu baisse un peu.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLe liseré en fonte brute\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eSur le pourtour du bord, une fine bande de fonte reste sans émail. C'est la surface où le couvercle s'appuie, et l'émail y serait vite abîmé par le frottement.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eElle demande le seul geste d'entretien propre à cette cocotte : séchage systématique, plus un voile d'huile alimentaire de temps à autre pour prévenir la rouille de surface.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Bleu","offer_id":54891063312723,"sku":null,"price":119.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/image26.png?v=1788907713"},{"product_id":"cocotte-ovale-fonte-emaillee-34-cm-vert-olive","title":"Cocotte ovale en fonte émaillée 34 cm – 6 L – Vert olive","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eUne \u003cstrong\u003ecocotte ovale en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e de six litres, 34 cm dans sa plus grande longueur, 26 cm de large, 18 cm de haut, cinq kilos. Cuve et anses en boucle forment un seul morceau de fonte, les anses étant reportées aux deux pointes. Le couvercle reprend l'ovale, avec des anneaux concentriques moulés et un bouton métallique doré au sommet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFonte coulée et non aluminium moulé : la paroi est épaisse, la masse importante, le comportement différent. Ces cinq kilos font tampon entre la source de chaleur et le contenu, ce qui donne une cuisson sans oscillation. L'émail brillant recouvre les deux faces du métal. Il interdit la rouille, ne retient pas les odeurs et ne bouge pas devant un jus de citron ou une sauce tomate.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa longueur de la cuve sert deux usages au four. Elle reçoit une pièce entière dans son axe, et elle laisse assez de place autour pour la garniture. Avec dix-huit centimètres de hauteur, le liquide peut monter haut sans risque de débordement. Le dernier quart d'heure à découvert suffit à colorer le dessus et à réduire la sauce.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée, intérieur et extérieur\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDimensions\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e34 cm de long, 26 cm de large, 18 cm de haut\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCapacité\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e6 litres\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e5 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003evert olive\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivrée avec\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eson couvercle en fonte\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eLa cocotte en fonte émaillée ovale au four\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe vert olive est un vert éteint, tirant sur le gris, qui se pose sans bruit dans une cuisine. Il s'entend avec le bois brut, la terre cuite et les tons neutres. Cette \u003cstrong\u003ecocotte ovale en fonte émaillée vert olive\u003c\/strong\u003e avale correctement les projections, mieux que le crème, un peu moins que le noir mat. À l'opposé, l'orange et le rouge cherchent le contraste et l'obtiennent.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSix litres en longueur, c'est le format des pièces qui ne se coupent pas et des tablées de six à huit. Pour un ou deux couverts réguliers, une ronde de 22 cm chauffe bien moins de métal. Pour une cuisson où tout doit toucher le fond, sans hauteur de liquide, la cocotte basse de 30 cm reste la bonne réponse.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-ovales-en-fonte-emaillee\"\u003ecocottes ovales\u003c\/a\u003e se distinguent par la longueur du fond, et les \u003ca href=\"\/collections\/batteries-de-cuisine-en-fonte-emaillee\"\u003ebatteries de cuisine en fonte émaillée\u003c\/a\u003e regroupent plusieurs pièces assorties.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eSix litres, pour combien de convives\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eSix litres nourrissent six à huit personnes pour un plat en sauce, la garniture comprise. Sur une pièce entière servie tranchée, comptez huit parts dès qu'un féculent complète l'assiette.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe chiffre est le volume total, bord compris. En cuisson fermée, on garde quelques centimètres de vide sous le couvercle, ce qui ramène le contenu réel un peu plus bas.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eL'émail au fil des cuissons\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eL'émail est du verre vitrifié sur le métal, appliqué dedans comme dehors. Il ne se détache pas, mais il se marque avec les années : un fin maillage apparaît au fond de la cuve, et des traits gris s'ajoutent quand un ustensile métallique frotte la surface.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCes traces sont visuelles. Elles ne modifient ni la cuisson ni l'étanchéité, et le bois ou le silicone en retardent l'arrivée.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLa forme allongée et le rôti\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eL'intérêt de l'ovale n'est pas décoratif, il est dimensionnel. Une cuve ronde limite la pièce à son diamètre ; ici, la longueur disponible atteint trente-quatre centimètres, ce qui couvre la plupart des rôtis et des volailles de taille courante.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCuire en un seul morceau donne un autre résultat qu'en tronçons : la chair perd moins d'eau et la sauce se charge davantage.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Vert olive","offer_id":54891064459603,"sku":null,"price":119.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/image30.png?v=1788907948"},{"product_id":"cocotte-ovale-fonte-emaillee-34-cm-orange","title":"Cocotte ovale en fonte émaillée 34 cm – 6 L – Orange","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eCette \u003cstrong\u003ecocotte ovale en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e affiche 34 cm de long, 26 cm de large, 18 cm de haut, et six litres de contenance pour cinq kilos. Le corps ovale est coulé en une seule opération avec ses deux anses en boucle, une à chaque extrémité. Le couvercle, en fonte et de même forme, porte des anneaux concentriques moulés et un bouton métallique doré.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa différence entre fonte et aluminium moulé est une différence de masse, et elle se traduit en cuisine. Cinq kilos de métal stockent la chaleur puis la rendent au rythme du contenu, sans les sauts d'une paroi mince. L'émail brillant tapisse les deux faces. Il empêche la rouille de se former, ne garde pas le goût du plat précédent et tolère le vinaigre comme le vin.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTrente-quatre centimètres de longueur, c'est ce qui sépare une pièce entière d'une pièce découpée. La cuve prend un gigot raccourci, un rôti ficelé, une volaille sans la casser en deux. Autour, il reste la place des carottes et des oignons. Les dix-huit centimètres de hauteur permettent ensuite de mouiller à couvert pour plusieurs heures.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée, intérieur et extérieur\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDimensions\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e34 cm de long, 26 cm de large, 18 cm de haut\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCapacité\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e6 litres\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e5 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eorange\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivrée avec\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eson couvercle en fonte\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eUne cocotte ovale pour ce qu'une ronde coupe en deux\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eL'orange est la teinte la plus lumineuse de cette famille, plus claire qu'un rouge et plus saturée qu'un moutarde. Cette \u003cstrong\u003ecocotte ovale en fonte émaillée orange\u003c\/strong\u003e s'impose visuellement dans une cuisine sobre et se repère instantanément sur une table. Les projections s'y voient peu, la couleur étant plus forte qu'elles ; sur un crème, elles seraient nettes. Le noir mat et le vert bouteille prennent la direction opposée.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa taille se juge sur la forme du contenu autant que sur le nombre d'assiettes. Six litres en longueur conviennent à six ou huit couverts autour d'une pièce centrale. Des morceaux détaillés cuisent aussi bien dans une ronde de 24 ou 26 cm. Et si le liquide ne fait pas partie du plat, une basse de 30 cm cuit par contact avec le fond.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes \u003ca href=\"\/collections\/rotissoires-en-fonte-emaillee\"\u003erôtissoires en fonte émaillée\u003c\/a\u003e traitent la même famille de pièces dans une cuve plus ouverte, tandis que les \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-ovales-en-fonte-emaillee\"\u003ecocottes ovales\u003c\/a\u003e ferment la cuisson sous couvercle.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe qu'il faut mesurer avant de commander\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eTrois cotes suffisent : 34 cm, 26 cm, 18 cm. Elles sont fermes, car les anses sont dans la masse et le couvercle ne se démonte pas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa contrainte vient presque toujours du four. Mesurez la largeur entre les glissières et la hauteur libre au-dessus de la grille choisie, plutôt que les dimensions de la porte.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe qu'on y cuisine\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eCe qu'on y met a une longueur : rôti de porc, selle d'agneau, poulet entier, poisson de rivière, jarret de bœuf, chou farci en un seul rouleau.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa cuve prend également les cuissons de réserve, celles qu'on prépare en une fois pour plusieurs repas : haricots blancs, ragoût de légumes d'hiver, bouillon monté sur carcasse.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLe couvercle et la condensation\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLe couvercle pèse et referme bien la cuve. L'eau qui s'évapore ne sort presque pas : elle se condense sur la face interne et retourne au plat, ce qui limite l'ajout de liquide en cours de cuisson.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe circuit fermé convient aux braisés et s'oppose au dorage. Il faut donc l'interrompre en retirant le couvercle quand on veut une surface sèche et colorée.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Orange","offer_id":54891066458451,"sku":null,"price":119.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/image33.png?v=1788908212"},{"product_id":"cocotte-ovale-fonte-emaillee-34-cm-vert-deau","title":"Cocotte ovale en fonte émaillée 34 cm – 6 L – Vert d'eau","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eCette \u003cstrong\u003ecocotte ovale en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e mesure 34 cm de long pour 26 de large et 18 de haut, avec une contenance de six litres et un poids de cinq kilos. Cuve ovale et anses en boucle sont issues d'une même coulée, les anses étant placées aux deux pointes. Le couvercle ovale, en fonte, montre des anneaux concentriques moulés et un bouton métallique doré.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl y a ici de la fonte, et non de l'aluminium moulé : la densité n'est pas comparable. Cinq kilos de métal servent de réservoir thermique, lent à charger et lent à se vider, ce qui lisse les écarts de température. L'émail brillant est présent sur la face intérieure comme sur l'extérieur. Il ne rouille pas, ne transmet aucune odeur d'un plat au suivant et supporte les préparations acides.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe format a été pensé pour des pièces qui ont un sens dans la longueur. Un jarret s'installe en biais mais entier, une épaule occupe le fond sans être pliée, une volaille tient dans l'axe. La hauteur permet de couvrir de bouillon, et le couvercle conserve la vapeur pendant que la chair se défait lentement.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée, intérieur et extérieur\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDimensions\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e34 cm de long, 26 cm de large, 18 cm de haut\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCapacité\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e6 litres\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e5 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003evert d'eau (Sea Salt)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivrée avec\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eson couvercle en fonte\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eOvale 34 cm : jarret, épaule, volaille\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe vert d'eau, désigné Sea Salt, est un vert très clair proche du gris bleuté. C'est la teinte la plus pâle de cette famille et la plus franche à l'usage : cette \u003cstrong\u003ecocotte ovale en fonte émaillée vert d'eau\u003c\/strong\u003e laisse voir chaque projection sur son flanc. Elle apporte en revanche de la lumière là où le noir mat et l'aubergine assombrissent. Le moutarde et l'orange, eux, ajoutent de la chaleur plutôt que de la clarté.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSix litres dans une cuve longue répondent à un besoin précis : cuire entier et servir pour six à huit. Si vous cuisinez deux assiettes à la fois, une ronde de 22 ou 24 cm est plus juste et plus rapide à chauffer. Si vous cherchez la coloration à plat plutôt que le braisage, la basse de 30 cm est la forme utile.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOn retrouve dans \u003ca href=\"\/collections\/au-four-en-fonte-emaillee\"\u003ela fonte qui passe au four\u003c\/a\u003e les pièces qui restent longtemps enfournées, et les \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-en-fonte-emaillee\"\u003ecocottes en fonte émaillée\u003c\/a\u003e permettent de peser le choix entre rond et ovale.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eDu four à la table\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eUne cuisson longue se termine souvent au moment du service. La cocotte passe du four à la table sans transfert, posée sur un support épais qui accepte la fonte chaude.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa forme allongée facilite la découpe devant les convives : la pièce reste entière dans son jus, et chaque tranche se sert dans la cuve.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLa prise en main\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLes anses moulées avec le corps ne restent jamais froides. Sur le feu comme à la sortie du four, il faut une protection dans chaque main, et de préférence sèche.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe déplacement se prépare : cinq kilos à vide, davantage une fois la cuve remplie. On retire le couvercle d'abord, on dégage la surface d'arrivée ensuite.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe que la masse change à la cuisson\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eCinq kilos de fonte demandent du temps pour monter en température. Un préchauffage de plusieurs minutes à feu moyen vaut mieux qu'une flamme vive sur une cuve vide, qui ne fait que concentrer la chaleur au centre du fond.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEnsuite, la stabilité est le principal apport. Une pièce froide posée dans la cuve chaude ne casse pas la température, et la cuisson garde son régime quand on baisse la source.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Vert d'eau","offer_id":54891070161235,"sku":null,"price":119.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/image19.png?v=1788907023"},{"product_id":"cocotte-ovale-fonte-emaillee-34-cm-vert-bouteille","title":"Cocotte ovale en fonte émaillée 34 cm – 6 L – Vert bouteille","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eCette \u003cstrong\u003ecocotte ovale en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e aligne 34 cm de long, 26 cm de large et 18 cm de haut, pour six litres et cinq kilos. Le corps allongé sort du moule en une seule pièce, anses en boucle comprises, disposées aux deux extrémités. Le couvercle ovale est en fonte, gravé d'anneaux concentriques moulés, et son bouton central est métallique et doré.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa fonte pèse ce qu'elle pèse, et c'est ce qui la sépare de l'aluminium moulé. Cinq kilos de paroi épaisse gardent la chaleur au lieu de la laisser filer, ce qui permet de cuire longtemps à feu très bas. L'émail brillant est présent sur les deux faces. Il ferme le métal à la rouille, n'absorbe aucune odeur et reste indifférent à l'acidité d'un plat.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe que le volume produit à la cuisson dépend de sa répartition. Ici, les six litres sont étirés : le fond est long, la hauteur généreuse, et une grande pièce se trouve à la fois allongée et immergée. La cuisson se fait par le liquide, lentement, et la finition à découvert donne la couleur et la réduction.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée, intérieur et extérieur\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDimensions\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e34 cm de long, 26 cm de large, 18 cm de haut\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCapacité\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e6 litres\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e5 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003evert bouteille\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivrée avec\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eson couvercle en fonte\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eLa cocotte ovale en fonte de six litres\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe vert bouteille est un vert dense, qui passe pour noir dans une cuisine peu éclairée et se révèle en pleine lumière. Cette \u003cstrong\u003ecocotte ovale en fonte émaillée vert bouteille\u003c\/strong\u003e supporte les projections sans les montrer, comme le ferait un noir mat, mais elle garde une teinte. En face, le crème et le vert d'eau réclament l'éponge plus souvent. Le rouge et l'orange, eux, s'adressent à qui veut de la couleur visible.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSix litres tirés en longueur servent les repas construits autour d'une pièce, pour six à huit personnes. Ce n'est pas le bon outil pour deux couverts quotidiens : une ronde de 22 ou 24 cm chauffe plus vite et suffit. Ce n'est pas non plus celui du dorage à plat, où la basse de 30 cm met tout au contact du fond.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-ovales-en-fonte-emaillee\"\u003ecocottes ovales\u003c\/a\u003e existent dans plusieurs teintes, et les \u003ca href=\"\/collections\/accessoires\"\u003eaccessoires de cuisine et de table\u003c\/a\u003e réunissent les ustensiles et les dessous-de-plat qui vont avec.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLe liseré en fonte brute\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLe haut de la cuve garde une bande de fonte nue, sans émail, sur tout son pourtour. C'est le plan d'appui du couvercle : l'émail y serait rayé et ébréché à force de contact.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe détail crée le seul entretien particulier de la pièce. On essuie cette bande après lavage, et un peu d'huile alimentaire passée au chiffon, épisodiquement, écarte les points de rouille.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eSix litres, pour combien de convives\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eSix litres représentent, en pratique, un plat pour six à huit assiettes, ou une pièce entière accompagnée de sa garniture dans le même récipient.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl s'agit du volume total de la cuve. Une cuisson à couvert réclame de l'espace libre sous le couvercle, si bien que le remplissage courant s'arrête bien avant le bord.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eL'émail au fil des cuissons\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLe revêtement est un émail vitrifié, c'est-à-dire du verre cuit sur la fonte. Il ne s'écaille pas à l'usage normal, mais il se patine : après de nombreuses cuissons, le fond se couvre d'un réseau de craquelures fines, et des marques grises signalent les frottements d'ustensiles en métal.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAucune de ces évolutions ne gêne la cuisson. Le passage au bois ou au silicone suffit à les espacer.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Vert bouteille","offer_id":54891074650451,"sku":null,"price":119.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/image35.png?v=1788909024"},{"product_id":"cocotte-fonte-emaillee-28-cm-noir","title":"Cocotte en fonte émaillée 28 cm – 5,9 L – Noir","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eCette \u003cstrong\u003ecocotte en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e ronde de 28 cm contient 5,9 litres et pèse 6,7 kg couvercle compris. Treize centimètres séparent le fond du bord supérieur. Le corps bombé et ses deux anses en boucle sont venus du même moule, sans vis ni rivet. Le couvercle en fonte est bombé, marqué d'anneaux concentriques, avec une poignée métallique dorée donnée pour résister à la chaleur.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa matière est de la fonte, pas de l'aluminium moulé, et les 6,7 kg le disent sans discours. Cette masse sert de réservoir : elle met du temps à chauffer, puis elle restitue sans creux ni pic. L'émail couvre les deux faces, noir dehors et crème dedans. Il ne rouille pas, ne conserve pas les odeurs d'un plat à l'autre et ne réagit pas aux ingrédients acides.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVingt-huit centimètres de diamètre sur treize de hauteur, c'est le plus grand volume rond de la série : presque six litres. Un gigot de sept heures, deux poulets en morceaux, un couscous complet : la contenance ne limite plus la recette. Couvercle enlevé, la largeur offre une belle surface à gratiner.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée double face, intérieur émail crème\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDiamètre\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e28 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCapacité\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e5,9 litres\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eHauteur\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e13 cm sans le couvercle\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e6,7 kg avec le couvercle\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003enoir\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivrée avec\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eson couvercle en fonte à poignée résistante à la chaleur\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eUne cocotte en fonte émaillée de 28 cm pour cinq à six convives\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe noir extérieur ne renvoie rien et ne montre rien : ni la goutte de sauce séchée sur la paroi, ni la trace de doigt. L'intérieur crème joue le rôle opposé, il laisse juger la couleur d'un roux ou d'un fond de braisage à l'œil. Un extérieur crème ou gris demanderait plus de vigilance ; un rouge se remarquerait avant le contenu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCinq à six convives servis en plat principal, sans remplir jusqu'au bord : c'est la vocation de cette \u003cstrong\u003ecocotte en fonte émaillée de 28 cm\u003c\/strong\u003e. Pour trois ou quatre au quotidien, un rond de 26 cm chauffe moins de fonte et occupe moins de plaque.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe détail des diamètres se lit dans les \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-en-fonte-emaillee\"\u003ecocottes en fonte émaillée\u003c\/a\u003e, et \u003ca href=\"\/collections\/au-four-en-fonte-emaillee\"\u003ela fonte qui passe au four\u003c\/a\u003e rassemble ce qui termine sous la voûte plutôt que sur la plaque.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe que la masse change à la cuisson\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eSix kilos sept cents de fonte imposent leur tempo. Il faut compter plusieurs minutes de préchauffage à feu moyen, jamais à pleine puissance.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe que l'on gagne ensuite est net : la température ne plonge pas quand deux kilos de viande froide entrent dans la cocotte, et le rissolage démarre tout de suite. À l'extinction, l'inertie continue de travailler, ce qui permet de finir un mijotage feu coupé.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eDu feu à la table\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLa cocotte passe de la plaque au plateau de table sans intermédiaire, posée sur un support épais parce que le fond reste très chaud.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePresque six litres de contenu tiennent leur chaleur pendant tout le service ; les portions suivantes n'ont pas besoin d'être réchauffées. L'extérieur noir, lui, ne montre pas les projections de la cuisson qui vient de s'achever.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe qu'on y cuisine\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLe volume ouvre les recettes qu'un format plus petit interdit : un pot-au-feu entier avec ses os à moelle, une blanquette pour dix, vingt boulettes en sauce tomate, un chili de grande quantité.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes préparations commencent par un rissolage, dans un peu de graisse, avant l'arrivée du bouillon.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Noir","offer_id":54891494932819,"sku":null,"price":99.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/image101_4b525c87-4d8f-49c4-ad3d-608188b7b060.png?v=1789164503"},{"product_id":"cocotte-fonte-emaillee-28-cm-rouge","title":"Cocotte en fonte émaillée 28 cm – 5,9 L – Rouge","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eLa \u003cstrong\u003ecocotte en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e de 28 cm est la plus grande des rondes : 5,9 litres, 6,7 kg avec son couvercle, treize centimètres de hauteur de corps. Les anses, deux boucles pleines, appartiennent à la pièce plutôt qu'elles n'y sont fixées. Le couvercle de fonte bombé porte des anneaux concentriques et une poignée dorée prévue pour la chaleur du four.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAucun aluminium moulé ici, mais de la fonte pleine, ce qui explique le poids. Le métal accumule l'énergie du foyer et la rend de façon égale, sans suivre les variations du bouton. L'émail est appliqué sur les deux faces, rouge à l'extérieur et crème à l'intérieur. Cette surface ne rouille pas, ne transporte pas les odeurs d'une cuisson à la suivante et ne craint pas les préparations acides.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePresque six litres changent la façon de cuisiner : on cuit large. Un jarret de veau entier avec sa garniture, cinq kilos de tomates à réduire, un cassoulet pour la tablée du dimanche. La hauteur de treize centimètres garde les morceaux immergés pendant les longues cuissons, et la surface large réduit vite dès qu'on retire le couvercle.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée double face, intérieur émail crème\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDiamètre\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e28 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCapacité\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e5,9 litres\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eHauteur\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e13 cm sans le couvercle\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e6,7 kg avec le couvercle\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003erouge\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivrée avec\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eson couvercle en fonte à poignée résistante à la chaleur\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eLa cocotte en fonte de 5,9 litres, le plus grand format rond\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eUn rouge de cette intensité ne se cache pas dans une cuisine : il devient un repère visuel sur le plan de travail. Il salit moins qu'un extérieur crème, tout en restant plus démonstratif qu'un noir. À l'intérieur, l'émail crème donne la lecture exacte de la coloration des sucs.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe diamètre s'adresse aux maisons où l'on est souvent six, ou à ceux qui cuisinent pour congeler. Cette \u003cstrong\u003ecocotte en fonte de 5,9 litres\u003c\/strong\u003e perd son sens pour un dîner à deux, où vingt-quatre ou vingt-six centimètres suffisent et chauffent plus vite. La forme, elle, reste ronde : un rôti long ou un poisson entier réclame une autre géométrie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes diamètres ronds se suivent dans les \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-en-fonte-emaillee\"\u003ecocottes en fonte émaillée\u003c\/a\u003e, et les \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-ovales-en-fonte-emaillee\"\u003ecocottes ovales\u003c\/a\u003e prennent les pièces qui demandent de la longueur plutôt que du volume.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLe couvercle et la condensation\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eUn couvercle de fonte n'est pas là pour montrer la cuisson mais pour la contenir. Son poids assure une fermeture serrée sur le bord, et la vapeur qui cherche à sortir se heurte d'abord à la face interne, plus froide, où elle se condense.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes gouttes retombent sur les morceaux du dessus, ceux qui ne trempent pas. C'est ce cycle qui permet à un jarret de cuire trois heures sans être arrosé à la cuillère. La poignée centrale est donnée pour résister à la chaleur, ce qui n'empêche pas de la saisir avec un linge.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe qu'il faut mesurer avant de commander\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLe fond fait vingt-huit centimètres, auxquels s'ajoutent les deux anses : c'est cette largeur totale qu'il faut confronter à celle de votre four, sachant qu'elles ne se replient pas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCôté hauteur, comptez les treize centimètres du corps plus le couvercle bombé, et vérifiez l'espace libre sous la résistance haute.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLe liseré en fonte brute\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eSur le pourtour du bord, là où le couvercle s'appuie, la fonte est laissée à nu. Ce n'est pas un oubli : à cet endroit précis, le frottement du couvercle finirait par abîmer le verre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCette portée brute craint l'humidité stagnante. On l'essuie donc en dernier, et un film d'huile alimentaire passé du bout du doigt la laisse en paix.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Rouge","offer_id":54891504271699,"sku":null,"price":99.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/img4_dba69355-438c-4078-a6cf-6825ba36c6d2.png?v=1789164343"},{"product_id":"cocotte-fonte-emaillee-28-cm-creme","title":"Cocotte en fonte émaillée 28 cm – 5,9 L – Crème","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eUne \u003cstrong\u003ecocotte en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e ronde de 28 cm, crème à l'intérieur comme à l'extérieur. Contenance de 5,9 litres, poids de 6,7 kg couvercle inclus, treize centimètres du fond au bord. Le corps bombé et ses deux anses en boucle proviennent d'une seule coulée. Le couvercle en fonte, bombé lui aussi, est cerclé d'anneaux concentriques autour d'une poignée dorée qui tient la chaleur.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eC'est de la fonte et non de l'aluminium moulé ; les 6,7 kg annoncés ne trompent pas. Toute cette matière fonctionne comme un accumulateur de chaleur : longue à charger, longue à se vider, régulière entre les deux. L'émail ferme les deux faces de la pièce. Il ne rouille pas, ne garde pas les odeurs et ne bouge pas au contact du vin, du citron ou de la tomate.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSix litres, ou presque, c'est le format de ceux qui reçoivent. Un rôti de porc avec sa garniture, une soupe pour douze bols : la contenance ne dicte plus le menu. Treize centimètres de hauteur permettent de noyer les morceaux, et le bord large fait réduire une sauce plus vite.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée double face, crème intérieur et extérieur\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDiamètre\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e28 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCapacité\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e5,9 litres\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eHauteur\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e13 cm sans le couvercle\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e6,7 kg avec le couvercle\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003ecrème\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivrée avec\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eson couvercle en fonte à poignée résistante à la chaleur\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eSix litres de fonte pour recevoir\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe crème est la teinte la plus exigeante des deux côtés de la paroi. Dehors, il montre tout, la remontée de bouillon comme le doigt gras. Dedans, cette clarté devient un outil : on voit la couleur d'un roux et le degré de réduction d'une sauce. Un extérieur noir ou gris inverse exactement ce compromis.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe volume de cette \u003cstrong\u003ecocotte en fonte émaillée de 28 cm\u003c\/strong\u003e se justifie quand la table compte régulièrement plus de cinq assiettes, ou quand on cuisine pour les jours suivants. Pour un foyer de deux ou trois, vingt-six centimètres restent plus maniables et montent en température plus vite.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes volumes voisins se comparent dans les \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-en-fonte-emaillee\"\u003ecocottes en fonte émaillée\u003c\/a\u003e, et \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-en-fonte-emaillee-26-cm\"\u003ele format 26 cm\u003c\/a\u003e répond aux cuisines où l'on sert moins de monde.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLa prise en main\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLes anses en boucle sont courtes et pleines : elles font corps avec la paroi, donc elles chauffent en même temps qu'elle. Une manique dans chaque main, jamais un torchon humide, et le déplacement se prépare avant de soulever, surtout à pleine charge.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa poignée du couvercle se prend de côté, pour que le jet de vapeur parte devant et non vers l'avant-bras.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003ePourquoi le fond ne brûle pas\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eUne sauce attache quand la chaleur arrive par un seul point. Avec un fond de cette épaisseur, l'énergie se répartit dans le métal avant de toucher la préparation, et l'écart entre le centre et le bord devient faible.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl faut néanmoins de la matière grasse ou du liquide dès le départ : l'émail est lisse mais il n'est pas glissant, et un aliment posé à sec sur une surface sèche accroche.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLe rangement et l'empilage\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLe dessus bombé du couvercle ne supporte rien d'empilé, une pièce posée dessus glisserait. On le retourne donc dans la cocotte, avec un chiffon fin entre les deux surfaces émaillées pour éviter qu'elles se frottent.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePour la place, retenez le diamètre de 28 cm plus le débord des anses, et prévoyez un rangement bas : 6,7 kg à descendre d'un placard en hauteur n'a rien d'agréable.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Crème","offer_id":54891509875027,"sku":null,"price":99.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/image94_965bb167-787c-49e0-a9bd-612f77b66efb.png?v=1789164187"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/collections\/image89.png?v=1789897937","url":"https:\/\/cocotteetco.com\/collections\/cocottes-en-fonte-emaillee.oembed?page=3","provider":"Cocotte\u0026co","version":"1.0","type":"link"}