{"title":"Cocottes basses en fonte émaillée","description":"\u003cp style=\"margin:0 0 0.9rem;\"\u003ePlus large et moins haute que la cocotte ronde, la \u003cstrong\u003ecocotte basse en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e — aussi appelée sauteuse ou braisière — offre une grande surface de contact. C'est le format des plats qu'on fait d'abord revenir puis mijoter : blanquettes, curry, poulet basquaise, légumes fondants.\u003c\/p\u003e\u003ch2 style=\"font-size:1.25rem;line-height:1.4;letter-spacing:0;margin:1.6rem 0 0.6rem;\"\u003eSauteuse ou braisière : le format bas de 30 cm\u003c\/h2\u003e\u003cp style=\"margin:0 0 0.9rem;\"\u003e30 cm de diamètre, 3 litres, neuf coloris d'émail. La faible hauteur favorise l'évaporation : une sauce réduit plus vite que dans une cocotte haute, et la viande colore au lieu de bouillir.\u003c\/p\u003e\u003cp style=\"margin:0;\"\u003eCompatible induction, gaz, vitrocéramique et plaque électrique. Passe au four, et se pose directement sur la table.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"cocotte-basse-fonte-emaillee-30-cm-noir-mat","title":"Cocotte basse en fonte émaillée 30 cm – 3 L – Noir mat","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eCette \u003cstrong\u003ecocotte basse en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e mesure 30 cm de diamètre pour 6 cm de hauteur de cuve. Trois litres, six kilos, 10,5 cm une fois le couvercle en place. Anses comprises, elle occupe 40,5 cm de plan de travail. Le corps et ses deux anses en boucle sortent d'un seul moule ; le couvercle bombé porte un anneau moulé et un bouton métallique doré.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa matière est de la fonte coulée, non de l'aluminium moulé sous peinture. Six kilos de métal, c'est une réserve de chaleur : la paroi se charge lentement, puis travaille seule. L'émail brillant ferme les deux faces, dedans comme dehors. Il ne rouille pas, ne garde pas le goût d'un plat pour le suivant, et un jus de citron ne l'attaque pas. Aucun apprêt avant la première cuisson.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSix centimètres de profondeur sur trente de large, cela donne une grande surface et très peu de volume. Les aliments s'étalent au lieu de s'entasser : ils prennent couleur au lieu de cuire à l'étouffée. Un gratin y monte en couche fine avec beaucoup de croûte, un poisson entier tient en long. Le couvercle referme l'ensemble quand il faut de la vapeur pour attendrir.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée à l'intérieur comme à l'extérieur\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDiamètre\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e30 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCapacité\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e3 litres\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eHauteur\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e6 cm sans le couvercle, 10,5 cm couvercle posé\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLargeur avec les anses\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e40,5 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e6 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eFinition\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003enoir mat\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivrée avec\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eson couvercle en fonte\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eUne cocotte basse de 30 cm pour saisir, puis finir à couvert\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe noir mat reste la teinte la plus neutre du lot. Une cuve large de ce type reçoit des projections de graisse, et une surface sombre les laisse passer inaperçues. Cette \u003cstrong\u003ecocotte basse en fonte émaillée noir mat\u003c\/strong\u003e se fond dans une cuisine déjà colorée. Le moutarde et l'orange attirent au contraire l'œil sur la table, et le vert d'eau demande un coup d'éponge plus régulier.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTrois litres répartis sur trente centimètres, cela ne se compare pas à une cuve profonde. Ici, on cuisine en surface : des portions de viande posées à plat, pas un bouillon. Si vous cherchez du liquide et de la hauteur, il faut une ronde de 24 ou de 26 cm. Pour une pièce longue, l'ovale de 34 cm est la bonne forme.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-en-fonte-emaillee\"\u003ecocottes en fonte émaillée\u003c\/a\u003e rondes répondent aux cuissons en volume, tandis que \u003ca href=\"\/collections\/au-four-en-fonte-emaillee\"\u003ela fonte qui passe au four\u003c\/a\u003e regroupe ce qui va du foyer à la sole sans changer de récipient.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe qu'il faut mesurer avant de commander\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\u003cp\u003eDeux mesures à prendre. Celle de votre four d'abord : la pièce fait 40,5 cm d'un bord d'anse à l'autre, et ces anses sont fixes. Celle de votre foyer ensuite, car un fond de trente centimètres posé sur une petite plaque chauffe surtout par le milieu.\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLe liseré en fonte brute\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLe bord supérieur n'est pas émaillé. La fonte y reste nue sur une bande étroite, parce que c'est la zone de contact du couvercle et que l'émail s'écaillerait à force de frottement.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eElle se comporte comme toute fonte à nu : on l'essuie après lavage, puis, de temps à autre, on y passe un doigt d'huile alimentaire au chiffon. C'est le seul point de la cocotte qui réclame un geste particulier.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe qu'on y cuisine\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eTout ce qui demande une seule couche : côtes de porc, cuisses de canard, gnocchi poêlés, ratatouille qui doit réduire, pommes de terre en rondelles, clafoutis.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eElle fait aussi office de plat de présentation. La fonte encore chaude prolonge le service de plusieurs minutes, et l'on pose la cuve telle quelle sur un dessous-de-plat.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Noir mat","offer_id":54890718265683,"sku":null,"price":109.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/image35_2.png?v=1788986512"},{"product_id":"cocotte-basse-fonte-emaillee-30-cm-rouge","title":"Cocotte basse en fonte émaillée 30 cm – 3 L – Rouge","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eUne \u003cstrong\u003ecocotte basse en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e de trente centimètres, large et peu haute. Trois litres, cinq kilos, six centimètres du fond au bord. Le couvercle posé, la hauteur passe à 10,5 cm ; avec les deux anses, l'encombrement atteint 40,5 cm. Corps et anses sortent de la même coulée, et le couvercle bombé est en fonte lui aussi, marqué d'un anneau moulé autour d'un bouton doré.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFonte pleine, pas d'aluminium moulé : c'est ce qui explique les cinq kilos et ce qu'ils apportent. Le métal épais absorbe la chaleur avant de la rendre, si bien que la température du fond ne chute pas quand on y dépose de la viande sortie du réfrigérateur. L'émail couvre les deux faces d'une couche brillante. Il tient face aux acides, ne fixe aucune odeur et n'exige aucune préparation initiale.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe rapport entre la surface et le volume commande tout. Sur un fond de trente centimètres, six morceaux de poulet se posent côte à côte sans se toucher, l'eau qu'ils libèrent s'évapore au lieu de les baigner, et la peau croustille. Les légumes coupés gros caramélisent sur leurs faces plates. À couvert, la même cuve passe en cuisson douce pour terminer la chair.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée à l'intérieur comme à l'extérieur\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDiamètre\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e30 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCapacité\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e3 litres\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eHauteur\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e6 cm sans le couvercle, 10,5 cm couvercle posé\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLargeur avec les anses\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e40,5 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e5 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003erouge\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivrée avec\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eson couvercle en fonte\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eLa sauteuse en fonte émaillée de 30 cm\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe rouge est la teinte la plus franche du lot et la plus visible sur une table. Il vit bien la vaisselle, car les traces de graisse ne ressortent pas sur un fond vif comme elles ressortent sur du crème. Cette \u003cstrong\u003esauteuse en fonte émaillée rouge\u003c\/strong\u003e ne passe pas inaperçue dans une cuisine claire, là où le noir mat ou le vert olive resteraient discrets.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTrente centimètres de diamètre pour trois litres, c'est une contenance faible au regard de l'emprise. Le format vise les cuissons à plat, pour deux à quatre personnes, avec un fond de sauce plutôt qu'un bain. Pour un mijotage long où tout doit rester immergé, une ronde de 26 cm convient mieux. Pour saisir deux steaks, une poêle suffit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eComparez les \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-basses-en-fonte-emaillee\"\u003ecocottes basses\u003c\/a\u003e entre elles avant de choisir, et regardez aussi les \u003ca href=\"\/collections\/poeles-en-fonte-emaillee\"\u003epoêles en fonte émaillée\u003c\/a\u003e si le couvercle ne vous sert jamais.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eDorer plutôt que mijoter\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eUne cuve profonde garde la vapeur près des aliments ; ici, elle s'échappe. Six centimètres de hauteur, c'est trop peu pour créer une atmosphère humide, et c'est justement ce qu'on cherche quand on veut une surface colorée.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa méthode tient en deux temps : fond bien chaud et corps gras, puis retournement une fois la croûte formée. Le liquide n'arrive qu'après, en petite quantité, pour déglacer.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eDu four à la table\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLa cuve sort du four et se pose directement sur la table, à condition d'un dessous-de-plat épais : cinq kilos de fonte à température restituent longtemps et marqueraient un bois nu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe couvercle joue son rôle au service. Reposé sur la cuve, il retient la chaleur le temps que les convives se servent une seconde fois.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLa prise en main\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLes deux anses sont courtes et coulées avec le corps, donc elles chauffent en même temps que lui. On les saisit toujours avec un tissu, y compris sur une plaque.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCinq kilos se portent à deux mains, sur une largeur de 40,5 cm : prévoyez le trajet et la surface d'arrivée avant de sortir la cuve du four.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Rouge","offer_id":54890719936851,"sku":null,"price":109.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/image38.png?v=1788987499"},{"product_id":"cocotte-basse-fonte-emaillee-30-cm-aubergine","title":"Cocotte basse en fonte émaillée 30 cm – 3 L – Aubergine","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eUne \u003cstrong\u003ecocotte basse en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e de 30 cm. Cinq kilos, trois litres, six centimètres de hauteur. La pièce est coulée d'un seul tenant, sans vis ni rivet, et l'émail recouvre les deux faces, dedans comme dehors. Le couvercle est en fonte lui aussi, et pèse son poids.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eC'est de la fonte véritable, pas de l'aluminium moulé, et la différence se sent à la première prise en main. Cinq kilos sur trente centimètres de fond, c'est de la masse répartie là où la chaleur entre. Elle met du temps à monter. Elle ne redescend plus quand la viande froide arrive dessus. L'émail, lui, ne rouille pas, ne garde ni les odeurs ni les acides, et ne demande aucune préparation avant la première cuisson.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSix centimètres de hauteur sur trente de diamètre, c'est peu, et c'est voulu. Tout tient en une seule couche : les morceaux touchent le fond au lieu de s'empiler, ils dorent au lieu de suer, les légumes caramélisent au lieu de rendre leur eau. Le couvercle permet d'alterner, à découvert pour colorer, fermé pour finir doucement.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée à l'intérieur comme à l'extérieur\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDiamètre\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e30 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCapacité\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e3 litres\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eHauteur\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e6 cm sans le couvercle, 10,5 cm couvercle posé\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLargeur avec les anses\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e40,5 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e5 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eaubergine\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivrée avec\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eson couvercle en fonte\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eUne cocotte basse de 30 cm pour saisir, puis finir à couvert\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe coloris se choisit pour ce que cette \u003cstrong\u003esauteuse en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e subit. Elle sert à dorer et à gratiner, donc elle reçoit des projections. Les teintes sombres les absorbent, les claires les affichent. L'aubergine tient cette ligne sans la dureté d'un noir. Le crème et le vert d'eau font l'inverse : ils éclairent une cuisine sombre et se nettoient plus souvent. Le rouge et le moutarde se voient de loin, même sur une table.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe format, lui, ne se décline pas. Trente centimètres, trois litres, six de hauteur : une seule couche de nourriture, et c'est le but. Pour du volume, un pot-au-feu ou une blanquette, il faut une ronde de 24 ou 26 cm. Pour un rôti entier, une ovale de 34 cm. Le choix se fait sur ce qu'on cuisine, pas sur la taille de la famille.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSi vous hésitez entre les hauteurs, les \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-en-fonte-emaillee\"\u003ecocottes en fonte émaillée\u003c\/a\u003e rondes couvrent les cuissons en volume, et la sélection de \u003ca href=\"\/collections\/au-four-en-fonte-emaillee\"\u003efonte qui passe au four\u003c\/a\u003e rassemble les pièces pensées pour le gratinage.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe qu'il faut mesurer avant de commander\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\u003cp\u003eDeux choses. La largeur utile de votre four d'abord : 40,5 cm anses comprises, et elles ne se replient pas. Le diamètre de votre foyer ensuite. Sur trente centimètres de fond posés sur un petit foyer, le centre monte plus vite que les bords et la dorure se fait en couronne. Un grand foyer corrige, le four aussi.\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLe liseré en fonte brute\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLe bord supérieur est laissé sans émail. Ce n'est pas un défaut de finition : c'est là que le couvercle frotte, et l'émail supporterait mal ce contact répété.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl se traite comme n'importe quelle fonte nue. Un voile d'huile alimentaire passé au chiffon de temps en temps suffit. C'est la seule partie de la pièce qui demande un geste.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe qu'on y cuisine\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003ePoulet en morceaux doré puis braisé, riz au four, paella, gratin de pommes de terre, légumes rôtis, tarte tatin. Tout ce qui demande du contact avec le fond plutôt que du volume.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eElle sert aussi de plat de service. Cinq kilos de fonte gardent la chaleur le temps du repas, et le plat arrive à table tel qu'il sort du four.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Aubergine","offer_id":54890720657747,"sku":null,"price":109.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/image41.png?v=1788987873"},{"product_id":"cocotte-basse-fonte-emaillee-30-cm-moutarde","title":"Cocotte basse en fonte émaillée 30 cm – 3 L – Moutarde","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eLarge de trente centimètres et haute de six, cette \u003cstrong\u003ecocotte basse en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e tient trois litres et pèse six kilos. Couvercle posé, on compte 10,5 cm de haut, et 40,5 cm de large si l'on inclut les anses. La cuve, ses deux anses en boucle et le couvercle bombé à anneau moulé sont tous en fonte ; le bouton du couvercle est métallique et doré.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eC'est de la fonte, non de l'aluminium moulé : la paroi est épaisse et lourde, et elle se comporte comme un accumulateur. On la chauffe posément, puis elle restitue sans écart. Sur les deux faces, une couche d'émail brillant isole le métal : pas de rouille, aucune odeur transmise, aucune réaction à un vinaigre ou à une tomate. Rien à préparer avant la première utilisation.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe que le format change se voit dès la première cuisson. Avec autant de fond et si peu de hauteur, chaque morceau repose sur le métal chaud : les sucs tombent, grillent, puis se reprennent en déglaçant. Une couche de pommes de terre gratine sur toute sa surface. Un risotto s'étale au lieu de s'empiler, et arrive plus vite à point.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée à l'intérieur comme à l'extérieur\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDiamètre\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e30 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCapacité\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e3 litres\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eHauteur\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e6 cm sans le couvercle, 10,5 cm couvercle posé\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLargeur avec les anses\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e40,5 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e6 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003emoutarde\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivrée avec\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eson couvercle en fonte\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eUne cocotte basse en fonte émaillée moutarde\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe moutarde est un jaune chaud, franc mais moins appuyé qu'un orange. Cette \u003cstrong\u003ecocotte basse en fonte émaillée moutarde\u003c\/strong\u003e se remarque sur une table en bois et réchauffe une cuisine blanche. Sur les flancs, les éclaboussures se voient davantage que sur un vert bouteille ou un noir mat, moins que sur du crème. C'est une teinte qui demande à être nettoyée à vue, pas à être cachée.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe format s'adresse à ceux qui cuisinent à plat plus souvent qu'en volume. Trois litres ne nourrissent pas une tablée de huit en sauce, mais ils suffisent pour un plat complet à quatre quand la viande est posée sur son lit de légumes. Un besoin de bouillon appelle une ronde de 24 ou 28 cm ; une grande pièce non découpée appelle l'ovale de 34 cm.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOn trouvera d'autres pièces du même usage dans \u003ca href=\"\/collections\/au-four-en-fonte-emaillee\"\u003ela fonte qui passe au four\u003c\/a\u003e, et les \u003ca href=\"\/collections\/plats-a-four-en-fonte-emaillee\"\u003eplats à four en fonte émaillée\u003c\/a\u003e couvrent les cuissons menées sans couvercle.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe qu'il faut mesurer avant de commander\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLa largeur compte plus que le diamètre. Anses comprises, il faut 40,5 cm libres : mesurez l'intérieur de votre four entre les glissières, et non l'ouverture de la porte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCôté cuisson, regardez le diamètre de votre plus grand foyer. En dessous de vingt centimètres, la chaleur arrive par le centre et la coloration se fait en cercle ; il faut alors tourner les morceaux ou finir au four.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLe liseré en fonte brute\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eSur le haut de la cuve court une bande de fonte sans émail, là où le couvercle vient s'appuyer. Le choix est technique : l'émail supporte mal un frottement métal contre métal répété.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe traitement est simple. On sèche cette bande sitôt la vaisselle faite, et on y passe une pointe d'huile de temps en temps pour éviter les points de rouille.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe qu'on y cuisine\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eElle prend les plats où la surface compte : travers de porc, saucisses et lentilles, gratin dauphinois, poivrons rôtis, riz au four, pain plat.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eElle accepte aussi le sucré. Une tatin cuit au fond de la cuve, caramel compris, et se démoule sur une assiette une fois le four éteint.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Moutarde","offer_id":54890721378643,"sku":null,"price":109.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/image46.png?v=1788989341"},{"product_id":"cocotte-basse-fonte-emaillee-30-cm-bleu","title":"Cocotte basse en fonte émaillée 30 cm – 3 L – Bleu","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eCette \u003cstrong\u003ecocotte basse en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e fait trente centimètres de diamètre et seulement six de hauteur, pour trois litres. Cinq kilos sur la balance, 10,5 cm de haut avec son couvercle, 40,5 cm de large avec ses anses. Tout est coulé d'une pièce, anses incluses. Le couvercle bombé montre un anneau moulé et un bouton métallique doré.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEntre fonte et aluminium moulé, l'écart se lit sur la balance : ces cinq kilos sont la marque de la première. Ils servent à lisser la cuisson, car la chaleur emmagasinée dans la paroi ne s'évanouit pas au premier ingrédient froid. Un émail brillant ferme les deux faces du métal ; il bloque la rouille, reste neutre au goût et ne craint ni le citron ni le vin blanc.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn fond large et une faible hauteur, cela donne une cuisson par contact. Rien ne baigne : les morceaux grillent, les sucs se déposent sur l'émail et se récupèrent avec un peu de liquide. Ensuite, le couvercle ferme la cuve pour laisser la chair se détendre, puis repart pour la dernière étape à découvert, celle qui fait la croûte.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée à l'intérieur comme à l'extérieur\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDiamètre\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e30 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCapacité\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e3 litres\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eHauteur\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e6 cm sans le couvercle, 10,5 cm couvercle posé\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLargeur avec les anses\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e40,5 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e5 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003ebleu\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivrée avec\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eson couvercle en fonte\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eBraisière basse : saisir, déglacer, gratiner\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe bleu est une teinte froide, et c'est ce qui la distingue du reste de la série. Elle tient à distance des bois chauds et s'accorde avec l'inox et le carrelage clair. Cette \u003cstrong\u003ecocotte basse en fonte émaillée bleue\u003c\/strong\u003e montre les marques de doigts sur ses flancs un peu plus qu'un noir mat, beaucoup moins qu'un crème. Face à elle, le rouge et le moutarde jouent la chaleur, et le vert olive reste entre les deux.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTrois litres dans un volume plat, cela se compte en portions posées, pas en litres de sauce. Deux à quatre couverts pour un plat de viande dorée avec sa garniture. Si vos plats sont des mijotés qui doivent rester noyés, prenez une ronde plus profonde, 24 ou 26 cm. Si vous cuisinez surtout des pièces longues, l'ovale de 34 cm suit mieux la forme.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes autres \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-basses-en-fonte-emaillee\"\u003ecocottes basses\u003c\/a\u003e reprennent ce format dans d'autres teintes, et \u003ca href=\"\/collections\/au-four-en-fonte-emaillee\"\u003ela fonte qui passe au four\u003c\/a\u003e rassemble les pièces pensées pour finir sous la voûte.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eDorer plutôt que mijoter\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLe principe du format est simple : moins de hauteur, moins de vapeur retenue. Dans une cuve haute, l'humidité stagne au-dessus des aliments et empêche la surface de brunir ; sur six centimètres, elle part.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eConséquence pratique : on ne remplit pas cette cuve. Une seule couche, du gras chaud, et un seul retournement, une fois la coloration obtenue.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eDu four à la table\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLa pièce se pose au centre de la table dès sa sortie du four, sur un support épais. La fonte chaude reste chaude longtemps, et un plateau fin ne la supporterait pas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe fond large présente bien le contenu : tout est visible en une seule couche, et chacun se sert dans le plat de cuisson sans transvaser.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLa prise en main\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLes anses font partie de la coulée, donc elles montent en température avec la cuve. Un torchon plié ou une manique s'impose dans tous les cas, plaque comprise.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe port se fait à deux mains, bras écartés à cause des 40,5 cm de largeur. Le couvercle se retire avant, sinon il glisse quand on incline la cuve.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Bleu","offer_id":54890726555987,"sku":null,"price":109.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/image47.png?v=1788989675"},{"product_id":"cocotte-basse-fonte-emaillee-30-cm-vert-olive","title":"Cocotte basse en fonte émaillée 30 cm – 3 L – Vert olive","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eVoici une \u003cstrong\u003ecocotte basse en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e de 30 cm, haute de six centimètres et large de 40,5 cm anses comprises. Trois litres de contenance, cinq kilos à vide. Le couvercle bombé, en fonte lui aussi, porte la hauteur totale à 10,5 cm ; un anneau moulé l'entoure et un bouton métallique doré le surmonte. Les anses en boucle sortent du même moule que la cuve.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa pièce est en fonte véritable, et l'aluminium moulé ne s'en approche pas sur le point qui compte : la masse. Cinq kilos, c'est une réserve thermique qui absorbe les variations et rend une chaleur régulière. L'émail habille les deux faces d'une surface brillante et fermée. Il ne rouille pas, ne prend pas les odeurs, résiste aux préparations acides et ne réclame aucune mise en route.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRépartir trois litres sur un fond de trente centimètres, c'est choisir la surface contre la profondeur. Les aliments tiennent en une couche, ils dorent par le dessous, la vapeur ne les ramollit pas. Un gratin gagne du croustillant parce que la couche est mince. Une viande braisée finit à découvert et se glace dans son propre jus réduit.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée à l'intérieur comme à l'extérieur\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDiamètre\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e30 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCapacité\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e3 litres\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eHauteur\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e6 cm sans le couvercle, 10,5 cm couvercle posé\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLargeur avec les anses\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e40,5 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e5 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003evert olive\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivrée avec\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eson couvercle en fonte\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eTrois litres répartis sur 30 cm de diamètre\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe vert olive est un vert grisé, sourd, plus proche du kaki que de l'émeraude. Il tient bien la lumière basse d'une cuisine et cohabite avec le bois et la pierre. À l'usage, cette \u003cstrong\u003ecocotte basse en fonte émaillée vert olive\u003c\/strong\u003e dissimule les projections mieux que les teintes claires, sans être aussi neutre qu'un noir mat. Le rouge et l'orange, eux, s'imposent d'emblée dans la pièce.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe format est fait pour cuisiner à plat, pas pour remplir. Trois litres suffisent à un plat de quatre parts si la viande est posée et non noyée. Pour un bouillon ou une garniture qui doit tremper, il faut une ronde de 26 ou 28 cm. Pour une épaule entière, l'ovale de 34 cm respecte la longueur de la pièce.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eParmi les \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-en-fonte-emaillee\"\u003ecocottes en fonte émaillée\u003c\/a\u003e, les modèles ronds prennent le relais dès qu'il faut du liquide, et les \u003ca href=\"\/collections\/poeles-en-fonte-emaillee\"\u003epoêles en fonte émaillée\u003c\/a\u003e font le même travail sans couvercle.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe que la masse change à la cuisson\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eCinq kilos ne chauffent pas instantanément. Comptez plusieurs minutes de montée à feu moyen, et évitez la flamme forte sur une cuve vide : elle ne raccourcit rien et concentre la contrainte au centre du fond.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa contrepartie arrive ensuite. Le fond chargé encaisse l'arrivée d'aliments froids sans décrocher, et la coloration continue là où une tôle mince aurait cessé de griller.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eL'émail au fil des cuissons\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eUn émail, c'est du verre porté à fusion sur la fonte. Il ne pèle pas comme un revêtement de poêle, mais il enregistre les cuissons : un fin réseau de craquelures apparaît au fond avec le temps, et des traits gris s'ajoutent si l'on racle avec du métal.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCes marques ne changent rien au comportement de la cuve. Le bois et le silicone retardent leur apparition.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLe couvercle et la condensation\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLe couvercle est bombé. La vapeur s'y rassemble, se condense et retombe vers le centre plutôt que le long de la paroi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSur une cuve de six centimètres, cela se remarque : une cuisson fermée reste humide et fait travailler le collagène, alors qu'un quart d'heure à découvert suffit à faire partir l'excédent de liquide et à laisser la surface reprendre couleur.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Vert olive","offer_id":54890729668947,"sku":null,"price":109.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/image54.png?v=1788989974"},{"product_id":"cocotte-basse-fonte-emaillee-30-cm-orange","title":"Cocotte basse en fonte émaillée 30 cm – 3 L – Orange","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eCette \u003cstrong\u003ecocotte basse en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e présente un fond de 30 cm pour une cuve de six centimètres et trois litres. Elle pèse cinq kilos, monte à 10,5 cm couvercle compris, et demande 40,5 cm de largeur à cause de ses anses. Aucune pièce n'est assemblée : anses et cuve viennent d'une seule coulée, et le couvercle bombé en fonte porte un anneau moulé autour d'un bouton doré.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOn parle de fonte, pas d'aluminium moulé. Le métal est dense, la paroi épaisse, et les cinq kilos ne sont pas un excès mais le moyen de tenir une température. Une fois chargée, la cuve ne suit plus les à-coups du foyer. L'émail brillant, présent sur les deux faces, empêche la rouille, n'imprègne aucune odeur et supporte les jus acides sans se piquer.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe format travaille le contact. Sur trente centimètres de fond, six cuisses de canard reposent à plat et rendent leur graisse au lieu de mijoter dedans. Un légume coupé en deux, face contre l'émail, prend une croûte nette. La faible hauteur pousse l'humidité dehors, et c'est cela qui permet de terminer un plat à découvert, sans liquide ajouté.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée à l'intérieur comme à l'extérieur\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDiamètre\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e30 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCapacité\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e3 litres\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eHauteur\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e6 cm sans le couvercle, 10,5 cm couvercle posé\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLargeur avec les anses\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e40,5 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e5 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eorange\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivrée avec\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eson couvercle en fonte\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eLa cocotte basse en fonte émaillée au four\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eL'orange est la teinte la plus vive de la série, plus lumineuse qu'un rouge et plus soutenue qu'un moutarde. Cette \u003cstrong\u003ecocotte basse en fonte émaillée orange\u003c\/strong\u003e devient un point de couleur dans une cuisine neutre et se voit de l'autre bout de la table. Sur les flancs, les éclaboussures se remarquent peu grâce à la vivacité du fond ; sur du crème, elles seraient nettes. Un vert bouteille ou un noir mat feraient le choix inverse.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTrente centimètres de diamètre pour trois litres, c'est une pièce large et non une pièce grande. Elle convient à deux ou quatre couverts pour un plat cuisiné à plat, et non à une soupe pour toute la maison. Pour cela, une ronde de 24 ou 28 cm offre la profondeur nécessaire. Pour un rôti qui garde sa longueur, l'ovale de 34 cm est plus adapté.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes \u003ca href=\"\/collections\/plats-a-four-en-fonte-emaillee\"\u003eplats à four en fonte émaillée\u003c\/a\u003e couvrent les cuissons ouvertes, et l'ensemble des \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-en-fonte-emaillee\"\u003ecocottes en fonte émaillée\u003c\/a\u003e permet de comparer les hauteurs de cuve.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe qu'il faut mesurer avant de commander\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\u003cp\u003eTrois chiffres à vérifier. Les 40,5 cm de large, qui doivent passer entre les parois du four. Les 10,5 cm de haut couvercle posé, qui décident du gradin utilisable. Le diamètre de votre foyer enfin : un fond de trente centimètres sur une petite plaque chauffe par le milieu, et les bords suivent avec du retard.\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLe liseré en fonte brute\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLe liseré est cette bande de fonte laissée brute sur le haut de la cuve, au contact du couvercle. Elle est voulue : l'émail ne tiendrait pas longtemps à cet endroit précis.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eComme toute fonte nue, elle n'aime pas rester mouillée. Un essuyage après la vaisselle et, par intervalles, un film d'huile alimentaire suffisent à la garder saine.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe qu'on y cuisine\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eCe qui se cuisine ici se cuisine en une couche : magrets, encornets, chou-fleur rôti, tomates farcies, semoule au four, crumble salé.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe plat peut rester dans sa cuve jusqu'au service. La fonte tient la température assez longtemps pour qu'un gratin arrive fumant sur la table.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Orange","offer_id":54890732486995,"sku":null,"price":109.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/image56.png?v=1788990290"},{"product_id":"cocotte-basse-fonte-emaillee-30-cm-vert-deau","title":"Cocotte basse en fonte émaillée 30 cm – 3 L – Vert d'eau","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eUne \u003cstrong\u003ecocotte basse en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e de 30 cm de diamètre, six centimètres de hauteur de cuve, trois litres. Cinq kilos, 10,5 cm couvercle posé, 40,5 cm d'un bout d'anse à l'autre. La cuve et ses deux anses en boucle forment une seule pièce coulée ; le couvercle bombé, en fonte, montre un anneau moulé et un bouton métallique doré.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe n'est pas de l'aluminium moulé mais de la fonte, et cela se mesure au poids. Cinq kilos de métal constituent une réserve : la chaleur y entre lentement, puis en ressort de façon continue, sans les pics d'une casserole légère. Sur les deux faces, l'émail brillant ferme la surface. Il ne rouille pas, ne retient ni odeurs ni acidité, et n'attend aucun traitement avant la première cuisson.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSix centimètres, c'est délibérément bas. Sur un fond aussi large, tout se dispose en une couche : la chaleur atteint chaque morceau par le dessous, la vapeur s'échappe, la surface sèche et brunit. Les légumes rendent leur eau et la perdent au lieu de la reprendre. Couvercle posé, la cuisson change de régime et devient douce.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée à l'intérieur comme à l'extérieur\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDiamètre\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e30 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCapacité\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e3 litres\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eHauteur\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e6 cm sans le couvercle, 10,5 cm couvercle posé\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLargeur avec les anses\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e40,5 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e5 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003evert d'eau (Sea Salt)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivrée avec\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eson couvercle en fonte\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eSix centimètres de hauteur, et c'est voulu\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe vert d'eau, annoncé sous le nom Sea Salt, est un vert très pâle tirant vers le gris bleuté. C'est la teinte la plus claire de la série et la plus exposée : cette \u003cstrong\u003ecocotte basse en fonte émaillée vert d'eau\u003c\/strong\u003e montre les projections de graisse dès qu'elles arrivent sur le flanc. En échange, elle éclaire un plan de travail sombre, là où un noir mat ou un vert bouteille se taisent. Le rouge, lui, tranche sans éclairer.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe format ne varie pas dans cette famille : trente centimètres de large, trois litres, six de haut. Il correspond aux plats où la nourriture est posée, pas immergée, pour deux à quatre assiettes. Un pot-au-feu ou un bouillon demande une ronde de 26 cm au minimum. Une pièce longue, jarret ou volaille, demande l'ovale de 34 cm.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-basses-en-fonte-emaillee\"\u003ecocottes basses\u003c\/a\u003e se déclinent dans plusieurs teintes, et les \u003ca href=\"\/collections\/accessoires\"\u003eaccessoires de cuisine et de table\u003c\/a\u003e complètent l'équipement autour de la cuisson.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eDorer plutôt que mijoter\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLa hauteur de la cuve décide du résultat. Haute, elle emprisonne la vapeur et les aliments cuisent dans leur eau ; basse, elle la laisse filer et la surface se colore.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDeux règles en découlent : ne pas superposer, et ne pas mouiller trop tôt. Le liquide vient à la fin, juste de quoi décoller les sucs collés à l'émail.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eDu four à la table\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eRien n'oblige à transvaser. La cuve quitte le four et rejoint la table, posée sur un support capable de recevoir cinq kilos de fonte chaude.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe service y gagne en température. Les dernières assiettes sont servies aussi chaudes que les premières, ce qu'un plat en porcelaine ne permet pas.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLa prise en main\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLes anses sont solidaires du corps : pas de vis, donc rien à resserrer, mais aucune isolation non plus. Elles chauffent, et il faut du tissu pour les prendre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes cinq kilos se répartissent bien, à condition de saisir les deux anses en même temps. Retirez le couvercle avant de déplacer la cuve, et dégagez le plan d'arrivée d'avance.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Vert d'eau","offer_id":54890733470035,"sku":null,"price":109.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/image60_abbd40be-847d-4621-994c-d4de1082afdc.png?v=1791625257"},{"product_id":"cocotte-basse-fonte-emaillee-30-cm-vert-bouteille","title":"Cocotte basse en fonte émaillée 30 cm – 3 L – Vert bouteille","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eCette \u003cstrong\u003ecocotte basse en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e tient trois litres dans six centimètres de hauteur, sur un fond de trente centimètres, et pèse cinq kilos. Le couvercle en fonte ajoute quatre centimètres et demi, pour 10,5 cm au total, et les anses portent la largeur à 40,5 cm. Tout vient d'une même coulée, anses comprises, et le couvercle bombé associe un anneau moulé à un bouton métallique doré.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFonte et non aluminium moulé : le poids ne trompe pas. Ces cinq kilos font office de volant thermique ; ils mettent du temps à se charger et ne se déchargent pas d'un coup. L'émail brillant enveloppe l'intérieur et l'extérieur. Il tient la rouille à l'écart, ne conserve aucune odeur d'un plat à l'autre et ne bronche pas devant un vinaigre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa forme dicte la cuisson. Un fond de trente centimètres et six de hauteur, cela veut dire une couche sans superposition et beaucoup de contact métal. Ce qui se pose dessus grille, ce qui rend de l'eau la perd, ce qui doit gratiner gratine sur toute sa largeur. Le couvercle intervient pour une phase fermée, puis se retire pour la finition.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée à l'intérieur comme à l'extérieur\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDiamètre\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e30 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCapacité\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e3 litres\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eHauteur\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e6 cm sans le couvercle, 10,5 cm couvercle posé\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLargeur avec les anses\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e40,5 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e5 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003evert bouteille\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivrée avec\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eson couvercle en fonte\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eUne sauteuse en fonte pour les cuissons à plat\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe vert bouteille est un vert profond, presque noir dans une cuisine peu éclairée, franchement vert dès qu'un rayon le touche. Cette \u003cstrong\u003esauteuse en fonte émaillée vert bouteille\u003c\/strong\u003e avale les projections aussi bien qu'un noir mat tout en gardant une couleur. À côté, le vert d'eau et le crème affichent tout ce qui les atteint, et le moutarde tient le milieu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTrois litres étalés sur trente centimètres visent les cuissons rasantes, pas les volumes. Deux à quatre parts de viande ou de légumes posés à plat, avec un fond de jus. Dès qu'il faut noyer, une ronde de 24 à 28 cm reprend l'avantage. Dès qu'il faut de la longueur pour une pièce entière, l'ovale de 34 cm s'impose.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDans \u003ca href=\"\/collections\/au-four-en-fonte-emaillee\"\u003ela fonte qui passe au four\u003c\/a\u003e se trouvent les pièces qui supportent la chaleur tournante, et les \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-en-fonte-emaillee\"\u003ecocottes en fonte émaillée\u003c\/a\u003e permettent de comparer fond large et cuve profonde.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe que la masse change à la cuisson\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLe métal épais impose son rythme. Il faut le laisser monter à feu moyen quelques minutes : une cuve vide sur pleine flamme ne chauffe pas plus vite.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEn cuisson, l'avantage est net. La température du fond ne plonge pas lorsqu'on y dépose une viande froide, et la croûte se forme au lieu de s'interrompre.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eL'émail au fil des cuissons\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eL'émail est du verre cuit à haute température sur le métal. Il ne se décolle pas comme un film de poêle, mais il vieillit à la vue : de fines craquelures dessinent un réseau au fond de la cuve après de nombreuses cuissons, et des traînées grises apparaissent là où une cuillère métallique a raclé.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRien de cela n'entame la cuisson ni l'étanchéité. Le bois et le silicone espacent seulement l'arrivée de ces marques.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLe couvercle et la condensation\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLe dôme du couvercle a un effet mesurable. La vapeur monte, se condense sur la face interne et retombe au milieu de la cuve, ce qui arrose les morceaux au lieu de mouiller les parois.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÀ vous de décider quand cela sert. Couvert, un plat reste tendre et humide ; découvert dix ou quinze minutes, il perd son excédent d'eau et la surface recommence à colorer.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Vert bouteille","offer_id":54890734453075,"sku":null,"price":109.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/image64_4a46ca48-95a8-47c8-b909-0b79859d7115.png?v=1791625150"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/collections\/image38.png?v=1789489276","url":"https:\/\/cocotteetco.com\/collections\/cocottes-basses-en-fonte-emaillee.oembed","provider":"Cocotte\u0026co","version":"1.0","type":"link"}