{"title":"Au four en fonte émaillée","description":"\u003cp style=\"margin:0 0 0.9rem;\"\u003ePlats à four, rôtissoires et moules à pain en \u003cstrong\u003efonte émaillée\u003c\/strong\u003e. Des pièces qui passent du four à la table sans transvaser, et qui gardent le plat chaud jusqu'à la fin du repas.\u003c\/p\u003e\u003ch2 style=\"font-size:1.25rem;line-height:1.4;letter-spacing:0;margin:1.6rem 0 0.6rem;\"\u003eLa fonte émaillée qui passe au four\u003c\/h2\u003e\u003cp style=\"margin:0 0 0.9rem;\"\u003eLa fonte est la matière du four par excellence : elle emmagasine la chaleur de la voûte et la restitue par le dessous, ce qui donne des gratins colorés dessus comme dessous et des rôtis qui ne se dessèchent pas.\u003c\/p\u003e\u003cp style=\"margin:0;\"\u003eToutes ces pièces passent aussi sur le feu — induction, gaz, vitrocéramique, plaque électrique — pour saisir avant d'enfourner.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"plat-a-four-fonte-emaillee-32x235-rouge","title":"Plat à four en fonte émaillée 32 × 23,5 cm – 3,5 L – Rouge","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eCe \u003cstrong\u003eplat à four en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e mesure 32 × 23,5 cm pour 6 cm de hauteur. Comptez 39 cm d'un bout à l'autre, prises comprises : deux saillies courtes moulées dans la masse aux petits côtés. La cuve contient 3,5 litres, les bords montent droit, et la pièce pèse 4 kg alors qu'elle arrive vide.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa matière est de la fonte, non de l'aluminium moulé, et l'épaisseur du métal explique le reste. Elle chauffe lentement puis garde ce qu'elle a pris, si bien que la température ne s'effondre pas sous une préparation froide. L'émail habille les deux faces, coloré dehors et crème dedans. Il ne rouille pas, ne conserve pas l'odeur du gratin de la veille, et les tomates comme le vin blanc le laissent intact.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSix centimètres de profondeur sur trente-deux de long, cela change la façon dont la chaleur attaque. Un hachis s'étale en une couche basse et large, sa surface entière reste exposée au grill, et la croûte prend partout à la même vitesse. Des rondelles de pomme de terre posées à plat colorent par-dessous autant que par-dessus.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée, intérieur émail crème\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDimensions\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e32 × 23,5 cm, 6 cm de haut\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLongueur avec les poignées\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e39 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCapacité\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e3,5 litres\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e4 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003erouge\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivré\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003ele plat seul, sans couvercle\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eUn plat à four en fonte émaillée de 32 cm pour les gratins\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe rouge se voit, et pour un \u003cstrong\u003eplat à four en fonte\u003c\/strong\u003e qui arrive plein au milieu des assiettes, c'est en général le but. Il tient sa franchise à côté de l'intérieur crème, qui ne varie pas d'un coloris à l'autre. Par comparaison, le vert bouteille absorbe mieux les traces de four, le vert d'eau éclaire un plan de travail sombre, et l'aubergine reste sourd sous une lumière du soir.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTrois litres et demi, cela correspond à un gratin pour quatre à six couverts, ou à deux rangs serrés de légumes rôtis. Pour une volaille entière que l'on veut cuire dans son jus, il faut une pièce haute et fermée. Pour un mijoté de trois heures, c'est de la profondeur qu'il faut chercher.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes autres teintes du même format sont réunies dans les \u003ca href=\"\/collections\/plats-a-four-en-fonte-emaillee\"\u003eplats à four en fonte émaillée\u003c\/a\u003e, tandis que la sélection de \u003ca href=\"\/collections\/au-four-en-fonte-emaillee\"\u003ela fonte qui passe au four\u003c\/a\u003e rassemble ce qui supporte le grill.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eL'intérieur émaillé crème\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\u003cp\u003eLe fond et les parois sont émaillés crème, pas dans la teinte extérieure. Sur cette surface claire, la cuisson se lit : le beurre qui blondit, le sucre des oignons qui brunit, le jus qui commence à attacher et qu'il faut déglacer tout de suite. Un émail sombre masquerait ces étapes.\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe qu'on y cuisine\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eDauphinois, lasagnes, moussaka, parmentier, poivrons farcis, travers de porc, courges coupées en deux, poissons entiers de taille moyenne. Tout ce qui demande une grande surface plutôt qu'un bain de liquide.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn corps gras reste nécessaire : l'émail est lisse, il n'empêche pas les protéines d'accrocher.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe qu'il faut mesurer avant de commander\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLa cote qui compte est 39 cm, prises incluses, et ces prises ne se rabattent pas. Mesurez la largeur libre entre les glissières de votre four, puis vérifiez que la porte se ferme sans buter sur un bord.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes 6 cm de hauteur laissent en revanche du jeu sous la résistance haute, de quoi monter le plat d'un gradin pour finir la croûte.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Rouge","offer_id":54891192320339,"sku":null,"price":69.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/m31.png?v=1789250810"},{"product_id":"plat-a-four-fonte-emaillee-32x235-aubergine","title":"Plat à four en fonte émaillée 32 × 23,5 cm – 3,5 L – Aubergine","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eUn \u003cstrong\u003eplat à four en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e rectangulaire, 32 cm sur 23,5, haut de 6 cm seulement. Sa cuve reçoit 3,5 litres. Sur la balance, 4 kg pour un récipient ouvert, sans couvercle ni pièce rapportée. Les deux petits côtés portent une prise courte venue de fonderie, ce qui porte la longueur totale à 39 cm.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl s'agit de fonte coulée, et non d'aluminium moulé peint : le poids vient de là, et avec lui la façon dont la chaleur se comporte. Une masse pareille monte lentement en température puis la rend de façon régulière, sans les à-coups d'une tôle mince. Les deux faces sont émaillées, l'extérieur dans la teinte, l'intérieur en crème. Cet émail résiste aux jus acides, ne prend pas la rouille et ne transporte aucun goût d'un plat vers le suivant.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÀ cette profondeur, rien ne s'empile. Les légumes coupés touchent presque tous le fond, ils rôtissent au lieu de cuire à l'étouffée dans leur propre vapeur, et l'eau qu'ils rendent s'évapore au fur et à mesure. Un gratin y trouve une surface large, donc une croûte large.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée, intérieur émail crème\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDimensions\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e32 × 23,5 cm, 6 cm de haut\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLongueur avec les poignées\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e39 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCapacité\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e3,5 litres\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e4 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eaubergine\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivré\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003ele plat seul, sans couvercle\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eTrois litres et demi de fonte pour le four\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eL'aubergine est une teinte profonde qui se rapproche du brun sous une lampe chaude et revient au violet en pleine lumière. Sur un \u003cstrong\u003eplat à four en fonte\u003c\/strong\u003e, cette profondeur rend service : les projections de graisse et les auréoles de cuisson s'y remarquent beaucoup moins que sur un crème. Le rouge, à l'inverse, appelle le regard, et le vert olive se fond dans une cuisine de bois brut.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe volume convient à une table de quatre à six personnes, et à un four domestique de largeur courante. Qui cuisine pour deux trouvera la pièce trop grande pour être remplie à chaque fois, la fonte chauffant alors pour rien. Qui veut un rôti sous couvercle, avec son jus retenu, doit se tourner vers une forme fermée plus haute.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe même format existe dans d'autres teintes parmi les \u003ca href=\"\/collections\/plats-a-four-en-fonte-emaillee\"\u003eplats à four en fonte émaillée\u003c\/a\u003e, et les \u003ca href=\"\/collections\/rotissoires-en-fonte-emaillee\"\u003erôtissoires en fonte émaillée\u003c\/a\u003e répondent au besoin inverse, celui d'une cuisson fermée.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eDu four à la table\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLe plat sort du four et se pose tel quel. Il n'y a rien à transvaser, donc la croûte reste entière et le gratin ne s'affaisse pas dans un saladier.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa contrepartie est thermique : le fond reste brûlant longtemps après la sortie, et il faut un dessous-de-plat épais, en bois ou en liège. Les prises, elles, exigent des gants jusqu'à la dernière assiette.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe que la masse change au gratin\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eQuatre kilos de métal chaud sous un gratin, cela veut dire une source de chaleur par le bas qui ne faiblit pas quand on ouvre la porte du four. La couche du fond continue de cuire pendant que le dessus colore.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe revers est connu : la montée en température demande du temps.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLes prises courtes\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eElles sont moulées avec le plat, sans vis ni rivet. Courtes, elles gagnent de la place dans le four, mais elles chauffent exactement comme le reste de la fonte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl faut donc les saisir à pleine main gantée, et à deux mains : quatre kilos plus le contenu, tenus à bout de doigts, se rattrapent mal.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Aubergine","offer_id":54891196842323,"sku":null,"price":69.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/H1.png?v=1790676264"},{"product_id":"plat-a-four-fonte-emaillee-32x235-bleu","title":"Plat à four en fonte émaillée 32 × 23,5 cm – 3,5 L – Bleu","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eVoici un \u003cstrong\u003eplat à four en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e aux dimensions utiles de 32 × 23,5 cm, pour 6 cm de hauteur de paroi. Sa capacité est de 3,5 litres et son poids de 4 kg. La forme est rectangulaire et les côtés montent droit ; aux deux extrémités, une prise moulée porte l'encombrement à 39 cm.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe métal est de la fonte véritable et pas de l'aluminium moulé, ce qui s'entend au bruit sourd quand on le pose. Son épaisseur sert de réservoir : la chaleur y entre lentement, puis en ressort de façon continue, sans les variations d'un plat en métal fin. L'émail couvre le dehors comme le dedans. Il tient face aux acides d'une sauce tomate, il ne rouille pas, et aucune odeur de poisson ne passe au gratin suivant.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe rapport entre la surface et la hauteur commande le résultat. Avec trente-deux centimètres de longueur pour six de bord, une préparation reste basse : ce qui doit dorer dore, ce qui doit réduire réduit, et les jus se concentrent au lieu de stagner. C'est la géométrie du gratin, pas celle du bouillon.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée, intérieur émail crème\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDimensions\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e32 × 23,5 cm, 6 cm de haut\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLongueur avec les poignées\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e39 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCapacité\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e3,5 litres\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e4 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003ebleu\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivré\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003ele plat seul, sans couvercle\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eLe plat à four en fonte émaillée bleu\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe bleu s'accorde facilement avec la vaisselle blanche et les couverts anciens, parce qu'il ne dispute pas la vedette au contenu. Sur une table, ce \u003cstrong\u003eplat rectangulaire en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e joue le rôle d'un fond. À côté, le rouge tire le regard vers lui, le crème demande un coup d'éponge plus fréquent après une cuisson grasse, le vert bouteille va vers l'obscur. L'intérieur crème, lui, est commun à toute la série.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCette taille est celle du plat de semaine, celui qui ressort deux fois sur sept pour quatre à six convives. En dessous de quatre parts, la fonte reste à demi vide et son inertie ne sert plus à rien. Pour une épaule qui doit confire longuement dans un liquide, il faut une cuve profonde et un couvercle.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa sélection de \u003ca href=\"\/collections\/au-four-en-fonte-emaillee\"\u003ela fonte qui passe au four\u003c\/a\u003e regroupe les pièces conçues pour le grill, quand les \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-en-fonte-emaillee\"\u003ecocottes en fonte émaillée\u003c\/a\u003e couvrent les cuissons en liquide et à couvert.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eL'émail au fil des cuissons\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eIl se raye si l'on racle avec une lame ou une fourchette, et il ne pardonne pas les chocs contre un évier de pierre. Une spatule de bois ou de silicone suffit à tout.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAu fil des mois, l'intérieur crème se teinte légèrement là où le gras a chauffé fort. Ce voile ambré ne se retire pas complètement et ne change rien à la cuisson.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eL'intérieur émaillé crème\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\u003cp\u003eToute la cuve est émaillée dans un crème clair. L'intérêt est pratique : sur un fond pâle, on distingue le blond du brun et le brun du brûlé, ce qui permet de décider quand sortir le plat sans se fier uniquement à une minuterie. Les sucs déposés sur les parois se voient aussi, et c'est souvent d'eux que vient la sauce.\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe qu'on y cuisine\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eEndives au jambon, tian de courgettes et tomates, pommes de terre boulangère, macaronis au fromage, épaule d'agneau coupée, cabillaud sur un lit de poireaux, crumble aux pommes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe plat accepte aussi le début de cuisson sur le feu, pour faire suer des oignons avant d'ajouter le reste et d'enfourner. Une flamme modérée et un fond de matière grasse valent alors mieux qu'un feu vif.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Bleu","offer_id":54891197137235,"sku":null,"price":69.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/m39.png?v=1789251508"},{"product_id":"plat-a-four-fonte-emaillee-32x235-vert-olive","title":"Plat à four en fonte émaillée 32 × 23,5 cm – 3,5 L – Vert olive","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eCe \u003cstrong\u003eplat à four en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e se présente comme un rectangle de 32 × 23,5 cm, profond de 6 cm, d'une capacité de 3,5 litres pour 4 kg sur la balance. Aucune pièce n'est assemblée : le corps et ses deux prises sortent du même moule, et l'ensemble occupe 39 cm de longueur.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eC'est bien de la fonte et non de l'aluminium moulé, différence que l'on constate à la main avant de la constater à la cuisson. Le métal épais accumule l'énergie puis la relâche sans saccade, ce qui stabilise la température du fond pendant toute la cuisson. Les deux faces reçoivent un émail : teinté à l'extérieur, crème à l'intérieur. Cette couche ne rouille pas, encaisse les préparations acides, et ne retient ni l'ail ni le poisson d'une fois sur l'autre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn plat bas et long produit autre chose qu'une cuve profonde. La chaleur du four atteint presque toute la matière en même temps, la surface exposée à l'air chaud est maximale, et l'humidité part au lieu de s'accumuler. Les bords, plus chauds que le centre, donnent ces croûtes brunes de coin que l'on gratte à la cuillère.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée, intérieur émail crème\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDimensions\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e32 × 23,5 cm, 6 cm de haut\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLongueur avec les poignées\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e39 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCapacité\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e3,5 litres\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e4 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003evert olive\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivré\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003ele plat seul, sans couvercle\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eGratiner dans un plat à four en fonte\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe vert olive est un vert chargé de jaune, plus terreux qu'un vert d'eau, plus calme qu'un vert bouteille. Il se marie avec les bois clairs et les faïences beiges, et surtout il supporte les marques du four : sur ce \u003cstrong\u003eplat à gratin en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e, les traces de graisse passent presque inaperçues, là où un crème les affiche. Le rouge fait exactement le contraire et s'assume comme tel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe format rend le meilleur service entre quatre et six parts. Pour un couple, une pièce plus petite s'utilise plus souvent, car celle-ci demande à être remplie pour que sa masse ait un sens. Pour un braisage en liquide ou un bouillon, la profondeur manque : il faut alors un récipient rond ou ovale, haut et fermé.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes variantes de teinte figurent dans les \u003ca href=\"\/collections\/plats-a-four-en-fonte-emaillee\"\u003eplats à four en fonte émaillée\u003c\/a\u003e, et les \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-en-fonte-emaillee\"\u003ecocottes en fonte émaillée\u003c\/a\u003e prennent le relais dès qu'il faut du volume sous un couvercle.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe qu'il faut mesurer avant de commander\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eTrente-neuf centimètres de large, prises comprises, c'est la seule cote qui peut poser problème. Beaucoup de fours de 60 cm l'acceptent sans réserve, les fours compacts et les combinés micro-ondes beaucoup moins.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVérifiez aussi la place sur le gradin : il faut du jeu de chaque côté pour que l'air chaud circule et pour glisser les mains gantées sous les prises.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eDu four à la table\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eUn plat de service qui est aussi le plat de cuisson évite une opération et un lavage. Le gratin garde sa forme, et personne ne voit la différence entre la sortie du four et l'arrivée sur la nappe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePrévoyez simplement un support capable d'encaisser la chaleur, car la fonte redescend très lentement.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe que la masse change au gratin\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLe fond de fonte fait office de plaque chauffante sous la préparation. Là où la porcelaine restitue peu, celui-ci maintient la base en cuisson même quand la porte s'ouvre et que l'air du four retombe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eConcrètement, la couche inférieure d'un dauphinois cuit au même rythme que celle du dessus, et il n'y a pas de rangée de pommes de terre crues au fond quand le fromage est déjà coloré.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Vert olive","offer_id":54891205067091,"sku":null,"price":69.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/m45.png?v=1789251784"},{"product_id":"plat-a-four-fonte-emaillee-32x235-orange","title":"Plat à four en fonte émaillée 32 × 23,5 cm – 3,5 L – Orange","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eUn \u003cstrong\u003eplat à four en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e ouvert, rectangulaire, mesurant 32 × 23,5 cm pour 6 cm de haut, d'un volume de 3,5 litres et d'un poids de 4 kg. Les parois sont droites, le fond est plein, et les deux prises moulées aux petits côtés ajoutent ce qu'il faut pour atteindre 39 cm de longueur totale.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa fonte n'est pas de l'aluminium moulé, et le poids de la pièce n'est pas un défaut mais le mécanisme lui-même. Une paroi épaisse se charge en chaleur puis la redonne lentement, ce qui évite les écarts brusques quand le four s'ouvre. L'émail recouvre l'intérieur comme l'extérieur, crème d'un côté, coloré de l'autre. Il reste insensible à la rouille, aux jus acides, et ne fait pas voyager les odeurs d'une cuisson vers la suivante.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa géométrie décide du reste : long, large et peu profond, ce plat étale les aliments sur une seule épaisseur. Un gigot de sept heures n'est pas son sujet ; des tomates coupées qui doivent se ratatiner en concentrant leur sucre, si. La vapeur s'échappe librement, donc les surfaces sèchent et brunissent.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée, intérieur émail crème\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDimensions\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e32 × 23,5 cm, 6 cm de haut\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLongueur avec les poignées\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e39 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCapacité\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e3,5 litres\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e4 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eorange\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eTrente-deux centimètres sur vingt-trois et demi\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eL'orange est la teinte la plus démonstrative de la série : elle réchauffe une cuisine grise et se repère de loin sur une étagère ouverte. Elle demande en échange un peu de tenue, car la graisse séchée se distingue sur un fond clair et vif. L'aubergine et le vert bouteille masquent mieux ce genre de trace ; le bleu, plus neutre, s'efface derrière la vaisselle. Dans tous les cas, l'intérieur reste crème.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe volume de ce \u003cstrong\u003eplat à four en fonte\u003c\/strong\u003e convient à un gratin familial, à une plaque de légumes pour cinq ou six, à un poisson de taille moyenne posé de biais. Si vous ne cuisinez presque jamais plus de deux portions, une pièce plus courte sera plus souvent utile. Si vous cherchez une cuisson en atmosphère humide, avec un jus qui ne s'évapore pas, il faut un récipient fermé.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa sélection \u003ca href=\"\/collections\/au-four-en-fonte-emaillee\"\u003ela fonte qui passe au four\u003c\/a\u003e réunit les pièces destinées au grill, et les \u003ca href=\"\/collections\/plats-a-four-en-fonte-emaillee\"\u003eplats à four en fonte émaillée\u003c\/a\u003e montrent les autres coloris du même format.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLes prises courtes\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eDeux prises seulement, coulées avec le plat, placées sur les petits côtés. Elles n'ont pas de dégagement isolant : après une longue cuisson, elles sont à la température du métal.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLeur forme ramassée est un choix d'encombrement. On gagne quelques centimètres dans la largeur du four, mais on perd la prise franche d'une longue anse, ce qui impose de porter à deux mains.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eL'émail au fil des cuissons\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eCette couche vitrifiée supporte la chaleur du four sans broncher, mais elle reste cassante sous un choc. Un coup de couteau pour découper dans le plat, une pile d'assiettes posée dessus, un angle heurté contre le bord de l'évier : ce sont les trois causes d'éclat les plus fréquentes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÀ l'usage, l'intérieur clair prend une patine jaune paille aux endroits où le gras cuit le plus souvent.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eL'intérieur émaillé crème\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\u003cp\u003eLe choix d'un émail clair dans la cuve n'est pas décoratif, puisqu'il disparaît sous les aliments. Il sert à juger : on voit à quel moment le fond de cuisson devient noisette, on voit le liquide réduire au trait sur la paroi, on voit si un déglaçage a tout décollé.\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Orange","offer_id":54891215028563,"sku":null,"price":69.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/m47.png?v=1789252242"},{"product_id":"plat-a-four-fonte-emaillee-32x235-vert-deau","title":"Plat à four en fonte émaillée 32 × 23,5 cm – 3,5 L – Vert d'eau","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003eplat à four en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e présenté ici fait 32 × 23,5 cm de côtés, 6 cm de haut, 3,5 litres de contenance et 4 kg à vide. Sa silhouette est celle d'un rectangle à parois droites, coulé d'un bloc, prolongé aux deux extrémités par une prise moulée qui porte la mesure totale à 39 cm.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe matériau est la fonte, pas l'aluminium moulé, et cela se traduit par une réserve de chaleur que les métaux légers n'ont pas. La pièce met du temps à se mettre en régime, puis elle ne le quitte plus : la cuisson devient stable, même lorsque la porte du four reste ouverte quelques secondes. L'émail, appliqué dedans et dehors, protège de la rouille, n'absorbe rien et tolère les marinades au citron comme les fonds de vin.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePeu profond et largement ouvert, ce plat travaille par évaporation. L'eau rendue par les courgettes ou les champignons part au lieu de bouillir au fond, les morceaux caramélisent sur leur face en contact avec le métal, et le dessus gratine sous la voûte.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée, intérieur émail crème\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDimensions\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e32 × 23,5 cm, 6 cm de haut\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLongueur avec les poignées\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e39 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCapacité\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e3,5 litres\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e4 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003evert d'eau (Sea Salt)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivré\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003ele plat seul, sans couvercle\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eUn plat rectangulaire en fonte émaillée à intérieur crème\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe vert d'eau est une teinte pâle et froide, proche du bleu selon la lumière. Dans une cuisine sombre ou orientée au nord, elle rend le plan de travail plus clair, ce qu'aucune couleur profonde ne fait. Elle demande en revanche un entretien plus régulier de la paroi extérieure, puisque les projections y restent visibles ; le vert olive et l'aubergine sont plus indulgents, et le rouge assume d'être vu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTrois litres et demi couvrent le repas de quatre à six personnes en une fournée. Pour deux, la moitié de ce \u003cstrong\u003eplat à four en fonte\u003c\/strong\u003e reste vide et le métal chauffe sans contenu à chauffer. Pour un jarret ou une poitrine qui doivent cuire longtemps dans leur liquide, il faut une pièce haute munie d'un couvercle, le format bas ne retenant pas la vapeur.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes autres teintes sont visibles parmi les \u003ca href=\"\/collections\/plats-a-four-en-fonte-emaillee\"\u003eplats à four en fonte émaillée\u003c\/a\u003e, et les \u003ca href=\"\/collections\/accessoires\"\u003eaccessoires de cuisine et de table\u003c\/a\u003e réunissent ce qui se pose autour, dessous et à côté.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe qu'on y cuisine\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eTout ce qui réclame de la surface : un parmentier de canard, des aubergines à la parmesane, un rôti de porc entouré de pommes de terre, un clafoutis, des pêches rôties.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl tient aussi la place du plat d'accompagnement : légumes glacés, polenta gratinée, pâtes au four. Chaque fois, il faut graisser la cuve avant de garnir.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe qu'il faut mesurer avant de commander\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003ePrenez un mètre et relevez la largeur entre les parois intérieures de votre four : il faut plus de 39 cm, car les prises font partie de la pièce et ne se démontent pas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa seconde vérification concerne le rangement. Quatre kilos ne se glissent pas au-dessus d'une pile de vaisselle fine : prévoyez un emplacement bas et accessible à deux mains.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eDu four à la table\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eServir dans le plat de cuisson est le mode d'emploi normal d'une pièce comme celle-ci : la croûte reste intacte, la chaleur ne se perd pas dans un transfert, et les parts se découpent là où elles ont cuit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDeux précautions accompagnent cet usage : un dessous-de-plat solide, et des maniques pour les prises, qui sont à la même température que le reste.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Vert d'eau","offer_id":54891220599123,"sku":null,"price":69.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/m54.png?v=1789252824"},{"product_id":"plat-a-four-fonte-emaillee-32x235-vert-bouteille","title":"Plat à four en fonte émaillée 32 × 23,5 cm – 3,5 L – Vert bouteille","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eCe récipient est un \u003cstrong\u003eplat à four en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e de 32 × 23,5 cm, haut de 6 cm, d'une capacité de 3,5 litres pour 4 kg à vide. Il est ouvert, sans couvercle, à parois droites, et ses deux prises moulées dans le même jet portent l'encombrement en longueur à 39 cm.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCette fonte-là n'a rien à voir avec l'aluminium moulé : elle est dense, et sa densité est ce qui fait la cuisson. La chaleur s'installe dans l'épaisseur du métal, y reste, et se rend au contenu par le fond avec une régularité qu'une plaque fine ne donne jamais. L'émail double face ne rouille pas, résiste aux acides d'une sauce réduite et n'emporte aucune odeur d'un plat au suivant. L'extérieur est teinté, la cuve est crème.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe fond plat et large permet de commencer sur le feu avant de finir au four, sans changer de récipient. On colore un morceau de viande, on déglace, puis on enfourne pour gratiner. Les sucs formés au début restent dans le plat, et c'est d'eux que sort la sauce.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée, intérieur émail crème\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDimensions\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e32 × 23,5 cm, 6 cm de haut\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLongueur avec les poignées\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e39 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCapacité\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e3,5 litres\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e4 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003evert bouteille\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivré\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003ele plat seul, sans couvercle\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eLe plat à four en fonte qui passe aussi sur le feu\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe vert bouteille est un vert presque noir, dense, qui ne renvoie pas la lumière. C'est la teinte la plus tolérante pour un \u003cstrong\u003eplat à gratin en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e qui reçoit des projections de graisse et des passages sous le grill. Le crème et le vert d'eau montrent tout et se nettoient plus souvent ; l'orange et le rouge assument d'être vus. Ici, le contraste se joue entre l'extérieur sombre et la cuve crème.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTrois litres et demi, c'est le volume du plat principal pour une table de quatre à six. Cuisiner pour deux dans ce format oblige à chauffer beaucoup de métal pour peu de nourriture. À l'inverse, une épaule entière braisée dans son bouillon réclame de la hauteur et un couvercle, ce que cette pièce ne propose pas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePour une cuisson fermée, les \u003ca href=\"\/collections\/rotissoires-en-fonte-emaillee\"\u003erôtissoires en fonte émaillée\u003c\/a\u003e répondent mieux, et le reste de \u003ca href=\"\/collections\/au-four-en-fonte-emaillee\"\u003ela fonte qui passe au four\u003c\/a\u003e se consulte au même endroit.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe que la masse change au gratin\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eUn plat léger prend la température de l'air du four et la subit. Celui-ci, chargé de métal, devient lui-même une source : il pousse la chaleur par le bas pendant que la voûte travaille par le haut.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl y a une conséquence à retenir. La pièce sortie du four continue de cuire son contenu plusieurs minutes, donc il vaut mieux l'arrêter légèrement avant le point visé.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLes prises courtes\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLes deux prises sont des excroissances de la fonte, pas des poignées rapportées.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eElles sont en revanche métalliques de bout en bout. Sur le feu comme au four, elles montent en température avec la pièce, et un torchon plié ne suffit pas à les tenir.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eL'émail au fil des cuissons\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eC'est une couche de verre fondue sur la fonte. Elle encaisse le grill, les températures de four jusqu'à environ 200 °C, les acides et les sels, mais elle craint deux choses : le choc sec et la rayure profonde.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUne spatule de bois, une cuillère de silicone, et la découpe faite hors du plat suffisent à l'épargner. La légère teinte ambrée qui apparaît dans la cuve après quelques mois est une coloration de surface.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Vert bouteille","offer_id":54891226300755,"sku":null,"price":69.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/m58.png?v=1789253089"},{"product_id":"moule-a-pain-fonte-emaillee-2-5l-noir","title":"Moule à pain en fonte émaillée 2,5 L – Noir","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eUn \u003cstrong\u003emoule à pain en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e noire de 2,5 litres, couvercle compris. Vingt-cinq centimètres et demi de long, dix-neuf et demi de large, douze et demi de haut une fois fermé, trente-deux centimètres d'une poignée à l'autre. Cinq kilos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa fonte est émaillée à l'intérieur comme à l'extérieur, en noir sur les deux faces. Cette masse de métal met du temps à chauffer, puis rend sa chaleur d'un bloc quand la pâte froide arrive dedans. C'est exactement ce que cherche un pain : un choc thermique à l'enfournement, puis une température qui ne redescend pas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe couvercle est la pièce maîtresse. Fermé, il retient la vapeur que la pâte relâche en début de cuisson et la renvoie sur la croûte. Ouvert en fin de cuisson, il laisse l'humidité partir et la surface sécher. Un four domestique ne sait pas produire cette vapeur ; un couvercle en fonte, si.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée, intérieur et extérieur\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDimensions\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e25,5 cm de long, 19,5 cm de large, 12,5 cm de haut avec le couvercle\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLongueur avec les poignées\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e32 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCapacité\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e2,5 litres\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e5 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003enoir\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivré avec\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eson couvercle en fonte\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eUn moule à pain en fonte émaillée de 2,5 litres, aussi appelé cocotte à pain\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe noir est le seul coloris de ce \u003cstrong\u003emoule à pain en fonte\u003c\/strong\u003e, et ce n'est pas un hasard de catalogue. Une pièce dédiée au pain passe sa vie très chaud, la farine et les projections de pâte y laissent des traces, et une teinte claire les afficherait toutes. Le noir absorbe aussi davantage la chaleur rayonnée par les parois du four, ce qui joue en faveur de la croûte du dessous.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDeux litres et demi correspondent à une pâte de 500 à 700 grammes de farine, soit une miche pour quatre à six personnes, ou deux jours pour un foyer de deux. Pour une quantité plus grande, il faut passer à une cocotte ronde de 24 ou 26 centimètres, qui donnera un pain plus haut et plus rond. Ce moule-ci donne une forme allongée, celle d'un pain de mie ou d'un bâtard, plus facile à trancher.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes autres formats de cuisson couverte se trouvent parmi les \u003ca href=\"\/collections\/moules-a-pain-en-fonte-emaillee\"\u003emoules à pain en fonte émaillée\u003c\/a\u003e, et les pièces qui vont du feu au four sont regroupées dans \u003ca href=\"\/collections\/au-four-en-fonte-emaillee\"\u003ela fonte qui passe au four\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLa vapeur sous le couvercle\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eUne pâte contient entre 60 et 75 pour cent d'eau. En début de cuisson, une partie s'évapore. À couvert, cette vapeur reste autour du pain et retarde le durcissement de la surface : la pâte continue de gonfler au lieu de se figer.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eC'est ce délai qui donne le développement et les entailles ouvertes. On retire le couvercle aux deux tiers de la cuisson pour laisser la croûte colorer et sécher.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe qu'on y cuit\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eUn pain de campagne, une miche complète, un pain aux graines, une brioche tressée. Les pâtes très hydratées, celles qui s'étalent sur une plaque, tiennent ici leur forme grâce aux parois.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHors boulangerie, le volume convient à un rôti compact, à un confit, ou à des légumes racines cuits à couvert dans leur propre eau.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe qu'il faut mesurer avant de commander\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\u003cp\u003eTrente-deux centimètres poignées comprises, et douze et demi de haut couvercle posé. Vérifiez la largeur utile de votre four et la hauteur libre au-dessus de la grille, surtout si vous cuisez à mi-hauteur.\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Noir","offer_id":54891226956115,"sku":null,"price":54.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/m60.png?v=1789254110"},{"product_id":"rotissoire-fonte-emaillee-33-cm-noir","title":"Rôtissoire rectangulaire en fonte émaillée 33 cm – 6,4 L – Noir","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eCette \u003cstrong\u003erôtissoire en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e est une pièce basse et couverte : 41,5 × 26,5 cm hors tout, anses comprises, 18,5 cm de haut couvercle posé, pour une cuve d'environ 32,3 × 25 cm sur 11,5 cm de profondeur. Elle contient 6,4 litres et pèse 6,5 kg avec son couvercle, bombé, en fonte lui aussi, portant un bouton métallique.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe matériau est de la fonte, non de l'aluminium moulé : l'écart se sent au poids et se vérifie à la cuisson. Une telle épaisseur emmagasine la chaleur puis la restitue lentement, ce qui tient la température du bain quand on ajoute des légumes froids ou du bouillon. L'émail couvre les deux faces, noir dehors, crème dedans. Il ne rouille pas, ne garde pas les odeurs d'un braisage sur l'autre, et les vins comme les tomates ne l'attaquent pas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUne cuve large mais peu profonde, fermée par un couvercle lourd, produit une cuisson à l'étouffée. La pièce de viande repose sur le fond, à peine immergée, et la vapeur tourne sous le dôme au lieu de partir dans le four. Le jus reste dedans, se concentre, et sert de sauce sans qu'on ait à le réduire ensuite.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée double face, intérieur émail crème\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDimensions hors tout\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e41,5 × 26,5 × 18,5 cm, anses comprises\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCuve\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eenviron 32,3 × 25 × 11,5 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCapacité\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e6,4 litres\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e6,5 kg avec le couvercle\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003enoir\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivrée avec\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eson couvercle en fonte à poignée résistante à la chaleur\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eUne rôtissoire en fonte émaillée de 33 cm pour une volaille entière\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe noir est la teinte qui se soucie le moins de ce qu'elle reçoit. Pour une \u003cstrong\u003erôtissoire en fonte\u003c\/strong\u003e destinée aux braisages longs et aux passages répétés au four, c'est un choix pratique autant qu'esthétique. Le crème fait l'inverse et se remarque dès la première éclaboussure, le rouge et le vert se placent entre les deux. La cuve, elle, reste crème quelle que soit la couleur extérieure.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe volume correspond à un poulet entier avec sa garniture, ou à un rôti de belle taille posé à plat. Pour une simple tranche de viande ou deux portions, c'est beaucoup de fonte à chauffer et une cocotte plus petite remplit mieux la tâche. Pour une cuisson à découvert où la croûte doit sécher franchement, il faut un plat ouvert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes autres teintes se trouvent dans les \u003ca href=\"\/collections\/rotissoires-en-fonte-emaillee\"\u003erôtissoires en fonte émaillée\u003c\/a\u003e, et l'ensemble de \u003ca href=\"\/collections\/au-four-en-fonte-emaillee\"\u003ela fonte qui passe au four\u003c\/a\u003e regroupe les pièces prévues pour ce type de cuisson.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eBraiser à couvert\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLe principe tient en trois temps. On colore la viande à découvert dans un fond de graisse, on mouille à mi-hauteur, on referme et on laisse le four travailler autour de 160 °C pendant deux à trois heures.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe couvercle retient l'humidité et évite d'avoir à arroser. La viande cuit dans un air chaud et humide plutôt que sec, donc elle se détend sans se dessécher.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe qu'il faut mesurer avant de commander\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eTrois cotes à confronter à votre four : 41,5 cm de largeur anses comprises, 26,5 cm de profondeur, 18,5 cm de hauteur totale une fois le couvercle en place.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eC'est la hauteur qui surprend le plus souvent. Il faut un gradin bas et un dégagement suffisant sous la résistance supérieure, sinon le bouton vient toucher la voûte.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe qu'on y cuisine\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003ePoulet entier sur un lit d'oignons, épaule d'agneau confite, jarret de veau, palette de porc aux lentilles, chou farci, canard aux navets, poisson entier de belle taille.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eElle sert aussi aux plats qui doivent attendre : une fois couverte, elle tient son contenu chaud longtemps hors du four.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Noir","offer_id":54891543134547,"sku":null,"price":114.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/img38.png?v=1789161381"},{"product_id":"rotissoire-fonte-emaillee-33-cm-rouge","title":"Rôtissoire rectangulaire en fonte émaillée 33 cm – 6,4 L – Rouge","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eVoici une \u003cstrong\u003erôtissoire en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e fermée par un couvercle bombé, mesurant 41,5 × 26,5 × 18,5 cm anses comprises, pour une cuve d'environ 32,3 × 25 cm et 11,5 cm de profondeur utile. Elle reçoit 6,4 litres. Sur la balance, 6,5 kg couvercle inclus. Le corps et ses deux prises courtes sortent du même moule, et le couvercle porte un bouton métallique.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe n'est pas de l'aluminium moulé mais de la fonte, et cette distinction gouverne le comportement de la pièce. Le métal épais se charge lentement et rend sa chaleur sans creux, si bien qu'une viande froide déposée dans le fond ne fait pas chuter la température. Les deux faces sont émaillées, rouge dehors, crème dans la cuve. Cet émail ne rouille pas, ne conserve pas les odeurs d'un plat à l'autre et supporte les jus acides sans se piquer.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa forme fait le travail : basse, large, couverte. La viande touche le fond sur une grande surface, elle colore par-dessous, et le dôme renvoie la vapeur vers elle au lieu de la laisser filer. Une cuisson de trois heures ne réclame ni arrosage ni surveillance.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée double face, intérieur émail crème\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDimensions hors tout\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e41,5 × 26,5 × 18,5 cm, anses comprises\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCuve\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eenviron 32,3 × 25 × 11,5 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCapacité\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e6,4 litres\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e6,5 kg avec le couvercle\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003erouge\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivrée avec\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eson couvercle en fonte à poignée résistante à la chaleur\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eSix litres et demi sous couvercle\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe rouge se voit sans discussion, y compris de l'autre bout d'une pièce. C'est la teinte que l'on choisit quand cette \u003cstrong\u003erôtissoire en fonte\u003c\/strong\u003e sort du four et reste au centre de la table jusqu'à la fin du repas. En comparaison, le noir avale la lumière et dissimule les traces, le crème s'affiche et se nettoie plus souvent, le gris se tient à distance des deux.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa contenance vise les grandes pièces : une volaille entière, une épaule, un plat de fête pour six à huit assiettes. Pour deux ou trois couverts, cette masse met longtemps à chauffer pour un résultat qu'une cocotte plus petite obtient plus vite. Si l'objectif est une croûte sèche et craquante, c'est un récipient ouvert qu'il faut.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes autres coloris figurent dans les \u003ca href=\"\/collections\/rotissoires-en-fonte-emaillee\"\u003erôtissoires en fonte émaillée\u003c\/a\u003e, et les \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-ovales-en-fonte-emaillee\"\u003ecocottes ovales\u003c\/a\u003e offrent la même logique de longueur avec davantage de profondeur.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLe couvercle et le jus\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLe dôme de fonte s'assied sur le bord par son seul poids et laisse très peu d'échappement. La vapeur qui monte rencontre une face interne plus froide que le bain, se condense, et retombe en gouttes sur la viande placée au-dessus du liquide.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe cycle remplace l'arrosage à la cuillère. Chaque levée du couvercle expulse en revanche l'humidité accumulée.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eDu four à la table\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLa pièce se pose au milieu des convives et fait office de plat de service. On découpe dedans, on arrose chaque part avec le jus du fond, et rien ne refroidit dans l'intervalle.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDeux réserves. Le fond brûlant exige un support épais, et l'ensemble chargé dépasse largement les 6,5 kg à vide : le transport se fait à deux mains gantées.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe que la masse change à la cuisson\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eUne cuve lourde ne suit pas les variations de son environnement, elle les amortit. Quand la porte du four s'ouvre, l'air perd vingt ou trente degrés en quelques secondes, mais la fonte n'en perd presque rien.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eC'est ce qui rend les braisages longs réguliers. La contrepartie est la même dans l'autre sens : préchauffer prend du temps, et la pièce continue de cuire après sa sortie.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Rouge","offer_id":54891554111827,"sku":null,"price":114.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/img60.png?v=1789163686"},{"product_id":"rotissoire-fonte-emaillee-33-cm-creme","title":"Rôtissoire rectangulaire en fonte émaillée 33 cm – 6,4 L – Crème","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eUne \u003cstrong\u003erôtissoire en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e crème à l'intérieur comme à l'extérieur, longue de 41,5 cm anses comprises, large de 26,5 cm et haute de 18,5 cm couvercle en place. La cuve mesure environ 32,3 × 25 cm pour 11,5 cm de profondeur et contient 6,4 litres. L'ensemble pèse 6,5 kg, couvercle compris, ce couvercle étant bombé, coulé en fonte et surmonté d'un bouton métallique.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa fonte se distingue de l'aluminium moulé par sa densité, et c'est cette densité qui fait la cuisson plutôt que la forme. Le métal accumule l'énergie avant de la céder, à un rythme lent et constant. Les deux faces reçoivent le même émail : il ne rouille pas, ne retient pas les odeurs et ne se laisse pas entamer par un jus de tomate resté plusieurs heures.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe format joue sur la retenue plutôt que sur la dorure. Sous un couvercle lourd, l'humidité tourne et retombe, les fibres se défont, le liquide du fond se charge en goût sans jamais réduire à sec. Une volaille en sort pâle mais fondante, et c'est un passage final à découvert qui lui donnera sa couleur.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée double face, crème intérieur et extérieur\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDimensions hors tout\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e41,5 × 26,5 × 18,5 cm, anses comprises\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCuve\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eenviron 32,3 × 25 × 11,5 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCapacité\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e6,4 litres\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e6,5 kg avec le couvercle\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003ecrème\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivrée avec\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eson couvercle en fonte à poignée résistante à la chaleur\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eLa rôtissoire en fonte émaillée crème\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe crème est ici partout, dedans comme dehors, ce qui distingue cette version des autres du même modèle. Sur une table, cette \u003cstrong\u003erôtissoire en fonte\u003c\/strong\u003e se comporte comme de la faïence ancienne et laisse le contenu occuper tout le regard. L'inconvénient est connu d'avance : les coulures de jus se voient nettement sur une paroi claire, là où un noir ou un vert les avalent.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa contenance de 6,4 litres est faite pour une grande pièce et sa garniture, donc pour une table de six à huit. Cuisiner deux portions dans ce volume demande de chauffer beaucoup de métal sans contenu, et une cocotte de moindre diamètre s'en tire mieux. Pour un gratin large et une croûte franche, c'est un plat ouvert et peu profond qu'il faut.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes pièces qui supportent le four se consultent dans \u003ca href=\"\/collections\/au-four-en-fonte-emaillee\"\u003ela fonte qui passe au four\u003c\/a\u003e, et les \u003ca href=\"\/collections\/plats-a-four-en-fonte-emaillee\"\u003eplats à four en fonte émaillée\u003c\/a\u003e couvrent précisément ce besoin de cuisson à découvert.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eL'émail au fil des cuissons\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eUn émail clair vieillit de façon visible. Après plusieurs braisages, la cuve prend un ton paille aux endroits où le gras a le plus chauffé, et de fines craquelures peuvent apparaître. Rien de cela n'ouvre le métal.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn geste limite le marquage : ne pas laisser un fond de sauce sécher dans la pièce refroidie.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eBraiser à couvert\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLa cuisson fermée se règle bas et long. Un mouillement qui ne dépasse pas la moitié de la pièce, un four réglé autour de 160 °C, le couvercle en place, et deux à trois heures sans y toucher.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe qui se passe dessous est simple : la température de la viande ne monte plus au-delà de celle de la vapeur, le collagène se transforme, et la chair cède sous la fourchette.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe qu'il faut mesurer avant de commander\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eReportez les 41,5 cm de largeur et les 26,5 cm de profondeur sur la grille de votre four, sans oublier la place nécessaire pour saisir les prises.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVérifiez ensuite la hauteur disponible : 18,5 cm couvercle posé, ce qui interdit souvent le gradin médian et impose la position basse.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Crème","offer_id":54891560665427,"sku":null,"price":114.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/img56.png?v=1789162382"},{"product_id":"rotissoire-fonte-emaillee-33-cm-gris","title":"Rôtissoire rectangulaire en fonte émaillée 33 cm – 6,4 L – Gris","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eCette pièce est une \u003cstrong\u003erôtissoire en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e couverte de 6,4 litres, dont la cuve fait environ 32,3 × 25 cm sur 11,5 cm de creux. Hors tout, elle occupe 41,5 × 26,5 cm et monte à 18,5 cm une fois le couvercle posé. Elle pèse 6,5 kg avec celui-ci : un dôme bombé en fonte, muni d'un bouton métallique, qui s'assoit sur le bord du corps.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe matériau est de la fonte, pas de l'aluminium moulé, et le poids annoncé découle de l'épaisseur des parois. Cette épaisseur agit comme un tampon thermique : elle absorbe la chaleur du four et la redonne au contenu de façon égale. L'émail est présent sur les deux faces, gris à l'extérieur et crème dans la cuve. Il résiste à la rouille, aux acides, et ne transmet aucune odeur d'un plat au suivant.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe que ce format produit tient au rapport entre la largeur du fond et la faible hauteur, sous un couvercle. La grosse pièce de viande s'installe à plat, elle prend contact avec le métal sur presque toute sa longueur, et la vapeur reste enfermée autour d'elle. Le jus s'accumule au fond, en petite quantité mais très concentré.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée double face, intérieur émail crème\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDimensions hors tout\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e41,5 × 26,5 × 18,5 cm, anses comprises\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCuve\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eenviron 32,3 × 25 × 11,5 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCapacité\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e6,4 litres\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e6,5 kg avec le couvercle\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003egris\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivrée avec\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eson couvercle en fonte à poignée résistante à la chaleur\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eBraiser à couvert dans une rôtissoire de 33 cm\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe gris occupe une position médiane dans la série, entre le crème qui montre tout et le noir qui ne montre rien. Il s'accorde avec l'acier des plaques et ne tranche pas sur un plan de travail en pierre claire. Le rouge irait chercher l'attention, le vert l'adoucirait. À l'intérieur, l'émail crème reste la surface de référence pour juger un fond de cuisson.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes 6,4 litres se justifient à partir de six couverts, ou dès qu'une pièce entière doit tenir en longueur dans le récipient. Pour des portions individuelles réchauffées à la volée, la montée en température de cette \u003cstrong\u003erôtissoire en fonte\u003c\/strong\u003e est trop lente pour être rentable. Pour un gratin étalé sur une grande surface, il faut une pièce ouverte, le couvercle empêchant la croûte de se former.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eD'autres teintes du même modèle sont rassemblées dans les \u003ca href=\"\/collections\/rotissoires-en-fonte-emaillee\"\u003erôtissoires en fonte émaillée\u003c\/a\u003e, et les \u003ca href=\"\/collections\/plats-a-four-en-fonte-emaillee\"\u003eplats à four en fonte émaillée\u003c\/a\u003e traitent le cas inverse, celui de la cuisson à découvert.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe qu'on y cuisine\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eTout ce qui demande de la longueur et un couvercle : pintade aux choux, rôti de porc au lait, joues de bœuf, souris d'agneau, potée.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eElle convient aussi aux cuissons mixtes, où l'on referme deux heures avant de retirer le dôme pour le dernier quart d'heure.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLe couvercle et le jus\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLe couvercle de fonte n'est pas un simple cache. Sa masse le maintient plaqué sur le bord, et sa face interne, plus froide que le bain, condense la vapeur qui remonte du fond.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe liquide ainsi recyclé ne quitte jamais la cuve. Après trois heures, on retrouve à peu près le volume de départ, chargé de tout ce que la viande a cédé.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eDu four à la table\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003ePoser la pièce couverte au centre de la table présente un avantage précis : le contenu reste à température jusqu'au moment de resservir, alors qu'un plat transvasé tiédit en dix minutes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe bouton du couvercle est brûlant lui aussi après un séjour au four. Le corps réclame un dessous-de-plat épais, capable d'encaisser la chaleur de six kilos et demi de fonte.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Gris","offer_id":54891564990803,"sku":null,"price":114.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/img46_769bc320-29d6-4906-a033-3cff6e970edd.png?v=1789162129"},{"product_id":"rotissoire-fonte-emaillee-33-cm-vert","title":"Rôtissoire rectangulaire en fonte émaillée 33 cm – 6,4 L – Vert","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eCette \u003cstrong\u003erôtissoire en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e verte offre une cuve d'environ 32,3 × 25 cm profonde de 11,5 cm, pour une contenance de 6,4 litres. Hors tout, anses comprises, elle mesure 41,5 × 26,5 cm et 18,5 cm de haut avec son couvercle. Le poids total atteint 6,5 kg. Le corps porte deux prises courtes venues de fonderie et le couvercle bombé, en fonte, est surmonté d'un bouton métallique.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOn a ici de la fonte et non de l'aluminium moulé, ce qui se traduit par de la masse. Une paroi épaisse stocke la chaleur au lieu de la transmettre aussitôt, puis la restitue par le fond de façon continue, sans pointe ni creux. L'émail habille les deux faces, vert au-dehors et crème au-dedans. Il ne rouille pas, encaisse les préparations acides, et ne garde en mémoire aucune des odeurs passées par la cuve.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe résultat, au four, est une cuisson humide et régulière. Le fond large accueille une volaille entière et ses légumes sur un seul niveau, et le couvercle enferme la vapeur. Les légumes cuisent dans le gras et le jus qui coulent de la pièce placée au milieu.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée double face, intérieur émail crème\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDimensions hors tout\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e41,5 × 26,5 × 18,5 cm, anses comprises\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCuve\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eenviron 32,3 × 25 × 11,5 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCapacité\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e6,4 litres\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e6,5 kg avec le couvercle\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003evert\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivrée avec\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eson couvercle en fonte à poignée résistante à la chaleur\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eTrente-trois centimètres : la volaille et sa garniture\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe vert de cette version tient la couleur sans crier, et il se pose bien dans une cuisine de bois, de blanc ou de carreaux anciens. Sur une \u003cstrong\u003erôtissoire en fonte\u003c\/strong\u003e, il a un avantage concret : les éclaboussures de graisse s'y devinent au lieu de s'y étaler, ce que le crème ne permet pas. Le noir va plus loin dans cette discrétion, le rouge fait le choix opposé.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe dimensionnement correspond à une volaille entière avec sa garniture autour, soit six à huit parts servies en une fois. En dessous de quatre convives, le rapport entre la fonte à chauffer et la nourriture à cuire devient défavorable. Pour une cuisson ouverte destinée à sécher et colorer la surface, ce n'est pas le bon récipient.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes pièces prévues pour ce type de cuisson sont réunies dans \u003ca href=\"\/collections\/au-four-en-fonte-emaillee\"\u003ela fonte qui passe au four\u003c\/a\u003e, et les autres coloris apparaissent parmi les \u003ca href=\"\/collections\/rotissoires-en-fonte-emaillee\"\u003erôtissoires en fonte émaillée\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe que la masse change à la cuisson\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eSix kilos et demi de métal autour d'un plat, cela fabrique une enceinte thermique plutôt qu'un simple contenant. La température intérieure varie très peu, quoi que fasse le four : elle dérive lentement, jamais par sauts.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePour un braisage, c'est déterminant, car la texture d'une viande longuement cuite dépend de la stabilité de la température plus que de son niveau exact.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eL'émail au fil des cuissons\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eL'émail est du verre lié au métal par cuisson. Il tient la chaleur du four et le contact permanent avec des jus salés, mais il reste sensible aux coups et aux pointes dures.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAvec le temps, la cuve claire se teinte là où le gras a chauffé le plus, et le bord qui reçoit le couvercle s'use plus vite que le reste.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eBraiser à couvert\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLa méthode ne change pas selon le coloris : colorer d'abord, mouiller ensuite à faible hauteur, refermer, et laisser le four faire son travail à basse température pendant plusieurs heures.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe que le couvercle apporte tient en un mot : l'humidité. Elle circule, se condense, retombe, et entretient autour de la viande une atmosphère qui l'empêche de se contracter.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Vert","offer_id":54891570135379,"sku":null,"price":114.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/img52.png?v=1789162087"},{"product_id":"rotissoire-fonte-emaillee-27-cm-gris","title":"Rôtissoire rectangulaire en fonte émaillée 27 cm – 4 L – Gris","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eUne \u003cstrong\u003erôtissoire en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e grise de 27 centimètres, quatre litres, couvercle en fonte compris. Quatre kilos et demi, une cuve rectangulaire d'environ 26,5 sur 21 centimètres, et 34,5 centimètres hors tout une fois les anses comptées.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa fonte est émaillée sur ses deux faces : gris à l'extérieur, crème à l'intérieur. L'intérieur clair n'est pas décoratif, il se lit. On voit la couleur d'un fond de sauce, on juge un jus qui réduit, on repère le moment où les sucs passent du blond au brun. Sur un émail sombre, ces nuances disparaissent.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa cuve est basse et le couvercle bombé. Cette combinaison enferme un volume d'air au-dessus de la viande : la vapeur monte, rencontre la fonte froide du couvercle, retombe. La pièce s'arrose toute seule pendant que le fond, lui, continue de saisir.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée double face, extérieur gris, intérieur crème\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDimensions hors tout\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eenviron 34,5 × 22 × 16,5 cm, anses comprises\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCuve\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eenviron 26,5 × 21 × 10,7 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCapacité\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e4 litres\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e4,5 kg avec le couvercle\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003egris\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivrée avec\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eson couvercle en fonte à poignée résistante à la chaleur\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eUne rôtissoire en fonte émaillée de 27 cm pour deux à quatre personnes\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe gris est une teinte de fond. Elle ne cherche pas le contraste avec le plan de travail et ne date pas une cuisine, contrairement aux couleurs vives des années où la fonte émaillée s'est démocratisée. À l'usage, elle se situe entre le noir, qui masque tout, et le crème, qui montre tout : les traces de four s'y voient peu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes quatre litres de cette \u003cstrong\u003erôtissoire en fonte\u003c\/strong\u003e rectangulaire, cela tient un rôti de porc, une pintade, un jarret, ou quatre cuisses de canard serrées. Au-delà, pour une volaille entière avec sa garniture autour, il faut la rôtissoire de 33 centimètres et ses 6,4 litres. En dessous, une cocotte ronde fera aussi bien pour des morceaux et prendra moins de place au four.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes deux formats se comparent parmi les \u003ca href=\"\/collections\/rotissoires-en-fonte-emaillee\"\u003erôtissoires en fonte émaillée\u003c\/a\u003e, et les autres pièces couvertes destinées au four sont réunies dans \u003ca href=\"\/collections\/au-four-en-fonte-emaillee\"\u003ela fonte qui passe au four\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eBraiser à couvert\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLe braisage demande deux choses contradictoires : une surface qui colore et une chair qui ne sèche pas. On les obtient en deux temps. À découvert d'abord, le temps que la viande prenne sa couleur sur le fond. À couvert ensuite, avec un fond de liquide, pour que la cuisson se termine dans une atmosphère humide.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe couvercle bombé de cette rôtissoire sert au second temps. Sa poignée est conçue pour résister à la chaleur du four.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe qu'on y cuisine\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eUn rôti de veau aux oignons, des travers de porc laqués, un chou farci, une épaule d'agneau confite, des pommes de terre grenaille cuites dans la graisse du rôti.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa cuve rectangulaire range mieux les morceaux allongés qu'une cocotte ronde : rien ne remonte le long des parois, tout reste au contact du fond.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe qu'il faut mesurer avant de commander\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\u003cp\u003eTrente-quatre centimètres et demi de long anses comprises, et seize et demi de haut couvercle posé. Ce sont les deux cotes à comparer à la largeur utile de votre four et à la hauteur libre au-dessus de la grille.\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Gris","offer_id":54891580195155,"sku":null,"price":109.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/img46.png?v=1789161706"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/collections\/m31_8adbb108-70ac-4350-afe6-aefe3abd9d88.png?v=1789597921","url":"https:\/\/cocotteetco.com\/collections\/au-four-en-fonte-emaillee.oembed","provider":"Cocotte\u0026co","version":"1.0","type":"link"}